Функционирование технологического потока как системы процессов

В технологическом потоке происходит обмен информацией между компонентами системы и между системой и окружающей средой.

Для технологического потока характерны:

1. Выделение основных и дополнительных функций.

Это деление условно. Основные функции – макрофункции являются целью существования потока. Дополнительные –расширяют возможности системы, сферы ее применения и способствуют улучшению показателей качества, они рассматриваются как сервисные.

2. Вероятностный характер функций технологического потока.

Значения выходов ТП не постоянны. Отклонение параметров сырья, управляющих факторов, случайных факторов приводят к колебаниям значений выходных показателей к их вероятностному характеру, подчиняющемуся тому или иному закону распределения.

3. Взаимосвязь функции и структуры ТП.

Наряду с внешней средой на функционирование оказывает влияние состав потока и его структура. При изменении внешних условий состав и структура могут оставаться неизменными при низкой чувствительности элементов системы или способности системы к адаптации, что характеризует высокое качество системы.

4. Управление функционированием ТП

Взаимодействие с неустойчивыми факторами среды всегда приводит к дезорганизации ТС, возрастанию меры неопределенности ее состояния.

Эффективность технологического потока по показателям качества

Эффективность ТП зависит от того насколько качественно, интенсивно и экономично он превращает сырье в готовую продукцию. Мерой эффективности потока служит показатель эффективности функционирования системы.

Квалиметрия – научное направление, связанное с разработкой принципов и способов количественного измерения качества продукции.

Качество не имеет прямых показателей, его нельзя измерить. Существуют косвенные показатели, характеризующие отдельные свойства продукции, оценив которые можно дать оценку ее качества. Свойства продукции являются единичными (отдельными) показателями качества.

Основополагающие принципы квалиметрии:

1. Качество рассматривается как иерархическая совокупность свойств, которые представляют интерес для потребителя.

2. Проводится различие между измерением и оценкой.

Измерение – нахождение числового значения показателя Pi для какого-либо свойства в соответствующих единицах измерения.

Оценка – результат сравнения значения показателя P_i с показателем P_i^баз , принятым за базовый для этого свойства. И оценка свойства K_i является величиной относительной и безразмерной. Она называется относительным показателем качества и устанавливает степень приближения рассматриваемого свойства к базовому.

Зависимость представляется уравнением

K_i = f(P_i/ P_i^баз)

Однако возникает необходимость измерения качества продукции единым комплексным показателем. Для комплексного метода оценки качества принимается:

3. Рассматриваемые свойства не равнозначны – одни более важные, другие – менее. Каждое свойство характеризуется некоторым параметром M_i, определяющим относительную значимость или важность или весомость этого свойства относительно других. Весомость свойств может определяться экспертными методами, стоимостным и статистическим.

Однако этот метод дает возможность количественно оценивать; только характеристики или показатели отдельных свойств, но не само качество. Поэтому возникает необходимость измерения качества продукции единым комплексным показателем, однозначно отражающим всю совокупность ее свойств. При этом методе для обеспечения сопоставимости отдельных свойств используют безразмерные относительные показатели качества продукции K_i. Кроме того, при комплексном методе оценки качества учитывают и соответствующий коэффициент весомости этого показателя.

Предложено три метода определения коэффициентов весомости:

Экспертный метод, (учет мнения специалистов);

Стоимостный метод (учитывает коэффициент весомости в зависимости от денежных затрат);

Статистический метод (учитывает случайные изменения в выборе значимости показателя).

Комплексный метод представляет собой метод оценки уровня качества продукции с применением обобщенного показателя ее качества.

К=f(k_i, M_i),

где M_i – коэффициент весомости i – го относительного показателя качества

Для получения обобщенного показателя рассчитывают взвешенное среднеарифметическое и среднегеометрическое значение по всей совокупности относительных показателей

Среднеарифметическое к=

Среднегеометрическое

Свойства, характеризующие качество пищевой продукции, могут быть объединены в следующие группы:

a) - свойства функционального назначения (пищевая ценность): калорийность, белковый состав, содержание углеводов, жира и неорганических веществ;

b) - свойства, характеризующие надежность: микробиологическая обсемененность, стойкость при хранении, прочностные свойства;

с) - свойства эстетического содержания: интенсивность окраски и блеска в отраженном свете, правильность формы, четкость рисунка, соответствие внешнего оформления и размеров современным требованиям;

d) - специфические свойства: консистенция, вкус, аромат.

Режим функционирования технологической системы оказывает влияние на уровень свойств групп b, с и d и не должен влиять на свойства группы a, так как они целиком зависят от качества сырья при данной рецептуре.

Показателем эффективности функционирования такой технологической системы является комплексная оценка вероятностных характеристик этих величин:

где P(K_i) - числовое значение вероятностной характеристики i-го относительного показате­ля качества продукции в группах свойствb, с и d.