
- •1 Особенности производственно-торговой деятельности предприятий общественного питания
- •2. Классификация предприятий общественного питания
- •3. Основные признаки, используемые для характеристики типов поп.
- •4 Концентрация и специализация в оп и их роль в дальнейшем развитии отрасли.
- •5 Кооперирование и комбинирование в оп и их роль в дальнейшем развитии отрасли.
- •6 Сущность и направления индустриализации
- •8 Содержание, задачи и значение научной организации труда
- •9 Формы разделения и кооперации труда.
- •10 Организации и обслуживание рабочих мест.
- •11 Понятие и виды режима труда и отдыха в оп. Типовые графики выхода на работу и их иарактеристики.
- •12 Укрепление дисциплины труда и развитие творческой инициативы трудящихся.
- •13 Виды норм труда. Сущность нормирования труда.
- •14. Оперативное планирование производства
- •15 Организация материально-технического снабжения
- •16 Производственно-торговая структура предприятия и пути ее совершенствования
- •17 Организация складского хозяйства
- •18. Методы нормирования труда
- •19 Классификация затрат рабочего времени
- •20. Методы изучения рабочего времени наблюдением
- •21 Методика и техника проведения ифрд.
- •23 Фактический и рациональный балансы.
- •22 Хронометраж
- •24 Разработка норм труда
- •25 Понятие о производственном процессе, элементы производственного процесса.
- •26 Организация продовольственного снабжения
- •27 Общие правила составления меню.
- •29 Общие принципы организации производства
- •33 Организация тарного хозяйства
- •30 Организация транспортного хозяйства.
- •32 Характеристика специализированных предприятий
21 Методика и техника проведения ифрд.
Фотография рабочего времени (ФРВ) проводится для определения структуры его затрат на протяжении рабочей смены или ее части. При этом фиксируются затраты времени на все виды работ и перерывов, которые наблюдались в течение определенного отрезка времени.
Фотография рабочего времени может быть индивидуальной и групповой. Разновидностью ее является самофотография.
При проведении фотографии рабочего времени используют метод непосредственных замеров времени и моментных наблюдений.
Фотография рабочего времени включает несколько этапов: подготовку к наблюдению, его проведение, обработку данных, их анализ и разработку мероприятий по улучшению использования рабочего времени.
В период подготовки к наблюдению изучаются следующие организационно-технические условия:
оснащенность рабочих мест необходимым оборудованием, инвентарем и инструментами применительно к характеру выполняемой работы;
правильность планировки, организации и обслуживания рабочих мест;
соответствие условий труда правилам техники безопасности, производственной санитарии и личной гигиены;
особенности и требования технологического процесса;
профессиональный и квалификационный состав работников.
При индивидуальной фотографии рабочего времени в наблюдательном листе последовательно фиксируются все действия исполнителя и перерывы в работе. В графе „Текущее время" проставляется время окончания наблюдаемых элементов рабочего времени.
При обработке данных наблюдений определяется величина затрат времени путем вычитания предыдущего значения текущего времени из последующего.
При проведении самофотографии изучаются только величины потерь рабочего времени и причины их возникновения. На обратной стороне наблюдательного листа исполнитель записывает предложения по устранению этих потерь, на основе которых разрабатываются мероприятия по совершенствованию организации труда.
23 Фактический и рациональный балансы.
На основании данных составляется сводка затрат рабочего времени и проводится анализ результатов наблюдений. В процессе анализа фактические затраты подготовительно-заключительного времени, времени организационного и технического обслуживания сравниваются с нормативами. Необходимое время на отдых и личные надобности устанавливается на основе отраслевых нормативов для данных условий труда.
После этого составляются фактический и проектируемый (нормативный) балансы затрат рабочего времени. При составлении нормативного баланса все потери и нерациональные затраты рабочего времени исключаются, за счет чего увеличивается оперативное время.
Сопоставление фактического и проектируемого балансов позволяет определить возможный рост производительности труда (П) за счет устранения потерь и непроизводительных затрат рабочего времени по формуле
где Топл и Топ ф - проектируемое и фактическое оперативное время, мин.
На основе сопоставления фактической и проектируемой организации труда разрабатывается план мероприятий по улучшению использования рабочего времени с указанием сроков их выполнения, ожидаемого эффекта, необходимых затрат, источников финансирования и лиц, ответственных за выполнение.