Глава 2 Экспериментальная часть

2.1 Краткая характеристика организационно-хозяйственной деятельности ОАО «Синклос»

2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйствен-ной деятельности (наименование предприятия)

2.1.2 Организация закупки сырья, договорные отношения с поставщиками

2.1.3 Организация хранения вареных колбас в цехах готовой продукции на ОАО «Синклос»

2.2 Характеристика и краткий анализ структуры ассортимента вареных колбас производства ОАО «Синклос»

2.3 Расчет рациональности ассортимента вареных колбас производства ОАО «Синклос»

2.4 Система обеспечения качества вареных колбас на ОАО «Синклос»

2.4.1 Организация управления качеством на ОАО «Синклос»

2.4.2 Влияние на качество параметров технологического процесса на ОАО «Синклос»

2.5 Объекты и методы исследования, их характеристика

2.6 Результаты исследования и их обсуждение

2.6.1 Результаты органолептической оценки качества

2.6.2 Результаты физико-химических исследований

2.6.2.1 Определение массовой доли влаги

2.6.2.2 Определение массовой доли поваренной соли

2.6.2.3 Результаты исследования микробиологических показателей и показателей безопасности по результатам сертификационных исследований

Выводы и предложения

Список использованных источников

Приложения

11. Влияние режимов и способов хранения на сохраняемость (наименование товара) в (наименование предприятия)

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Глава 1 Обзор литературы

7. Состояние производства и хранения плодов в России и Челябинской области

8. Химический состав и пищевая ценность семечковых плодов

9. Характеристика основных помологических сортов яблок. Районирование

10. Требования к качеству яблок. Идентификация яблок

11. Болезни и повреждения семечковых плодов, причины вызывающие и мер по их предупреждению

12. Современные направления в организации хранения яблок

    1. Виды хранилищ и способов хранения яблок

    2. Условия хранения. Адаптационные режимы для отдельных помологических сортов яблок

    3. Новые направления в исследованиях по организации хранения яблок

Глава 2 Экспериментальная часть

2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности (наименование предприятия)

2.1.1 Материально-техническая база (наименование предприятия)

2.1.2 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяй-ственной деятельности предприятия (наименование предприятия)

2.1.3 Краткая характеристика поставщиков, анализ договорных отношений с ними

2.2 Заготовка и товарная обработка яблок (наименование предприятия)

2.3 Организация хранения яблок на (наименование базы)

2.4 Объекты и методы исследований, их характеристика

2.5 Качество яблок при заготовке и закладке на хранение по органолептическим и физико-химическим показателям

2.6 Качество яблок при хранении в различных условиях по органолептическим и физико-химическим показателям

2.7 Влияние условий хранения на качество яблок, рекомендации по организации хранения

Выводы и предложения

Список использованных источников

Приложения

12. Изменения пищевой ценности и потребительских свойств (наименование товара) при замене (добавлении) ингридиентов в рецептуре

СОДЕРЖАНИЕ

Введение