535. Дайте визначення поняття “фальсифікований продукт”

1). Продукт, що вироблений для заміни натуральних нутрієнтів

2). Продукт, що звільнений від баластних речовин

*3). Продукт, натуральні властивості якого змінені з метою обману споживача

4). Продукт, що повністю відповідає вимогам Державного стандарту

5). Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, проте вони не викликають зрушень у стані здоров’я споживача.

6). Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, які викликають зрушення у стані здоров’я споживача, проте можуть бути усунені завдяки використанню засобів спеціальної кулінарної обробки

7). Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, які викликають зрушення у стані здоров’я споживача і не можуть бути усунені завдяки використанню засобів спеціальної кулінарної обробки

8). Продукт, що має оптимальні органолептичні якості

9). Продукт, що нешкідливий для здоров’я

536. Дайте визначення поняття “рафінований продукт”

1). Продукт, що вироблений для заміни натуральних нутрієнтів

*2). Продукт, що звільнений від баластних речовин

3). Продукт, натуральні властивості якого змінені з метою обману споживача

4). Продукт, що повністю відповідає вимогам Державного стандарту

5). Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, проте вони не викликають зрушень у стані здоров’я споживача.

6). Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, які викликають зрушення у стані здоров’я споживача, проте можуть бути усунені завдяки використанню засобів спеціальної кулінарної обробки

7). Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, які викликають зрушення у стані здоров’я споживача і не можуть бути усунені завдяки використанню засобів спеціальної кулінарної обробки

8). Продукт, що має оптимальні органолептичні якості

9). Продукт, що нешкідливий для здоров’я

537. Укажіть, чому дорівнює енергетична цінність 100 г хліба (у ккал):

1). 50100

2). 100150

3). 150190

*4). 190220

5). 220250

6). 250300

7). 300350

8). 350400

9). 400500

538. Назвіть нормативні значення клейковини у пшеничному борошні (у%):

*1). Не менше 25 (2 сорт)

2). Не менше 20 (2 сорт)

3). Не менше 10 (2 сорт)

4). Не менше 5 (2 сорт)

5). Не менше 50 (1 сорт)

6). Не менше 45 (1 сорт)

7). Не менше 40 (1 сорт)

8). Не менше 35 (1 сорт)

*9). Не менше 30 (1 сорт)

539. Назвіть нормативні показники кислотності пшеничного хліба (у градусах):

1). Не більше 1011

2). Не більше 810

3). Не більше 1112

4). Не більше 68

5). Не більше 1315

*6). Не більше 56

7). Не більше 912

8). Не більше 89

9). Не більше 14

540. Назвіть нормативні показники кислотності житнього хліба (у градусах):

1). Не більше 1011

2). Не більше 810

*3). Не більше 1112

4). Не більше 68

5). Не більше 1315

6). Не більше 34

7). Не більше 56

8). Не більше 89

9). Не більше 67

541. Назвіть нормативні значення вологості житнього хліба (у%):

1). До 25

2). До 30

3). До 35

4). До 40

5). До 45

*6). До 49

7). До 55

8). До 60

9). До 65

542. Назвіть нормативні значення вологості пшеничного хліба (у%):

1). До 25

2). До 30

3). До 35

4). До 40

*5). До 47

6). До 50

7). До 55

8). До 60

9). До 65

543. Назвіть нормативні значення пористості житнього хліба (у%):

1). 2530

2). 3540

3). 4045

*4). 4548

5). 4850

6). 5052

7). 5255

8). 5560

9). 6065

544. Назвіть нормативні значення пористості пшеничного хліба (у%):

1). 2530

2). 3540

3). 4045

4). 4548

5). 4850

6). 5055

*7). 5560

8). 6063

9). 6372

545. Перерахуйте основні методи та засоби консервування харчових продуктiв, що використовуються у харчовій промисловості:

1). Дефростацiя

2). Хлорування

*3). Соління

*4). Пастеризація

*5). Цукрування

*6). Стерилiзацiя

7). С-вiтамiнiзацiя

*8). Заморожування

9). Флокуляція

546. Hазвiть одиницi кислотностi молока, борошна та хлiба:

1). Градуси Цельсiя

*2). Градуси кислотності

3). Мiлiметри ртутного стовпчика

4). Проценти

*5). Градуси Тернера

6). Градуси Реомюра

7). Калорiї

8). Градуси Фаренгейта

9). Мг/л

547. Перерахуйте основні шляхи забруднення харчових продуктів:

1). Побутовий

*2). Аерогенний

3). Транспортний

*4). Грунтовий

5). Міграційний

*6). Гідрогенний

*7). Контактний

*8). Технологічний

9). Транслокаційний

548. Укажіть, до якої категорії харчових продуктів слід віднести ячмінну каву:

1). Повноцінний харчовий продукт

*2). Продукт-сурогат

3). Фальсифікований харчовий продукт

4). Умовно придатний продукт

5). Недоброякісний харчовий продукт

6). Доброякісний харчовий продукт

7). Харчовий продукт зниженої якості

8). Рафінований харчовий продукт

9). Модифікований харчовий продукт

549. Укажіть основні етапи санітарної експертизи харчових продуктів:

1). Визначення енергетичної цінності

2). Визначення вмісту білків, жирів та вуглеводів

*3). Визначення ступеня якості

*4). Визначення придатності до споживання

5). Визначення смакових якостей

6). Визначення фізико-хімічних властивостей

7). Визначення ступеня радіоактивного забруднення

*8). Визначення придатності до зберігання

*9). Визначення свіжості