1.8. Синтез лактилированых моноглицеридов (марки лмг, рис. 70)

Рис. 70. Технологическая схема получения лактированных моноглицеридов: 1 – емкость для расплавления моноглицеридов; 2 – насос; 3 – реактор; 4 – конденсатор; 5 – охладитель; 6 – устройство для улавливания воды; 7 – пароэжекторный блок; 8 – конденсатор; 9 – водоциркуляционный насос

Под шифром ЛМГ идут пищевые поверхностно-активные вещества, используемые для изготовления мучных кондитерских изделий. ЛМГ синтезируют этерификацией моноглицеридов молочной кислотой. Представляют собой они многокомпонентную смесь, в состав которой входят продукты этерификации моно- и диглицеридов молочной кислотой, моно- и диглицериды не вступившие в реакцию, свободных жирных кислот и т.д.

Получение ЛМГ осуществляют по схеме:

Предварительно расплавленную смесь моноглицерида и молочную кислоту в емкости насосом 2 подают в реактор 3, снабженный пропеллерной мешалкой. Синтез осуществляют при высокой температуре под остаточным давлением, создаваемым двухступенчатым пароэжекторным блоком 7 с помощью циркуляционного насоса 9. Выделяющаяся вода удаляется через конденсатор 4 и охлаждается в охладителе 5; улавливается в устройстве 6. Готовый продукт в виде расплава капает на ленточный охладитель, формируется в виде таблеток и фасуется в специальную тару.

1.9. Синтез моноглицеридов диацетил винной кислоты (мгс–дв, рис. 71)

Рис. 71. Технологическая схема получения эфиров моноглицеридов и диацетилвинной кислоты: 1, 3, 9, 13 – насосы; 2 – емкость для уксусной кислоты; 4 – емкость для уксусного ангидрида; 5, 10 – конденсатор; 6 – приемник погонов уксусной кислоты; 7, 15 – весы; 8 – приемник; 11 – реактор; 12 – мерник для уксусного ангидрида; 14 – приемник для готового продукта

МГС–ДВ – пищевое поверхносно-активное вещество – производное моноглицеридов, ОН–группа которых этерифицирована диацетил винной кислотой по схеме:

– на первой стадии:

– на второй стадии – этерификация моноглицеридов диацетилвинным ангидридом:

МГС–ДВ используют в производстве хлебобулочных изделий, маргаринов, макаронных изделий, мороженого и т.д.

Как сырье для синтеза используют уксусный ангидрид, винную кислоту и моно-, диглицериды с содержанием моноглицеридов в исходной смеси глицеридов 40, 60 и 90%мас.

Технология синтеза МГС–ДВ заключается в следующем: из емкости 4, уксусный ангидрид, через мерник 12 перекачивают в реактор 11. Винную кислоту из крафт-мешков загружают через питательный патрубок в верхней крышке реактора.

Ацетилирование винной кислоты и последующую этерификацию ангидрида диацетилвинной кислоты моно-, диглицеридами осуществляют при повышенной температуре. Смесь в реакторе нагревают через рубашку с помощью горячего теплоносителя. Выделившийся побочный продукт (уксусная кислота) из конденсаторов 5, 10 поступает в приемник отгонов 8 и затем, насосом 9 перекачивают в емкость 2. Моно-, диглицериды из весового мерника дозатора всасываются вакуумом в тот же реактор.

После окончания этерификации, готовый продукт подают в приемник насосом 13, затем фасуют в бочки и направляют потребителям.