12 Укрепление дисциплины труда и развитие творческой инициа­тивы трудящихся.

Соблюдение трудовой дисциплины означает, прежде всего, возможно более полное использование рабочего вре­мени для высокопроизводительного труда с обеспечением высоко­го качества его конечного результата. Это проявляется в выполне­нии и перевыполнении норм выработки, установленных заданий. Трудовой коллектив обсуждает состояние трудовой дисциплины, намечает и осуществляет меры по ее укреплению.

Выполнение требований к соблюдению технологической дисцип­лины означает неуклонное соблюдение режимов ведения техноло­гических процессов: приготовление, порционирование и оформле­ние изделий, полуфабрикатов в соответствии с утвержденными техническими условиями, стандартами, рецептурами. Строгое со­блюдение технологии позволяет избежать брака, потерь сырья, обеспечивает выпуск продукции высокого качества при установ­ленных нормами трудовых затратах.

Производственную дисциплину обеспечивают соблюдением тре­бований по охране труда и техники безопасности, производствен­ной санитарии и гигиены, противопожарной техники; содержанием в порядке и исправности оборудования, инвентаря, мебели; бес­прекословным выполнением распоряжений производственного ха­рактера, отдаваемых руководителем, бригадиром.

Укреплению трудовой дисциплины способствует совершенствова­ние системы нормирования и оплаты труда. Наибольший эффект обеспечивает такая форма поощрения, которая учитывает не толь­ко устойчивые количественные показатели результатов труда каждого работника, но и показатели качества продукции, обслужи­вания, управленческой работы, экономии затрат всех видов ресур­сов на единицу продукции, работы.

Эффективность внедрения НОТ возрастает по мере роста твор­ческой активности работников и от того, как их предложения под­держивают и реализуют. Администрация обязана безотлагательно и квалифицированно рассматривать внесенные предложения, при­нимать по ним обоснованные решения. Если автор не соглашается с причиной отклонения его предложения, то администрация обяза­на обеспечить компетентную консультацию, которая дала бы ему возможность убедиться в правильности принятого администра­цией решения и указала бы, как лучше продолжить работу или прекратить ее как бесперспективную.

Принятые предложения следует внедрять в возможно короткие сроки, зафиксированные в плане организационно-технических мероприятий предприятия, организации. Автор внедренного предло­жения должен быть вознагражден в срок и в размере, который оп­ределяется в зависимости от характера предложения (изобрете­ние, рационализаторское предложение) и фактического экономи­ческого эффекта.

13 Виды норм труда. Сущность нормирования труда.

Нормирование труда – это определение затрат времени, которое отражает наилучший для данных условий способ работы, передовые методы труда, наиболее рациональную организацию торгово-производственного процесса, эффективное использование материально-технической базы.

Сущность нормирования труда состоит в определении необходимых затрат времени на производство единицы продукции или выполнение определённого объёма работ, соответствующих организационно-техническим условиям.

Наиболее широко применяются нормы времени, выработки, обслуживания, управляемости, численности и др.

Норма времени опреде­ляет необходимые затраты времени на изготовление единицы продукции или выполнение определенного объема работы. Она часто используется как исходная величина при определе­нии нормы выработки

Норма выработки — это количество продук­ции, которое должно быть произведено за единицу времени работником соответствующей квалификации в условиях эффективного использования всех средств производства, передового производственного опыта и рациональной орга­низации труда.

Норма обслуживания предназначена для нормирования труда работников, занятых обслуживанием потребителей, оборудования, рабочих мест. Например, долж­ность метрдотеля устанавливается в ресторанах из расчета: на каждые 150 мест - одна единица в смену. Норма обслу­живания для официантов определяется количеством мест в зале в зависимости от категории предприятия. Должность инженера по оборудованию устанавливается в зависимости от количества единиц механического, теплового и холодиль­ного оборудования.

Норма численности— это количество работ­ников определенной профессии и квалификации, необходи­мых для выполнения какого-либо объема работ

Нормы управляемости устанавливают для руководящих, инженерно-технических работников. Они отражают оптимальное число работников или структурных подразделений, которые следует закрепить за руководите­лем.

Нормы труда принято классифицировать в зависимости от объ­ема и состава работ, форм организации труда работников, сферы применения норм и срока их действия. В соответствии с этим раз­личают укрупненные, местные и единые, типовые, индивидуальные и бригадные, постоянные, временные и разовые нормы.

Местные нормы устанавливают на работы, выполняемые на данном предприятии применительно к местным организационно-техническим условиям; едиными называют нормы, установленные на однотипные работы, выполняемые в различных отраслях народ­ного хозяйства при относительно одинаковых организационно-тех­нических условиях.

Применение единых норм обязательно на всех предприятиях, где выполняются работы, на которые эти нормы установлены. При этом на практике к единым нормам применяются так называемые поправочные коэффициенты, позволяющие изменить (увеличить или уменьшить) величину нормы в тех случаях, когда организаци­онно-технические условия на данном предприятии значительно отличаются от условий, которые учитывались при разработке еди­ных норм.

Наряду с едиными применяют и отраслевые нормы, действую­щие в какой-либо отрасли. Разновидностью отраслевых норм яв­ляются типовые нормы, которые представляют собой регламенти­рованное время, необходимое для выпуска типовых или стандарт­ных (нормализованных) изделий. Типовые нормы не являются обязательными для внедрения на всех предприятиях.

Как единые, так и типовые нормы разрабатываются нормативно-исследовательскими организациями. Они отличаются высокой сте­пенью обоснованности и обеспечивают определенное единство в установлении меры труда. Кроме того, применение единых и типо­вых норм значительно упрощает и облегчает работу по техничес­кому нормированию на предприятиях.

Индивидуальные нормы выработки применяются при индиви­дуальной форме организации труда, а бригадные — в тех случаях, когда группа работников трудится без строгого разделения труда или выполняет одно производственное задание и невозможно или нецелесообразно устанавливать норму выработки для каждого ра­ботника, например, в поточном производстве.

Постоянными называют нормы, которые установлены на хоро­шо освоенные и достаточно изученные операции или виды работ. Временные нормы устанавливают в период освоения новых работ на срок не более трех месяцев.

Разовые нормы устанавливаются для одного неповторяющегося задания и обычно применяются в опытном или единичном произ­водствах.