Требования, предъявляемые к жировому сырью Животные жиры

Показатели

Жир 1 сорта

Жир сборный

Жир технический (ГОСТ 1045–41)

говяжий и бараний

свиной

костный

1 сорт

2 сорт

3 сорт

(РТУ РСФСР 34–57)

Цвет при температуре 15–20⁰С

От бледно-желтого до желтого. Для бараньего от белого до желтоватого

Белый, допускается желтоватый и матово-сероватый оттенок

От белого до желтого; допускается сероватый оттенок

От белого до темно-желтого; допускаются сероватые и зеленоватые оттенки

От матово-белого до желтого с различными оттенками

От светло-коричне-вого

До темно-коричне-вого

Запах и вкус

Нормальный, характерный для данного вида жира. Допускается приятный поджаристый

Допускается приятный поджаристый запах и вкус свежего бульона

Характерный для животных жиров. Допускается запах и вкус поджаристый, шквары, бульона, специй и копченостей

–

–

–

Температура застывания жирных кис-лот, ⁰С, не ниже

–

–

–

–

34

34

Не норми-руется

Консистенция при 15–20^0С

Плотная или твердая

Плотная или мазеобразная

Жидкая, мазеобразная или плотная

–

–

–

Содержание неомыляемых веществ, %мас., не более

–

–

–

–

0,5

1

1,25

Содержание влаги, %мас., не более

0,3

0,3

0,3

0,5

0,5

0,5

1,5

Кислотное число , не более

2,2

2,2

2,2

3,5

10

25

Не норми-руется

Прозрачность в расплавлен-ном состоя-нии

Прозрачный

Примечание. В говяжьем, бараньем и костном жирах, направляемых на промышленную переработку, допускается зеленоватый оттенок

Показатели

Подсолнечное масло (ГОСТ 1129–55)

Соевое масло

(ГОСТ 1825–55)

Хлопковое масло

(ГОСТ 1128–55)

Кокосовое масло техническое (ГОСТ 10766–64)

гидратиро-ванное

нерафини-рованное

гидратиро-ванное

нерафини-рованное

рафиниро-ванное

нерафини-рованное

1 сорт

2 сорт

1 сорт

2 сорт

1 сорт

2 сорт

1 сорт

2 сорт

1 сорт

2 сорт

1 сорт

2 сорт

Прозрачность после отстаивания в тече-ние 24 ч при 20⁰С

Прозрачное

Допускается легкое помутнение

Над отстоем прозрачное

Над отстоем допускается легкое помутнение

Прозрачное

Допускается легкое помутнение

Над отстоем допускается легкое помутнение

Прозрачное

Не нор-мируется

Прозрачное при 40⁰С

Запах и вкус

Свойственные подсолнечному маслу, без постороннего запаха, привкуса и горечи

Свойственные соевому маслу, без постороннего запаха и привкуса

Свойственные хлопковому маслу, без постороннего запаха и привкуса

Свойствен-ные коко-совому маслу

Цветность по йоду, не более

15

20

25

35

50

70

70

100

–

–

–

–

Цвет при 15⁰С белый с желтова-тым оттен-ком

Цветное число красных по цвето-меру при постоян-ных 35 желтых

–

–

–

–

–

–

–

–

10

16

Не нор-мируется

–

Кислотное число , не более

1,5

2,25

2,25

6,0

1,0

1,5

2,0

4,0

0,3

0,5

7

14

8

Отстой по массе, %мас., не более

нет

нет

0,1

0,2

нет

нет

0,1

0,2

нет

0,05

0,2

0,3

0,1

Влага и летучие ве-щества, %мас., не более

0,15

0,2

0,2

0,3

0,15

0,2

0,2

0,3

0,2

0,2

0,2

0,3

0,2

Йодное число

119

144

120

140

101

116

Не более 12

Неомыляемые ве-щества, %мас., не более

1

1

1

1,25

1

1

1

1

1

1

2

2

0,6

Показатели

Саломас для производства мыла

хозяйственного

туалетного

Прозрачность в расплавленном состоянии при 40⁰С

Прозрачный

Запах

Не должен иметь специфического запаха рыбьего жира

Цвет в твердом состоянии по прибору ВНИИЖа – 15 номер эталоне

1–10

1–8

Содержание влаги и летучих веществ, %мас., не более

0,3

0,3

Титр, ⁰С

46–48

40–43

Кислотное число, , не более

7

5

Йодное число , не более

55

65

Содержание никеля на 1 кг/мг, не более

20

20

Содержание серной кислоты, %мас.

Не допускается

Показатели

Фракция С₁₀–С₁₆

Фракция С₁₇–С₂₀

Цвет

От белого до светлого желтого

Консистенция при 25⁰С

Мазеобразная

Твердая

Температура застывания по Жукову, ⁰С, не ниже

25

45

Кислотные числа,

240–265

Не ниже 195

Эфирное число, , не более

6

10

Карбонильное число, , не более

12

16

Содержание кислот ниже С₁₀, %мас.

Не более 5

Отсутствуют

Содержание неомыляемых веществ, %мас., не более

3

6,5

Содержание воды*, %мас., не более

1

1

* Содержание воды снимается с оплаты