8.1Калькуляционная карточка № 1

Организация: БОУ СПО ВО «ВИТТ»

Предприятие: столовая №5

Наименование блюда: Торт " Ванильный с грибами"

Номер по сборнику рецептур №

Порядковый номер калькуляции		№1 22.01.13
№	Наименование продуктов	Норма 10,0кг	Цена р.к	Сумма р.к
Общая стоимость набора 10,0кг,р.к
Цена блюда, р.к
выход
Заведующий производством
Калькуляцию составила		Снятков Виталий
директор

9.Наряд заказ

10.Схема приготовления изделия

яйца сахар смесь муки эссенция

взбивают до увеличения с крахмалом

в объеме в 2,5-3р закладываем во взбитую

(25-30мин) м муки в 2-3 приема и

подогревают на взбиваем(20с)

мармите до 40-45⁰ формирование

выпечка, охлаждение

выстаивание 8часов

разрезают на пласты

промачивают сиропом,

склеивают кремом

поверхность и боковые стороны смазывают шоколадным кремом

боковые стороны обсыпают крошкой

украшают грибами из воздушного полуфабриката