
- •1 Особенности производственно-торговой деятельности предприятий общественного питания
- •2. Классификация предприятий общественного питания
- •3. Основные признаки, используемые для характеристики типов поп.
- •4 Концентрация и специализация в оп и их роль в дальнейшем развитии отрасли.
- •5 Кооперирование и комбинирование в оп и их роль в дальнейшем развитии отрасли.
- •6 Сущность и направления индустриализации
- •8 Содержание, задачи и значение научной организации труда
- •9 Формы разделения и кооперации труда.
- •10 Организации и обслуживание рабочих мест.
- •11 Понятие и виды режима труда и отдыха в оп. Типовые графики выхода на работу и их иарактеристики.
- •12 Укрепление дисциплины труда и развитие творческой инициативы трудящихся.
- •13 Виды норм труда. Сущность нормирования труда.
- •14. Оперативное планирование производства
- •15 Организация материально-технического снабжения
- •16 Производственно-торговая структура предприятия и пути ее совершенствования
- •17 Организация складского хозяйства
- •18. Методы нормирования труда
- •19 Классификация затрат рабочего времени
- •20. Методы изучения рабочего времени наблюдением
- •21 Методика и техника проведения ифрд.
- •23 Фактический и рациональный балансы.
- •22 Хронометраж
- •24 Разработка норм труда
- •25 Понятие о производственном процессе, элементы производственного процесса.
- •26 Организация продовольственного снабжения
- •27 Общие правила составления меню.
- •29 Общие принципы организации производства
- •33 Организация тарного хозяйства
- •30 Организация транспортного хозяйства.
- •32 Характеристика специализированных предприятий
20. Методы изучения рабочего времени наблюдением
С учетом задач исследования и форм организации труда следует правильно выбирать методы изучения затрат рабочего времени и соответствующую измерительную аппаратуру.
Рабочее время и время использования оборудования изучают методом непосредственных замеров и методом моментных наблюдений.
Метод непосредственных замеров дает возможность наиболее полно изучить процессы труда и использования оборудования, получить достоверные данные об их продолжительности в абсолютном выражении, сведения о последовательности выполнения отдельных элементов работы, а также о фактических затратах рабочего времени за весь период наблюдения.
Непосредственное измерение рабочего времени проводится путем сплошных (непрерывных), выборочных и цикловых замеров.
С помощью сплошных замеров получают подробные сведения о фактических затратах рабочего времени, о потерях времени, их величине и причинах возникновения. Сплошные замеры имеют наибольшее распространение и применяются во всех типах производства.
Выборочные замеры применяются для изучения отдельных элементов операции, в частности для определения времени на вспомогательные действия и приемы в условиях многоагрегатной работы, в периодических аппаратурных процессах и т. д.
Цикловые замеры — это разновидность выборочных наблюдений. Они используются для изучения и измерения действий и движений небольшой продолжительности, т. е. когда время, необходимое для выполнения того или иного действия, нельзя определить непосредственно.
Однако все разновидности метода непосредственных замеров характеризуются определенными недостатками. Прежде всего, это большая длительность и трудоемкость проведения наблюдений и обработки полученных данных. Кроме того, один наблюдатель одновременно может изучать затраты времени только небольшой группы работников.
Метод моментных наблюдений применяется при проведении массовых или групповых фотографий рабочего времени и времени использования оборудования. Сущность этого метода состоит в регистрации и учете количества одноименных затрат в случайно выбранные моменты. Количественное выражение итоговых результатов моментных наблюдений аналогично данным, полученным путем непосредственных замеров.
Преимуществами рассматриваемого метода являются небольшая трудоемкость, простота проведения наблюдений, получение требуемых сведений в короткие сроки. Один наблюдатель может зафиксировать затраты времени большой группы работников или время использования значительного количества оборудования. Перерывы в процессе наблюдений не оказывают существенного влияния на точность результатов. Применение метода основано на законе больших чисел. Моментные наблюдения могут проводить не только специальные наблюдатели, но и все инженерно-технические работники.
Недостатки метода моментных наблюдений состоят в получении только средних величин затрат рабочего времени или времени использования оборудования, неполных данных о причинах потерь рабочего времени или простое оборудования, в недостаточном раскрытии структуры затрат рабочего времени и отсутствии данных о последовательности выполнения производственных операций. Но это не умаляет значения данного метода изучения затрат рабочего времени, и он находит все большее применение на практике.
Методы непосредственных замеров и моментных наблюдений характеризуются субъективностью оценок и поэтому не свободны от ошибок.
Наблюдения в зависимости от их назначения, цели проведения, степени охвата и содержания изучаемых затрат времени подразделяют на следующие виды: фотографию рабочего времени, хронометраж и фотохронометраж.
Под фотографией рабочего времени понимают изучение рабочего времени исполнителя или времени работы оборудования путем измерения всех его затрат в течение определенного периода. Фотография рабочего времени в течение всей рабочей смены называется фотографией рабочего дня (ФРД).
Хронометраж — это изучение и измерение отдельных, циклически повторяющихся элементов операции, отдельных элементов подготовительно-заключительной работы или обслуживания рабочего места.
При фотохронометраже наблюдатель параллельно с проводимой в течение смены фотографией рабочего времени изучает в отдельные периоды элементы операции с помощью хронометража.
В зависимости от объекта наблюдения (числа работников или количества единиц оборудования) и форм организации труда на изучаемых рабочих местах различают индивидуальное, групповое (или бригадное) и маршрутное наблюдение.
Индивидуальное наблюдение проводится за одним работником или одной машиной. Если изучается работа нескольких исполнителей и нескольких единиц оборудования, то наблюдение называется групповым или бригадным. Изучение действий работника, перемещающегося по определенному маршруту, или нескольких работников при обходе их наблюдателем по заранее установленному маршруту называется маршрутным. Наблюдение можно проводить и за работником, обслуживающим несколько машин или аппаратов и перемещающимся по определенному маршруту.
Наблюдения всех видов проводятся по этапам:
подготовка к наблюдению;
проведение наблюдения;
обработка результатов наблюдения;
анализ результатов наблюдения, выводы, разработка плана мероприятий и проектирование на их основе рациональных трудовых процессов.