Федеральное агентство по образованию

Государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Омский государственный технический университет»

В. В. Бирюкова, н. В. Шевченко товароведение продовольственных товаров

Конспект лекций

Омск

Издательство ОмГТУ

2008

УДК 620.2:339.166.82 (075)

ББК 30.609+65.422.51я73

Б 64

Рецензенты:

В. Г. Демченко, доктор медицинских наук, профессор ОмГМА;

Д.М. Агиенко, кандидат медицинских наук, доцент СибАДИ.

Бирюкова, В.В.

Б64 Товароведение продовольственных товаров: конспект лекций / В.В. Бирюкова, Н.В. Шевченко. – Омск: ОмГТУ, 2008. – 32 с.

Рассмотрены основные вопросы о продовольственных товарах, качества пищевых продуктов, групп продуктов, кодирование продовольственных товаров, сертификация, экспертиза товаров.

Предназначен для студентов очной, очно-заочной и заочной форм обучения специальности 080502.

Печатается по решению редакционно-издательского совета Омского государственного технического университета

УДК 620.2:339.166.82 (075)

ББК 30.609+65.422.51я73

 Омский Государственный технический университет, 2008

Введение

Товароведение – научная дисциплина, изучающая природу и полезные свойства товара, удовлетворяющих определенную потребность человека.

Основная задача товароведения – изучение факторов, формирующих и сохраняющих их качество, т. е. в изучении сырья, из которого производят продукты, особенности этих технологий, разработка наиболее рациональных режимов и способов хранения упаковки и транспортировки с наименьшими потерями. Товароведение классифицирует пищевые продукты по определенным признакам и свойствам.

Как научная дисциплина товароведение возникло в конце XIX в. Основоположниками его были Я.Я. Никитинский (1854 – 1924) и П.П. Петров (1850 – 1928). Большой вклад в развитие товароведения внесли профессора Ф.В. Церевитинов (1874 – 1947), В.С. Смирнов (1881 – 1958), Н.И. Козин (1888 – 1975) и другие.

Раздел 1. Основы товароведения продовольственных товаров Лекция 1. Состояние и перспективы развития рынка продовольственных товаров

Перед товароведением в условиях рыночных отношений стоят следующие задачи:

Исследовать потребительские свойства традиционных и новых пищевых продуктов с целью управления их качеством и потреблением;

Установить модели современных и перспективных пищевых продуктов;

• Разработать режимы, способы хранения и транспортировки товаров, виды тары и упаковочных материалов, экспресс-методы оценки качества, теоретические и практические аспекты контроля и управления качеством с применением вычислительной техники.

Роль торговли продовольственными товарами как реализующего звена, завершающего воспроизводственный цикл продовольственного комплекса, должна постоянно возрастать. Торговля призвана обслуживать основные стадии процесса товародвижения:

• Изучение, прогнозирование и формирование спроса;

• Разработка заявок и заказов производству в соответствии с прогнозами спроса;

• Распределение и транспортирование товаров;

• Доработка товаров (подсортировка и пересортировка, фасовка, упаковка);

• Хранение, создание оптимальных запасов;

• Реализация товаров через розничную торговую сеть.