Министерство образования Республики Беларусь

Учреждение образования

МОГИЛЕВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ПРОДОВОЛЬСТВИЯ

Кафедра технологии молока и молочных продуктов

Оао «слуцкий сыродельный комбинат» Отчет по первой технологической практике

Специальность 1-49 01 01 Технология хранения и переработки животного сырья

Специализация 1-49 01 01 02 Технология молока и молочных продуктов

Руководитель практики Н. Ф. Коротченко

от университета

Руководитель практики Т. С. Сырьянова

от предприятия

Выполнила Д. Г. Сероокая

студентка группы ТЖМ-082

Могилев 2011

Содержание

1 Общие сведения о предприятии

1.1 История предприятия

1.2 Структура предприятия

1.3 Ассортимент продуктов

1.4 Сырьевая зона

1.5 Доставка молочного сырья

2 Организация основного производства

2.1 Приемка и хранение сырья

2.2 Аппаратный участок

2.3 Производство цельномолочных продуктов

2.4 Производство сыворотки молочной пастеризованной

2.5 Производство ряженки

2.6 Производство слоистых сыров

2.7 Производство йогурта молочного с фруктами

2.8 Производство молока сухого обезжиренного

3 Хранение и реализация готовой продукции

4 Организация контроля качества продуктов

5 Санитарная обработка на предприятии

6 Общеинженерное обеспечение производства

6.1 Холодоснабжение предприятия

6.2 Теплоснабжение

6.3 Газоснабжение

6.4 Электроснабжение

6.5 Вентиляция

6.6 Водоснабжение

6.7 Канализация

7 Охрана труда

7.1 Требования охраны труда, предъявляемые к генеральному плану предприятия

7.2 Вентиляция и отопление производственных помещений с точки зрения охраны труда

7.3 Источники шума и вибрации на предприятии и меры борьбы с ними

7.4 Электробезопасность производства

7.5 Техника безопасности при осуществлении технологических процессов

7.6 Противопожарные мероприятия на предприятии

Список литературы

1 Общие сведения о предприятии

1.1 История предприятия

ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» является одним из крупнейших молочных предприятий в Минской области. Молочная промышленность в городе началась со строительства в 1932 году маслосырзавода. Мощность завода составляла 2000 тонн в год. В 1941 мощность составила 2500 тонн в год. В 1943 году 25 мая подпольной группой завод был сожжен. В июле 1944 года начались работы по восстановлению и уже в сентябре была выпущена первая продукция. В 1948 году мощность составила 8000 тонн в год. В 1954 году начал свою работу цех по производству мороженого. В 1956-кефирный цех. В 1961-котельная завода. В 1965- цех по производству молочного сахара. В 1966- компрессорная и сметанотворожный цех. К 70-м годам появилась необходимость в строительстве нового завода, т. к. объемы поступающего сырья были очень велики. Строительство нового завода началось в апреле 1978 года. Монтаж оборудования начался в 1980 году. Действующий маслозавод был преобразован в производственный участок сыродельного комбината. В июле 1986 года на областном смотре-конкурсе качества сыров и масла завод занял второе место. В 1995 году, Слуцкий сыродельный комбинат был переименован в ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат». В 2005 году комбинат получил сертификат системы менежмента качества СТБ ИСО 9001-2001. Во втором полугодии 2006 года проведена модернизация сыродельного цеха. Установлена новая линия марки DAMROW по производству твердых сычужных сыров производительностью 300 тонн в сутки по молоку. В период 2007-2008 гг. в состав ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» вошли Узденский городской молочный завод, Стародорожский маслозавод, Пуховичский городской молочный завод, СПК «Знаменьский». Они были преобразованы в Узденский, Стародорожский, Пуховичский производственный участки и Сельскохозяйственный филиал Слуцкого сыродельного комбината соответственно.

					ТММП. ТП 1. 000. 122 ОП
Изм	Лист	№ докум.	Подп.	Дата
Разраб.		Сероокая Д.Г.			Отчет по первой технологической практике	Лит.			Лист	Листов
Пров.		Сырьянова Т. С.					У		3	60
						МГУП гр. ТЖМ-082
Н конт		Коротченко Н.Ф.
Утв		Шингарева Т.И