488. Дайте визначення поняття “фальсифікований продукт”

1). Продукт, що вироблений для заміни натуральних нутрієнтів

2). Продукт, що звільнений від баластних речовин

*3). Продукт, натуральні властивості якого змінені з метою обману споживача

4). Продукт, що повністю відповідає вимогам Державного стандарту

5). Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, проте вони не викликають зрушень у стані здоров’я споживача.

6). Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, які викликають зрушення у стані здоров’я споживача, проте можуть бути усунені завдяки використанню засобів спеціальної кулінарної обробки

7). Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, які викликають зрушення у стані здоров’я споживача і не можуть бути усунені завдяки використанню засобів спеціальної кулінарної обробки

8). Продукт, що має оптимальні органолептичні якості

9). Продукт, що нешкідливий для здоров’я

489. Дайте визначення поняття “рафінований продукт”

1). Продукт, що вироблений для заміни натуральних нутрієнтів

*2). Продукт, що звільнений від баластних речовин

3). Продукт, натуральні властивості якого змінені з метою обману споживача

4). Продукт, що повністю відповідає вимогам Державного стандарту

5). Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, проте вони не викликають зрушень у стані здоров’я споживача.

6). Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, які викликають зрушення у стані здоров’я споживача, проте можуть бути усунені завдяки використанню засобів спеціальної кулінарної обробки

7). Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, які викликають зрушення у стані здоров’я споживача і не можуть бути усунені завдяки використанню засобів спеціальної кулінарної обробки

8). Продукт, що має оптимальні органолептичні якості

9). Продукт, що нешкідливий для здоров’я

49. Укажіть кількість білків у яловичині (у г%):

1). 2025

2). 1213

3). 35

4). 3540

5). 4550

6). 68

*7). 1720

8). 2530

9).3035

491. Укажіть кількість вуглеводів у яловичині (у г%):

1). 1015

2). 3,55,0

3). 1,03,0

4). 0,51,0

*5). 00,5

6). 12

7). 56

8). 910

9). 78

492. Укажіть кількість жирів в яловичині (у г%):

1). 3550

2). 2530

*3). 2,818,7

4). 1,02,0

5). 0,10,2

6). 1820

7). 1824

8). 2022

9). 2123

493. Перерахуйте основні види консервування харчових продуктів за механізмом дії:

1). Фізичні

2). Бактеріологічні

3). Біологічні

4). Органолептичні

*5). Бактеріостатичні

6). Енергетичні

7). Радіометричні

8). Хімічні

*9). Бактерицидні

493. Укажіть вміст білків у доброякісному незбираному молоці корови (у%):

1). 3,44,0

2). 3,23,8

3). 3,03,4

*4). 2,83,5

5). 2,63,0

6). 3,34,3

7). 2,93,4

8). 3,04,0

9). 3,65,6

494. Укажіть вміст вуглеводів у доброякісному незбираному молоці корови (у%):

1). 2,0

2). 3,0

3). 3,5

4). 4,0

*5). 4,8

6). 5,0

7). 5,5

8). 6,0

9). 6,5

495. Укажіть вміст жирів у доброякісному незбираному молоці корови (у%):

1). 05

2). 12

3). 13

*4). 35

5). 57

6). 69

7). 710

8). 1013

9). 1317

496. Укажіть вміст солей Са у доброякісному незбираному молоці корови (у мг%):

1). 240

2). 200

3). 180

*4). 120

5). 50

6). 80

7). 100

8). 110

9). 150

497. Перерахуйте основні методи знезараження молока:

*1). Кип’ятіння

2). Заморожування

*3). Пастеризація

4). Консервування

*5). Стерилізація

*6). Висушування

7). Випаровування під вакуумом

8). Дезодорація

9). Освітлення

498. Укажіть, що, згідно з санітарним законодавством, слід зробити з тушею корови, якщо на зрізі м'яса площею 40 см² виявлено 2 фіни:

1). Дозволити до реалізації без обмежень

*2). Дозволити до реалізації після знезараження шляхом проварювання у невеличких шматках

3). Передати, за домовленістю з ветеринарним наглядом, на корм тваринам

4). Передати на технічну утилізацію

5). Знищити (спалити або закопати в землю)

*6). Дозволити до реалізації після знешкодження шляхом соління та заморожування

7). Використати для приготування перших страв

8). Використати для приготування других страв

9). Дозволити для реалізації після кип’ятіння протягом 30 хвилин