Тема: Методы тэ.
1. МЕТОД ТЭ – способ достижения конечных результатов экспертной оценки товаров.
Вопросы:
Классификация методов ТЭ
Органолептические методы
Измерительные методы
Экспертные методы оценки качества. Определение коэффициента весомости (стр. 127)
Классификация методов ТЭ.
Методы ТЭ
Объективные
Эвристические
Измерительные
Регистрационные
Органолептические:
-визуальный
-осязательный
-обонятельный
-вкусовой
-аудиометод
Экспертные:
-группового опроса экспертов
-экспертной оценки показателей
-математико-статистический
Социологические
При проведении ТЭ пользуются различными методами оценки товаров.
Объективные методы – основаны на определении характеристик товаров путем измерений или регистрации каких-либо несоответствий, отказов и т.д. В объективных методах ценно то, что результаты сопоставлены, воспроизводимы и проверяемы.
Эвристические методы – основанные на сопоставимости логических приемов и методических правил теоретических исследований для достижения конечных результатов.
Общим для всех эвристических методов является субъективный подход к оценкам, построение гипотез, догадок, основанных на предположениях отдельных лиц.
2. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ – методы определения значений показателей качества с помощью органов чувств.
Эти методы базируются на сложных физиологических и психологических основах, что предопределяет субъективизм этих методов.
Достоинства органолептики:
1) Доступность и быстрота определения значений показателей качества.
2) Отсутствие дорогостоящего оборудования при измерениях.
Органолептическая оценка включает:
1) Оценку внешнего вида изделия.
2) Оценку вкуса.
3) Оценку запаха.
4) Оценку консистенции изделия.
Для упрощенной органолептической оценки на потребительском уровне не требуется умение различать всю гамму многочисленных оттенков цвета, вкуса, запахов.
При экспертизе, эксперты должны объективно оценивать свои способности.
Недостатки:
1) Субъективная оценка и относительное выражение результатов в безразмерных величинах, неспособность и недостаточная воспроизводимость результатов.
2) Разработка и использование шкалы баллов по конкретным товарам.
3) Проведение оценки группами экспертов, проверенные на сенсорную чувствительность.
В органолептической оценке участвуют все 5 органов чувств.
Взаимосвязь органолептических методов и показателей качества:
Подгруппа органолептических методов |
Органы чувств |
Органолептические показатели качества |
Визуальный |
Глаз – орган зрения |
Внешний вид, форма, цвет, состояние поверхности, целостность |
Осязательный |
Тактильные органы (осязание) |
Консистенция |
Обонятельный |
Орган обоняния – носовые полости |
Запах (аромат) |
Вкусовой |
Орган вкуса – ротовая полость |
Вкус |
Аудиометод |
Орган слуха (слуховой аппарат) |
Звук (звучание) |
Визуальные метод – метод, основанный на восприятии внешнего вида с помощью зрения (хроматические - цветные; ахроматические – черно-белые, серый).
Осязательный метод –метод, основанный на восприятии консистенции или состоянии поверхности с помощью тактильных ощущений.
Обонятельный метод – метод, основанный на восприятии запаха с помощью рецепторов обоняния.
Вкусовой метод – метод, основанный на восприятии вкуса с помощью вкусовых рецепторов.
Аудиометод – метод, основанный на восприятии звуков органом слуха.
3. ИЗМЕРИТЕЛЬНЫЕ МЕТОДЫ – методы определения действительных значений показателей качества с помощью технических устройств.
Измерительные методы взаимосвязаны с органолептическими методами, дополняют, но не заменяют их.
Достоинства:
1) Объективность оценки.
2) Выражение результатов в определенных измерениях.
3) Сопоставимость.
4) Воспроизводимость.
Недостатки:
1) Высокие затраты.
2) Высококвалифицированный персонал.