4.1 Визначення товарної якості картоплі

4.1.1 Анатомічна будова бульби картоплі

Бульба картоплі складається з кори (5-7%), судинного(або камбіального) кільця (15-20%), зовнішньої серцевини (30-40%), внутрішньої серцевини (5-10%). Як приклад намалювати в розрізі будову бульби картоплі з каталога або з підручника товарознавства плодів і овочів.

4.1.2 Оцінка товарної якості картоплі (ГОСТ 7176-85)

Товарний аналіз картоплі визначають за такими показниками: зовнішній вигляд, запах і смак, розмір бульб у найбільшому поперечному діаметрі, вміст бульб з наростами, що зрослися, позеленілі, вялих, з легкою зморшкуватістю, з механічними пошкодженнями, пошкодженнями сільськогосподарськими шкідниками (дротяником), хворобами(іржавою плямистістю, паршею), наявність землі, налиплої на бульби. Дані вносять у таблицю 2.2.

Таблиця 2.2 - Товарний аналіз картоплі свіжої

Показники якості	Вимоги ГОСТу	Дослід		Висновок
		кг	%
Зовнішній вигляд
Запах та смак
Розмір бульб, мм
Вміст дрібних бульб, %
Бульби з наростами, позеленілі на поверхні не більше ¼ поверхні бульби
Вміст бульб позеленілих на поверхні більше 1/4
Привялі бульби, з легкою зморшкуватістю
Бульби з механічними пошкодженням (розрізами, побиті) глибиною більше 5 мм і довжиною більше 10мм
Роздавлені бульби, половинки і частини бульб
Пошкодженні бульби: дротяником гризунами
Бульби, уражені хворобами: іржавістю паршею мокрою, сухою кільцюватою гниллю і фітофторою
Бульби підморожені, запарені
Бульби з прилиплою землею
Вміст крохмалю, %	18,2

4.1.3 Визначення вмісту крохмалю в картоплі

З подрібненої картоплі беруть наважку 25 г, яку розтирають в фарфоровій ступці в 10 см³ 5-процентного розчину соляної кислоти до однорідної маси, переносять в мірну колбу місткістю 200 см³ і додають 50 см³ 1- процентного розчину соляної кислоти. Колбу ставлять на 15 хв в киплячу водяну баню, сильно збовтують, потім доливають 35-40 см³ дистильованої води, охолоджують і додають 10 см³ 4- процентного розчину фосфорновольфрамової кислоти для осадження білків. Вміст колби доводять до позначки дистильованої водою і фільтрують. Визначають на поляриметрі оптичну активність фільтрату і за формулою розраховують вміст крохмалю:

, (2.1)

де А – показання поляриметра, одиниці приладу;

l - довжина трубки поляриметра, дм;

W- вологість картоплі, %

Дані вносять у таблицю 2.2.