5.Кінетичні закономірності класифікації технологічних процесів.

Кінетика – вчення, в якому досліджуються явищ, що змінюються протягом часу.

Загальний з-н кінетичних закономірностей п-ів харч технології: v п-су прямо пропорційна рушійній силі та обернено пропорційна опорові.

Економічна ефективність будь-якого вироб-ва значною мірою залежить від v технолог п-ів що відбуваються. Швидкість п-су – об’єм потоку рідини або газу, к-ть тепла або р-ни, що передається в апараті через одиницю площі за одиницю часу. Рушійна сила п-су – це певна різниця потенціалів характерна для певних видів п-ів.

Кінетичне рівняння гідромеханічних п-ів: dV/Fdt=P/R1 = K1*P, де V – об’єм рідини, яка протікає, F – площа перетину потоку р-ни в апараті, K1 - коефіцієнт v п-су, P – перепад p в апараті, R1 – гідравлічний опір в апараті. Рушійна сила гідромеханічних п-ів – різниця тисків, що прикладається до різних шарів мат-лу.

Кінетичне р-ня теплових процесів: dQ/Fdt=t/R2= K2 * t.

Рушійна сила процесу - різниця температур між взаємодіючими об’єктами.

Кінечне р-ня масообмінних п-iв: dM/Fdt = C/R3=K3C, де M – маса р-ни, C – різниця концентрацій.

Рушійна сила масообмінних п-ів – різниця концентрацій у різних фазах.

Єдність кінетичних рівнянь- гідромеханічних, теплових, масообмінних п-ів – наз потрійною аналогією.

За кінетичними закономірностями технологічні процеси поділяють на:

1) Механічні. Основою їх є механічна дія на тверді мат-ли. Рушійною силою їх є різниця зусиль (∆F), що прикладається до окремих частин мат-лу(виробництво крупів, плодоовочевих соків).

2) Гідромеханічні. Основою їх є гідромеханічна дія на рідинні та газові мат-ли (перемішування, диспергування). Рушійною силою їх є перепад тисків (∆P) в апараті. Застосовуються в технологіях отримання дріжджів, рослинних олій.

3) Теплові. Основою їх є зміна теплового стану взаємодіючих сер. Рушійною силою їх є різниця Т (∆t) в апараті. (стерилізація, пастеризація молока, довготривале збереження харч продуктів).

4) Масообмінні. Основою їх є перехід р-н від однієї фази в ін шляхом дифузії(абсорбція, адсорбція, сушіння, екстракція).

5) Хімічні. П-си підпорядковані законам хім кінетики(окремі стадії в-ва хліба, цукру, жирів).

6) Мікробіологічні.

7) Електрофізичні.

11. Гідравліка – наука, яка вивчає закони рівноваги та руху краплинних рідин і взаємодію рідини з нерухомими або рухомими твердими тілами.

Гідравліка поділяється на:

- Гідродинаміка – вивчає закони руху рідини і їхню взаємодію з обмежувальними стінками.

- Гідростатика – вивчає закони рівноваги рідини і їхню дію на обмежувальні стінки.

Рідина – фізичне тіло, яке має властивість текучості. Неспроможна зберігати свою форму самостійно.

Рідини поділяють на 2 класи:

Краплинні(вода,спирт,бензин,нафта)

Газоподібні(гази,пара)

Гідравліка розглядає ідеальну( рідина,між частками якої не має сили зчеплення) і реальну рідини.

Головним об’єктом вивчення у гідродинаміці є потік краплинних рідин.