41. Псевдоожиженння.Сутність процесу

Картопляний крохмаль

Виробництво картопляного та кукурудзяного крохмалю розпочинається з доставки картоплі/кукурудзи на завод, для зберігання та подальшої переробки. Під час подачі картоплі/кукурудзи відбувається первинне очищення сировини від механ домішок (каміння, піску, землі) за допомогою камене - та піскоуловлювачів. Для остаточного звільнення від бруду використовують мийні машини. Після мийки чисту карт/кукур направляють на зважування та подрібнення. Механічне подрібнення відбувається на подрібнювальних машинах, далі - етап термічної обробки карт/кукур сировини. Подрібнену карт/кукур направляють у відділення для виділення кл соку. Його виділяють на центрифугах з утвор карт/кукур кашки(липкий тістоподібний продукт). Для подальшого транспортування кашки її розбавляють процесовою водою і направляють на станцію вимивання крохмалю з кашки. Далi кашка направляється на станцію виділення сокової води, де з основного вир-ва виводиться 60-70% вільних розчинних р-н, що містяться в подрібненій карт/кукур. Далі кашка знову розбавляється водою, отримуючи при цьому сокову воду. При знаходженні на повітрі сокова вода під дією фарбувальних реч-н забарвлюється в темно-коричневий колір. Для знебарвлення цього продукту використовують центрифуги, видаляючи при цьому більшу частину сокової води.Після цього молоко направляють на рафінування. Рафінування – одна з основних технолог операцій крохмального вироб-ва. Молоко, що згущують, після виділення з нього сокової води на центрифугах розбавляють свіжою водою. Цю суспензію подають на I етап рафінування, де молоко набуває концентрації сухих р-н 10-12% і вмісту дрібної мезги 1-1,5% по масі сухих р-н молока. Потім молоко направляють на II (контрольне) рафінування, де молоко набуває концентрації сухих р-н 6-8%, а дрібної мезги – не більше 0,5% до маси сухих р-н молока. Відокремлена на I і II етапі рафінування крохмального молока дрібна мезга містить 7-10% сухих р-н, з них 30-60% вільного крохмалю. Для його видалення використовують станції промивання дрібної мезги. Дрібну мезгу промивають у 2 або 3 етапи. Після рафінування крохмальне молоко направляють на промивання крохмалю. Крохмаль промивають питною водою. Після чого отримують сирий крохмаль. Для отримання сухого крохмалю сирий крохмаль направляють на механ зневоднення. Воду з сирого крохмалю видаляють послідовно механічним і тепловим способом. При механ висушуванні видаляється 73%, при висушуванні – 15%, а близько 12% води залишається в сухому крохмалі.

42.Перемішування рідин

Процес приведення у тісне зіткнення сипучих, рідких, або газоподібних продуктів з метою їх рівномірного розподілу в об`ємі ,що перемішується називається перемішуванням.

Мета процесу перемішування у рідинному середовищі:отримання розчинів; отримання гетерогенних систем; зберігання гетерогенних систем і запобігання розшаруванню, випадіння осаду чи спливання легких фракцій; інтенсифікація тепло- і масообмінних процесів

Переміщування в потоці нерухомими турбулізаторами відбувається за рахунок розміщення у потоці нерухомих турбулізуючих приладів і утворення штучної турбулентності.Застосовується у випадку взаємної розчинності і невисокої в`язкості компонентів рідкої суміші, при достатніх швидкостях їх руху і довжині трубопроводу.

Циркуляційне перемішування полягає в тому, що ріддину систему багаторазово пропускають по замкнутому контуру насос-ємність за допомогою відцентрованого чи струминного насосів.

Інтенсивність циркуляційного перемішування залежить від кратності циркуляції,тобто відношення об`єму продукту наданого відцентрованим насосом за одиницю часу до загального об`єму рідини в апараті