3. Измерительные методы делят на группы, виды, разновидности

Классические (весоизмерительные)

Современные (тектромеханизмы)

Методы измерений:

1) Экспресс

2) Долгосрочные

4. Экспертные методы оценки качества

Экспертные методы – методы оценки, проводимые группой экспертов в условиях неопределенности или риска.

Достоинства:

1) Позволяют принимать решения, когда объективнее методы неприемлемы.

2) Воспроизводимость.

3) Исследования операций технологического цикла.

4) Принятие управляющих решений.

5) Прогнозирование.

Недостатки:

1) Субъективизм.

2) Ограниченность применения.

3) Высокие затраты на проведение.

Экспертные методы подразделяются на 3 подгруппы:

1) Методы группового опроса экспертов.

2) Математико-статистические методы обработки экспертных оценок.

3) Методы экспертной оценки показателей качества.

Определение коэффициента весомости.

Коэффициент весомости – количественная характеристика степени значимости конкретного показателя для оценки качества.

Для определения коэффициента весомости используют шкалы: порядка, интервалов, отношений.

Шкала порядка – шкала, предназначенная для упорядочивания (ранжирования) в ↑ и ↓ порядка качественных характеристик свойств товаров и/или их коэффициент весомости.

Вопросы:

1. Назовите основные группы и подгруппы методов товарной экспертизы.

2. Укажите преимущества и недостатки измерительных методов.

3. Укажите особенности и сферу применения регистрационного метода.

4. В чем преимущества и недостатки органолептического метода? На какие подгруппы он делится?

5. Какие органы чувств используется для определения основных органолептический показателей качества?

6. Укажите принципиальные особенности экспертных методов.

7. На какие группы подразделяются экспертные методы?

8. Назовите основные этапы и операции метода группового опроса экспертов.

9. Укажите виды и разновидности методов экспертной оценки показателей качества и математико-статистической обработки экспертных оценок.

Санитарно-Гигиеническая оценка товаров из пластмасс.

Основное содержание оценки заключается в проверке органолептическим способом и методами качественного и количественного анализа наличия вредных веществ, выделяющихся из изделий в модельные среды – специальные растворы, моделирующие химический состав пищевых продуктов, или непосредственно в сухие пищевые продукты.

Допустимое количество вредных веществ, выделяющихся в модельные среды и наличие запаха проверяются согласно «Инструкции по санитарно-химическому исследованию изделий, изготовленных из полимерных и других синтетических материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами» Министерства здравоохранения СССР от 2 февраля 1971г. №880-71.

Ниже рассмотрены основы санитарно-гигиенической оценки товаров из пластмасс.

Прежде всего, у изделий, предназначенных для приготовления и хранения пищевых продуктов, питьевой воды, а также тары для них проверяют запах. Изделия со стойким запахом непригодны для этих целей. Изделия без запаха подвергают дальнейшему исследованию.

При оценке санитарно-гигиенических свойств применяют метод вытяжки. Изделия обрабатывают различными модельными растворами в течение определенного времени. Выдержанные в изделиях растворы-вытяжки объемом не менее 500мл исследуются методом качественного и количественного анализа на предмет присутствия в них вредных веществ – фенола, формальдегида, стирола, мышьяка, солей свинца, меди, цинка и др.

Санитарно-гигиенической проверке подвергают не только посуду и тару, но и такие изделия, как курительные мундштуки, мундштуки для музыкальных инструментов, свистки.

При испытании подобные изделия в количестве 4шт. заливают500мл физиологического раствора (8г поваренной соли на 1л дистиллированной воды), слабо подкисленного молочной кислотой (две капли 40%-ной молочной кислоты). Другую часть образцов (по 4шт.) заливают 500мл физиологического раствора, слабо подщелоченного едким натром (10-12 капель 0.1%-ного раствора NaOH). В том и другом растворах изделия выдерживают в течение суток при 37°С. Полученные растворы (вытяжки) проверяют на присутствие вредных веществ, а образцы осматривают, отмечая видимые изменения цвета, характер поверхности и т.п.

Сорбционный метод применяют при испытаниях посуды, тары для сухих продуктов. В испытуемые образцы (тару, посуду, упаковочный материал) помещают сорбент (хлеб, печенье, муку, крупу). Образцы закрывают крышкой или плотно упаковывают и выдерживают в течение 2-10 суток в комнатных условиях или термостате. Для сравнения тот же сорбент в тех же условиях выдерживают в закрытой стеклянной банке. Появление неприятного постороннего запаха, изменение цвета и вкуса сорбента (продукта) свидетельствует о непригодности испытуемого образца для приготовления и хранения пищевых продуктов.

Санитарно-гигиеническими испытаниям подвергают также строительные товары на основе полимеров. Необходимо проверять, кроме того, их горючесть и характер продуктов горения.

1. Назовите объекты санитарно-гигиенической экспертизы.

2. Укажите основные законы и нормативные документы, составляющие правовую и нормативную база санитарно-гигиенической экспертизы.

3. Рассмотрите классификацию санитарно-гигиенической экспертизы. Выявите взаимосвязь видов этой экспертизы с ее объектами.

4. Каково назначение добавок и как они подразделяются в зависимости от назначения?

5. Укажите основания для проведения разных видов санитарно-гигиенической экспертизы.