3.1.2. Організація роботи служб у готелі
Робота всіх служб у готелі має виконуватись якісно і вчасно. Кожен працівник повинен бути забезпечений посадовою інструкцією, в якій зазначені його виробничі функції (Дод. 3.1.2). Конкуренція серед готелів вимагає розробляти і запроваджувати інноваційні технології в усіх службах готелю.
Ефективність роботи готельного підприємства залежить від коефіцієнта завантаженості готелю і є прибутковою, коли коефіцієнт завантаженості більше
60 %. Завантаженість готелю залежить від його типу та класу, сезонності роботи та структури номерного фонду (табл. 3.1.1), якості обслуговування, кількості та різноманітності додаткових послуг, цінової політики, ефективності методів просування готельного продукту, тощо.
Таблиця 3.1.1
Орієнтовна середньорічна завантаженість готелів, в % в залежності від місткості готелю
Місткість готелю |
Категорія, зірка |
||||
* |
** |
*** |
**** |
***** |
|
До 50 |
65-70 |
60-65 |
55-60 |
50-55 |
50-52 |
50-75 |
60-65 |
55-60 |
52-55 |
48-50 |
48-50 |
75-100 |
55-60 |
52-55 |
49-52 |
46-48 |
44-47 |
100-125 |
53-55 |
50-52 |
47-49 |
44-46 |
42-44 |
125-150 |
50-52 |
48-50 |
45-47 |
42-44 |
40-42 |
більш як 150 |
45-50 |
46-48 |
42-45 |
40-42 |
30-40 |
У таблиці 3.1.2. наведена середньорічна орієнтовна завантаженість готелів, в залежності від категорії готелю.
Орієнтовна
структура номерів, в %
до
їх загальної кількості
Категорія
готелю, зірка
*
**
***
****
*****
Президентський
апартамент
-
-
-
-
1
Апартамент
-
-
2
1
2
Дуплекс, люкс
-
-
3
2
2
Напівлюкс,
студіо
-
-
-
2
35
Номер І категорії
(на 1 людину)
-
-
25
35
35
Номер І категорії
(на 2 людини)
7
10
70
60
25
Люкс
3
5
-
-
-
Номер ІІ категорії
25
30
-
-
-
Номер ІІІ
категорії
65
55
-
-
-
Примітка: структура номерів може бути змінена в залежності від регіону забудови, цільового призначення готелю та кон'юнктури ринку готельних послуг в регіоні.
На рис. 3.1.3, 3.1.4 наведено графіки завантаженості готелю для відпочинку та ділового призначення на 100 місць протягом року.
Рис.1.3.3 Діаграма завантаження курортного готелю протягом року
Рис.3.1.4. Діаграма завантаження бізнес-готелю протягом року
Завантаженість готелів змінюється в залежності від днів тижня
67%
Рис.3.1.5. Зміна завантаження готелю по дням тижня
У таблиці 3.1.3 наведено приклад орієнтовної середньодобової завантаженості готелю класу 4 зірки на 100 місць.
Таблиця 3.1.3
Приклад розрахунку середньодобової завантаженості номерів 4-х зіркового готелю на 100 місць
Номери |
Структура номерів % |
Кількість зайнятих номерів,од |
Завантаження, % |
1 |
2 |
3 |
4 |
Президентський апартамент |
- |
- |
- |
Апартамент |
1 |
1 |
60 |
Дуплекс, люкс |
2 |
1 |
50 |
Напівлюкс, студіо |
2 |
1 |
60 |
Номер І категорії (на 1 людину) |
35 |
28 |
80 |
Номер І категорії (на 2 людини) |
60 |
48 |
80 |
Люкс |
- |
- |
- |
Номер ІІ категорії |
- |
- |
- |
Номер ІІІ категорії |
- |
- |
- |
Всього |
100 |
79 |
79 |
Примітка:
Орієнтовна структура номерів наведена в табл. 3.1.2.
Завантаження номерів залежить від туристичної привабливості регіону, кон'юнктури ринку і визначається в процесі маркетингових досліджень.
Для розрахунку чисельності персоналу слід використовувати нормативний метод та метод техніко-економічних розрахунків. Перший передбачає використання рекомендованих (середньогалузевих) норм витрат праці персоналу: нормативів чисельності, норм обслуговування та нормативів часу обслуговування.
Орієнтовна чисельність працівників готелю в залежності від місткості та категорії готелю наведенні у таблиці 3.1.4.
Таблиця 3.1.4
Орієнтовна чисельність працівників готелю
Місткість готелю (місць) |
Категорія |
||||
* |
** |
*** |
**** |
***** |
|
До 50 |
20-25 |
25-30 |
35-40 |
40-45 |
50 |
50-75 |
50-55 |
50-60 |
60-65 |
65-70 |
75 |
75-100 |
75-80 |
80-85 |
85-90 |
90-95 |
100 |
100-125 |
100-105 |
105-110 |
110-115 |
115-120 |
125 |
125-150 |
125-130 |
130-135 |
135-140 |
140-145 |
150 |
150-175 |
150-155 |
155-160 |
160-165 |
165-170 |
175 |
175-200 |
175-180 |
180-185 |
185-190 |
190-195 |
200 |
При розроблені дипломного магістерського проекту можна використовувати норми витрат праці або розраховані самостійно під час проходження виробничої та переддипломної практики. У відповідності до типу та категорій готелю складається штатний розпис працівників готельного підприємства та графік виходів працівників готелю на роботу. Приклад графіка виходу на роботу персоналу служби портьє наведений у додатку 3.1.3.