
- •,Міністерство освіти і науки України одеська національна академія харчових технологій
- •“Товарознавство товарів рослинного походження”
- •Лабораторна робота № 1 Вивчення господарсько-ботанічних сортів свіжих фруктів та визначення показників їх товарної якості.
- •1. Мета роботи
- •2. Загальні положення
- •3. Матеріали і устаткування
- •4. Методика виконання роботи
- •4.1 Визначення товарної якості яблук
- •4.2 Визначення товарної якості цитрусових плодів
- •Висновок_________
- •Лабораторна робота № 2
- •Вивчення господарсько-ботанічних сортів свіжих
- •Овочів та визначення показників їх товарної якості
- •1. Мета роботи
- •2. Загальні положення
- •4.1 Визначення товарної якості картоплі
- •4.1.4 Дегустаційна оцінка якості картоплі.
- •4.2 Визначення товарної якості моркви столової
- •4.2.1 Анатомічна будова моркви
- •Висновок_________
- •4.3 Визначення товарної якості буряка столового
- •4.3.1 Анатомічна будова буряка столового
- •4.3.2 Визначення товарної якості буряка столового (гост 1722-67)
- •Лабораторна робота № 3 Вивчення асортименту і оцінка якості овочевих консервів.
- •1. Мета роботи
- •2. Загальні положення
- •3. Матеріали і устаткування
- •4. Методика виконання роботи
- •Визначення якості консервів "Горошок зелений" (гост 15842-90).
- •Визначення активної кислотності (рН) за гост 26 188-84
- •Оцінка якості консервів "Горошок зелений"
- •Результати аналізу:
- •4.2 Провести товарознавчу оцінку якості консервів "Ікра овочева" (гост 2654-86).
- •4.2.1 Визначення масової частки сухих речовин.
- •Оцінка якості консервів "Ікра овочева"
- •Лабораторна робота № 4 Вивчення асортименту і оцінка якості фруктових консервів
- •1. Мета роботи
- •2. Загальні положення
- •3. Матеріали і устаткування
- •4. Методика виконання роботи
- •4.1 Визначення якості компотів (рст усср-1251-89).
- •4.2.1 Визначення масової частки сухих речовин рефрактометричним методом
- •4.2 Визначення якості фруктових соків (гост 656-79)
- •Лабораторна робота № 5 Вивчення асортименту і оцінка якості заморожених та сушених овочів та фруктів.
- •1. Мета роботи
- •2. Загальні положення
- •3. Матеріали і устаткування
- •4. Методика виконання роботи
- •Фізико-хімічна оцінка якості заморожених фруктів і овочів
- •4.2 Оцінка якості сушених фруктів та овочів
- •4.2.1 Органолептична оцінка якості
- •4.2.2 Фізико-хімічна оцінка якості.
- •Визначення масової частки мінеральних домішок
- •Визначення розварюваності
- •Лабораторна робота № 6 Вивчення асортименту і оцінка якості солоних та квашених овочів та фруктів
- •1. Мета роботи
- •2. Загальні положення
- •4.1.2 Фізико-хімічна оцінка якості квашеної капусти
- •4.2 Оцінка якості солоних овочів та фруктів.
- •4.2.1 Органолептична оцінка якості солоних огірків
- •4.2.2 Фізико-хімічна оцінка якості солоних огірків.
- •Список літератури
,Міністерство освіти і науки України одеська національна академія харчових технологій
Кафедра товарознавства
та експертизи товарів
М Е Т О Д И Ч Н І В К А З І В К И
до виконання лабораторних робіт з курсу
“Товарознавство товарів рослинного походження”
для студентів, які навчаються за навчальними планами
бакалаврів спеціальностей 7.050301, 7.050302
денної форми навчання
Частина 2
Затверджено
Радою спеціальностей
7.050201, 7.050301, 302
прот. № від . 03.2007р.
Одеса ОНАХТ 2007
Методичні вказівки до виконання лабораторних робіт з курсу “Товарознавство товарів рослинного походження” для бакалаврів спеціальностей 7.050301, 7.050302 денної форми навчання. Частина 2/Уклад. Л.В. Сердюк, М.Р. Мардар - Одеса: ОНАХТ, 2007. – 41 с.
Укладачі: Л.В. Сердюк, д-р. техн. наук, професор
М.Р. Мардар, канд. техн. наук, доцент
Відповідальна за випуск зав. кафедри товарознавства та експертизи товарів,
д-р. техн. наук, професор, Л.В. Сердюк
Підписано до друку _________2007р. Формат 1/16
Ум. друк. арк __2,05____ Замовл №___ Тираж 50 прим
Вступ
Мета викладання дисципліни
Сучасний розвиток держави ставить перед фахівцями проблему забезпечення населення товарами високої якості.
Саме якість продукції має вирішальне значення на конкурентному ринку продовольчих товарів. На всіх стадіях виробництва, а також на всіх ланках просування продуктів рослинного походження до споживача, боротьба за якість є центральною проблемою і потребує старанного та надійного контролю.
Метою викладання дисципліни є набуття студентами необхідних знань, вмінь, навичок до вивчення наступних спеціальних дисциплін, виконання курсових та дипломного проектів i, в кінцевому підсумку, до виконання наступної професійної діяльності в галузі торгівлі.
Завдання вивчення дисципліни
У результаті вивчення даної дисципліни студенти повинні:
Знати:
стан і перспективи розвитку виробництва, торгівлі, споживання товарів рослинного походження ;
класифікацію та асортимент товарів рослинного походження;
споживчі властивості товарів рослинного походження. Фактори формування споживних властивостей;
вимоги до якості товарів рослинного походження;
упаковування, транспортування і зберігання товарів рослинного походження. Зміни якості товарів при зберіганні.
Уміти:
знати стан ринку товарів рослинного походження;
визначати відмінні особливості груп, підгруп товарів рослинного походження;
знати порядок та послідовність визначення показників якості товарів рослинного походження;
знати вимоги до якості товарів рослинного походження;
визначати дефекти, причини іх виникнення та засоби попередження;
знати умови зберігання, транспортування, пакування та маркування товарів рослинного походження;
застосовувати при проходженні технологічної і переддипломної практики здобуті знання.