
- •1 Особенности производственно-торговой деятельности предприятий общественного питания
- •2. Классификация предприятий общественного питания
- •3. Основные признаки, используемые для характеристики типов поп.
- •4 Концентрация и специализация в оп и их роль в дальнейшем развитии отрасли.
- •5 Кооперирование и комбинирование в оп и их роль в дальнейшем развитии отрасли.
- •6 Сущность и направления индустриализации
- •8 Содержание, задачи и значение научной организации труда
- •9 Формы разделения и кооперации труда.
- •10 Организации и обслуживание рабочих мест.
- •11 Понятие и виды режима труда и отдыха в оп. Типовые графики выхода на работу и их иарактеристики.
- •12 Укрепление дисциплины труда и развитие творческой инициативы трудящихся.
- •13 Виды норм труда. Сущность нормирования труда.
- •14. Оперативное планирование производства
- •15 Организация материально-технического снабжения
- •16 Производственно-торговая структура предприятия и пути ее совершенствования
- •17 Организация складского хозяйства
- •18. Методы нормирования труда
- •19 Классификация затрат рабочего времени
- •20. Методы изучения рабочего времени наблюдением
- •21 Методика и техника проведения ифрд.
- •23 Фактический и рациональный балансы.
- •22 Хронометраж
- •24 Разработка норм труда
- •25 Понятие о производственном процессе, элементы производственного процесса.
- •26 Организация продовольственного снабжения
- •27 Общие правила составления меню.
- •29 Общие принципы организации производства
- •33 Организация тарного хозяйства
- •30 Организация транспортного хозяйства.
- •32 Характеристика специализированных предприятий
8 Содержание, задачи и значение научной организации труда
Научная организация труда (НОТ) предусматривает внедрение прогрессивных форм разделения и кооперации труда, совершенствование организации и обслуживания рабочих мест, улучшение условий труда, применение достижений науки и техники, наиболее эффективных видов оборудования, оснастки, инструмента, мебели, рациональных приемов и методов работы, использование прогрессивных, научно обоснованных нормативов трудовых затрат и широкое применение передового опыта.
Главная цель внедрения НОТ — обеспечение наиболее рационального использования рабочего времени при высоком качестве конечных результатов работы (продукции, услуг) и экономном расходовании всех видов ресурсов.
В современных условиях научной считают такую организацию труда, которая основывается на достижениях науки и передовом опыте, систематически внедряемых в производство, позволяет наилучшим образом соединить технику и людей в едином производственном процессе, обеспечивает наиболее эффективное использование материальных и трудовых ресурсов, непрерывное повышение производительности труда, способствует сохранению здоровья человека, постепенному превращению труда в первую жизненную необходимость.
Внедрение мероприятий по научной организации труда обеспечивает неуклонное повышение его производительности в сочетании с повышением качества продукции, услуг, работы.
Научная организация труда призвана решать целый комплекс задач, включая экономические, психофизиологические, социальные и в известной мере идеологические задачи.
Решение экономических задач означает прежде всего осознанное неуклонное повышение производительности труда каждым отдельным работником и трудовым коллективом в целом.
В общественном питании проводится комплексная рационализация процессов и работ, прежде всего на основе внедрения высокопроизводительного оборудования, более совершенной организации централизованного производства полуфабрикатов и кулинарных изделий высокой степени готовности, применения функциональных емкостей и контейнеров. Повышение эффективности производства обеспечивается путем развития кооперирования предприятий-доготовочных с предприятиями-заготовочными и с предприятиями отраслей пищевой промышленности.
Решение психофизиологических задач предполагает создание в трудовом коллективе благоприятного психологического климата, т. е. обстановки товарищеской взаимопомощи, нетерпимого отношения к нарушителям дисциплины, предупреждение и бескомпромиссное решение конфликтных ситуаций, поддержка творческой инициативы и т. п. Одновременно обеспечивается планомерное улучшение условий труда и быта с целью сохранения здоровья работников, развития и целесообразного использования творческого потенциала каждого работника.
Решение идеологических и социальных задач достигается путем воспитания у работников добросовестного отношения к труду, понимания значения постепенного превращения его в первую жизненную потребность; развития сознания того, что в социалистическом обществе честь воздается по труду; развития социалистического соревнования; поддержания и распространения прогрессивных начинаний.