Предисловие

Подготовка специалиста в области технологии молока и молочных продуктов предполагает изучение химии и физики молока. Приобретение практических навыков – необходимость для будущего инженера молочной промышленности.

Дисциплина «Химия и физика молока» о теоретических основах образования молока, его химическом составе и физико-химических свойствах, их изменениях в зависимости от различных факторов; в ней излагаются характеристика составных частей молока, их взаимосвязь и состояние, физико-химические изменения молока при обработке, переработке и хранении.

Учебно-методический комплекс по дисциплине (УМКД) составлен в соответствии с ГОС ВПО направления подготовки дипломированных специалистов 655900 Технология сырья и продуктов животного происхождения и рабочей программой по дисциплине «Химия и физика молока» и предназначен для студентов 3-го курса (специальность 260303.65 – Технология молока и молочных продуктов) для обучения в 6-м семестре. Цель УМКД – помочь студенту последовательно и целенаправленно организовать работу по изучению дисциплины «Химия и физика молока».

В соответствии с учебным планом трудоемкость дисциплины составляет 180 ч, на аудиторную работу отводится 72 ч (в т. ч. на лекции – 36 ч, на лабораторные занятия – 36 ч). На внеаудиторную академическую работу студентов (ВАРС) отводится 108 ч (в т. ч. на самостоятельное изучение тем – 15 ч, самоподготовку к контрольным работам и лабораторным занятиям – 83 ч, написание реферата – 10 ч).

УМКД включает описание целей, задач, структуры дисциплины, профессионально-образовательные требования к ее освоению; методические советы по изучению дисциплины и вопросы для самопроверки; тематический план лекций; методические указания к лабораторным занятиям. В нем представлены также содержание и трудоемкость ВАРС; тестовые задания для самоконтроля и программа подготовки к итоговому контролю; библиографический список.

Пособие по степени новизны, полноте охвата и глубине разработки применительно к дисциплине «Химия и физика молока» отличается от учебных изданий других вузов.

УМКД содержит 6 глав.

В первой описываются цели, задачи дисциплины, представлены профессионально-образовательные требования к ее освоению и структура содержания дисциплины. Следует обратить особое внимание на изучение этого материала, так как здесь указаны виды учебной деятельности, важные для успешного освоения дисциплины.

Во второй главе даны методические советы по изучению дисциплины и вопросы для самопроверки. Они акцентируют внимание на ключевых моментах освоения дисциплины.

В третьей главе представлен тематический план лекций.

Методические указания к лабораторным занятиям размещены в четвертой главе УМКД.

Пятая глава учебно-методического комплекса посвящена внеаудиторной работе студентов, на которую приходится более половины всей трудоемкости дисциплины.

Для адекватной оценки приобретаемых знаний необходим контроль. Примерные задания к итоговому контролю приведены в шестой главе.

УМКД разработали доцент кафедры биохимии и технологии продуктов животноводства Тамара Дмитриевна Воронова и старший преподаватель этой же кафедры Оксана Николаевна Лазарева.

Авторы будут благодарны за замечания и предложения, котрые просим направлять по адресу: 644008, г. Омск, Институтская площадь, д. 2 , ФГОУ ВПО ОмГАУ, факультет технологии молочных продуктов, кафедра биохимии и технологии продуктов животноводства, а также по E-mail: teh-fak@mail.ru, тел. (8-3812) 65-16-66.