519. Який комплекс надає важливу специфічну властивість “червоному м’ясу”?

*1). Гемовий

2). Вітамінний (групи В)

3). Незамінні амінокислоти

4). Мінеральний

5). Насичених та ненасичених жирних кислот

520. Під час огляду м'яса великої рогатої худоби на площі 50 см² виявили 2 фіни. М'ясо необхідно піддати 1). Реалізації через мережу громадського харчування

2). Охолоджуванню.

3). Переробці в м'ясний фарш.

*4). Проварюванню дрібними шматками.

5). Технічній утилізації

421. Під час проведення експертизи м’яса в одній із двох проб м’язів з ніжок діафрагми виявлено трихінелу. Яка тактика лікаря щодо використання цього м’яса?

*1). Передати на технічну утилізацію.

2). Спалити .

3). Проварити при 1,5 атм.

4). Засолити в 10% розчині солі.

5). Заморозити до – 12^оС.

522. Укажіть оптимальну кількість овочів та фруктів у добовому раціоні дорослої людини (у г):

1). До 100

2). 100200

3). 200300

4). 300400

5). 400450

*6). 450600

7). 600800

8). 8001000

9). Понад 1000

523. Перерахуйте методи визначення ступеня якості харчових продуктів:

*1). Радiометричнi

2). Клiнiчнi

*3). Органолептичнi

*4). Фiзичнi та хiмiчнi

5). Популяцiйнi

6). Седиментацiйнi

*7). Мiкроскопiчнi

*8). Бактерiологiчнi

9). Гідробіологічні

524. Укажіть величину енергетичного коефіцієнта білків у ході їх біологічного окислення:

1). 2,0

2). 2,5

3). 3,0

4). 3,5

*5). 4,1

6). 4,6

7). 5,0

8). 5,5

9). 6,0

525. Укажіть величину енергетичного коефіцієнта вуглеводів у ході їх біологічного окислення:

1). 2,0

2). 2,5

3). 3,0

4). 3,5

*5). 4,1

6). 4,6

7). 5,0

8). 5,5

9). 6,0

526. Укажіть величину енергетичного коефіцієнта жирів у ході їх біологічного окислення:

1). 2,0

2). 2,5

3). 3,0

4). 4,1

5). 4,6

6). 6,0

7). 7,5

8). 9,3

9). 10,0

527. Назвіть види харчових продуктів за походженням:

*1). Штучні

*2). Природні натуральні тваринні

3). Природні натуральні змішані

*4). Природні натуральні рослинні

5). Штучні консервовані

*6). Природні консервовані

7). Продукти-сурогати

8). Природні каталітичні

9). Штучні каталітичні

528. Назвіть види харчових продуктів за призначенням:

1). Природні

*2). Енергетичного призначення

3). Продукти-сурогати

4). Штучні консервовані

5). Природні натуральні

6). Штучні

*7). Біологічні стимулятори

*8). Пластичного призначення

*9). Смакового призначення

529. Укажiть ступенi якостi харчових продуктiв:

1). Продукт-сурогат

*2). Доброякiсний продукт

3). Продукти-сурогати

*4). Продукт зниженої якостi

5). Hепридатний продукт

*6). Умовно придатний продукт

7). Продукт поганої якостi

*8). Hедоброякiсний продукт

9). Фальсифiкований продукт

530. Дайте визначення поняття “доброякісний харчовий продукт”

1). Продукт, що вироблений для заміни натуральних нутрієнтів

2). Продукт, що звільнений від баластних речовин

3). Продукт, натуральні властивості якого змінені з метою обману споживача

*4). Продукт, що повністю відповідає вимогам Державного стандарту

5). Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, проте вони не викликають зрушень у стані здоров’я споживача.

6). Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, які викликають зрушення у стані здоров’я споживача, проте можуть бути усунені завдяки використанню засобів спеціальної кулінарної обробки

7). Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, які викликають зрушення у стані здоров’я споживача і не можуть бути усунені завдяки використанню засобів спеціальної кулінарної обробки

8). Продукт, що має оптимальні органолептичні якості

9). Продукт, що нешкідливий для здоров’я