5. Содержание и трудоемкость варс

Внеаудиторная работа студентов по дисциплине включает написание реферата – 10 ч, самостоятельное изучение тем – 15 ч, самоподготовку к контрольным работам и лабораторным занятиям – 83 ч. План-график ВАРС представлен в табл. 14.

Таблица 14

План-график ВАРС

Перечень внеаудиторных видов работ, предусмотрен-ных программой	Номера рабочих недель
	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14		15	16			17	Всего
	Недельная нагрузка на обучаемого по видам занятий и работ, час.
Написание реферата				1	1	1	1	1	1	1	1	1	1								10
Самостоятельное изучение тем		2	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1						15
Самоподготовка к контрольным работам и лабораторным занятиям	6	5	5	5	5	5	5	5	6	5	5	5	5	6	5			5			83
Итого в семестре	6	7	6	7	7	7	7	7	8	7	7	7	7	7	6			5			108

Для более глубокого понимания дисциплины осуществляется самоподготовка. Самоподготовка включает в себя подготовку к лаборатоным занятиям и контрольным работам, повторение теоретического материала.

Таблица 15

Примерный перечень и трудоемкость тем, выносимых на самостоятельное изучение

Номер раздела учебной дисциплины	Н Наименование тем	Расчетная трудоем-кость, ч	Форма контроля по теме
2	Образование молока	5	ПКР*
3	Фосфолипиды и стерины молока	3	ПКР
3	Посторонние вещества в молоке	3	ПКР
5	Поверхностное натяжение молока	1	ПКР
5	Электропроводность молока	1	ПКР
5	Теплофизические свойства	2	ПКР

*Письменная контрольная работа (ПКР)

На самостоятельное изучение выносятся темы, недостаточно полно освещаемые в процессе аудиторных занятий.

0. 6. Программа подготовки к итоговому контролю

Форма итогового контроля по дисциплине – письменный экзамен

Организационные требования к изучению дисциплины:

- обязательное посещение лекций и лабораторных занятий;

- выполнение всего объёма лабораторных работ, предусмотренных программой;

- выполнение контрольных работ на положительную оценку.

При выполнении данных условий студент допускается к экзамену.

Примерный перечень вопросов к итоговому экзамену

1. Значение химии и физики молока для технологов молочной промышленности.

2. Предмет химии и физики молока. Этапы развития, роль отечественных учёных.

3. Научно-технический прогресс в молочной промышленности и направления научных исследований в области химии и физики молока.

4. Пищевая, биологическая и энергетическая ценность и усвояемость составных частей молока и молочных продуктов.

5. Химический состав молока и влияющие на него факторы.

6. СМО и СОМО, состав и методы определения.

7. Изменение состава и свойств молока в течение лактации.

8. Современная номенклатура белков молока. Содержание в молоке.

9. Физические и химические свойства казеина.

10. Казеин, его фракционный состав. Характеристика фракций.

11. ККФК, его состав.

12. Сывороточные белки молока, их состав и свойства.

13. Небелковые азотистые вещества молока.

14. Классификация липидов молока.

15. Состав жирных кислот молочного жира. Триглицериды молочного жира.

16. Числа (константы) молочного жира, связь между ними.

17. Фосфолипиды и стерины молока, их значение.

18. Углеводы молока.

19. Физические и химические свойства лактозы.

20. Изомерные формы лактозы, их свойства.

21. Макроэлементы (соли) молока, их роль.

22. Солевое равновесие молока.

23. Микроэлементы молока, их биологическое и технологическое значение.

24. Гидролитические ферменты молока.

25. Окислительно-восстановительные ферменты молока.

26. Витамины молока: жирорастворимые, водорастворимые.

27. Посторонние вещества и пути попадания их в молоко.

28. Молоко как полидисперсная система.

29. Коллоидная система молока, условия стабильности.

30. Состав, свойства и структура мицелл казеина. Факторы устойчивости.

31. Эмульсия молочного жира, факторы её устойчивости.

32. Состав и структура оболочек жировых шариков.

33. Молочная сыворотка как истинный раствор.

34. Плотность молока.

35. Вязкость молока и поверхностное натяжение молока.

36. Кислотность молока.

37. Буферные системы молока.

38. Электропроводность молока и теплофизические свойства.

39. Осмотическое давление и температура замерзания молока.

40. Окислительно-восстановительный потенциал молока.

41. Влияние химического состава молока на его свойства.

42. Органолептические свойства молока.

43. Технологические свойства молока.

44. Изменение составных частей молока при его охлаждении и замораживании.

45. Изменение составных частей молока при сгущении и сушке.

46. Изменение составных частей молока при механическом воздействии.

47. Изменение составных частей и состава молока при тепловой обработке.

48. Брожение молочного сахара: молочнокислое, спиртовое, пропионовокислое, маслянокислое.

49. Гидролиз белков молока.

50. Сычужное свёртывание молока.

51. Образование вкусовых и ароматических веществ.

52. Гидролиз молочного жира.

53. Ферментативное окисление молочного жира.

54. Перекисное окисление молочного жира.

55.Роль продуктов брожения молочного сахара в формировании вкуса и

аромата молочных продуктов.

56.Роль продуктов брожения в формировании консистенции молочных продуктов.

Критерии оценки знаний на экзамене

Согласно действующему Положению о курсовых экзаменах и зачётах в высших учебных заведениях результаты экзамена определяют дифференцированной оценкой по пятибалльной системе.

Основные критерии оценки знаний по учебной дисциплине при итоговом контроле:

«Отлично» - полные ответы на все вопросы, изложение логическое, последовательное с привлечением знаний из дополнительной литературы;

«Хорошо» - полные ответы на все вопросы билета с небольшими недочётами;

«Удовлетворительно» - студент правильно отвечает на большинство вопросов, но допускает неточности, непоследовательно излагает материал;

«Неудовлетворительно» - студент не знает большей части материала, не отвечает на вопросы экзаменационного билета.