Глава 1 Обзор литературы

1. Формирование рынка и потребление чая в России и г.Тюмени

2. Характеристика потребительских свойств чая

   1. Характеристика чайного сырья

   2. Изменение свойств чайного листа при его обработке

1.3. Российская и международная классификация и характеристика ассортимента чая

1.4 Характеристика нетрадиционных технологических подходов в производстве чая

1.5 Дегустация как метод оценки и контроля качества чая

1.6 Упаковка, маркировка, хранение, транспортирование чая

1.7 Способы фальсификации чая и методы ее обнаружения

Глава 2 Экспериментальная часть

2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности (название торгового предприятия)

2.1.1 Характеристика основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности (наименование предприятия)

2.1.2 Договорные связи и поставщики чая, их краткая характеристика

2.1.3 Анализ приемки чая в магазине (наименование предприятия) по количеству и качеству

2.1.4 Анализ условий и сроков хранения чая в (наименование предприятия)

2.2 Объекты и методы исследований, их характеристика

2.3 Характеристика потребительских свойств чая

2.3.1 Качество черного байхового чая производства Индии

2.3.2 Качество черного байхового чая производства Цейлона

2.4 Исследование показателей безопасности чая

2.5 Влияние места производства на качество и показатели безопасности чая

Выводы и предложения

Список использованных источников

Приложения

9. Анализ ассортимента и качества (наименование товара), вырабатываемых (наименование предприятия)

СОДЕРЖДАНИЕ

Введение

Глава 1 Обзор литературы

1. Состояние и перспективы развития рынка мясной продукции в Российской Федерации и Тюменской области

2. Особенности химического состава и пищевой ценности вареных колбас

3. Факторы, формирующие качество колбасных изделий

   1. Влияние основного и вспомогательного сырья на качество вареных колбасных изделий

   2. Использование концентратов для удлинения срока хранения вареных колбасных изделий

   3. Влияние технологического процесса производства на качество вареных колбасных изделий

   4. Использование новых технологий для расширения ассортимента вареных колбасных изделий

4. Влияние сохраняющих факторов на качество вареных колбасных изделий (упаковка, транспортирование, условия и сроки хранения)

5. Краткая характеристика ассортимента вареных колбасных изделий

6. Дефекты вареных колбасных изделий, причины их возникновения и меры предупреждения

7. Идентификация вареных колбасных изделий

Глава 2 Экспериментальная часть

2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности колбасного цеха (наименование предприятия)

2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности (наименование предприятия)

2.1.2 Закупка сырья для производства вареных колбасных изделий. Договорные отношения с поставщиками

2.1.3 Приемка сырья по количеству и качеству в колбасном цехе (наименование предприятия)

2.2. Характеристика ассортимента выпускаемой продукции. Расчет рациональности ассортимента.

2.3 Объекты и методы исследований, их характеристика

2.4 Результаты исследований и их обсуждение

2.4.1 Результаты органолептической оценки качества разных видов колбасных изделий

2.4.2 Результаты физико-химических исследований

Выводы и предложения

Список использованных источников

Приложения

10. Формирование ассортимента и оценка качества (наименование товара) в (наименование предприятия)

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Глав 1 Обзор литературы

1. Анализ рынка мясных продуктов в РФ и Челябинской области

2. Особенности химического состава и пищевой ценности вареных колбас

3. Факторы, влияющие на качество вареных колбас

1.3.1 Краткая характеристика основного и вспомогательного сырья, используемого при производстве вареных колбас, его влияние на качество

1.3.2 Влияние добавок, консервантов на потребительские свойства вареных колбас и на их сохраняемость

1.3.3 Влияние отдельных операций технологического процесса производства на качество вареных колбас

1.3.4 Влияние упаковки на качество и сроки хранения вареных колбас

4. Краткая характеристика традиционного ассортимента и новых видов вареных колбас, пути его совершенствования

5. Дефекты вареных колбас, причины вызывающие и меры их предупреждения