Работа № 5. Составление пищевого рациона. Основные теоретические положения.

Правильно организованное питание является важнейшим условием хорошего физического и умственного развития человека.

Рациональное питание- физиологически полноценное питание, удовлетворяющее энергетические, пластические и другие потребности организма, обеспечивающие при этом необходимый уровень обмена веществ и энергии.

Требования рациональному питанию

Требования к пищевому рациону

Требования к режиму питания

Требования к условиям приема пищи

ПИЩЕВОЙ РАЦИОН - это набор продуктов, содержащих пищевые вещества в количестве, обеспечивающем удовлетворение потребностей организма в пластических веществах и энергии.

Пищевой рацион должен отвечать следующим требованиям:

• энергетическая ценность рациона должна покрывать энергозатраты организма, обеспечивать рост и развитие;

• оптимальная сбалансированность питательными веществами в соответствии с физиологическими нормами;

• разнообразие пищи;

• способность пищи создавать чувство насыщения за счет объема, состава, обработки;

• высокие органолептические свойства пищи (внешний вид, вкус, запах, цвет, температура);

• санитарно - эпидемическая безупречность и безвредность.

Под РЕЖИМОМ ПИТАНИЯ понимают его кратность в течение суток, интервалы между приемами пищи, правильное распределение суточного рациона.

Для студентов оптимальным является 4-х разовое питание с 4-х часовыми интервалами между приемами пищи. Кратность приема пищи влияет на ее перевариваемость и усвоение. Так при 3-х разовом питании усваивается 75 - 76 % белка, при 4-х разовом питании 82 - 84%.

Для занимающихся в 1-ю смену рекомендуется:

• 1-ый завтрак 20 - 25 % рациона (7ч 30 мин);

• 2-ой завтрак 15-20 % рациона (11 - 12ч);

• Обед 35 - 40 % рациона (14 - 15 ч);

• Ужин 20 - 25% рациона (19 ч).

Для занимающихся в 2-ю смену рекомендуется:

• 1-ый завтрак 20 % рациона (8 ч 30 мин);

• Обед 35% рациона (12- 13 ч);

• Полдник 20 % рациона (16 - 16ч 30 мин);

• Ужин 25% рациона (19-20 ч)

Таблица № 12.

Физиологические нормы суточной потребностях в пищевых веществах /г/ и калориях /ккал/.

№	Возраст	Белки (г.)		Жиры		Углеводы (г.)	Калорийность (Ккал)
		всего	в том числе и животные	всего	в том числе и животные
1	14-17 юноши	106	64	106	20	422	3150
2	14- 17 девушки	93	56	93	20	367	2750

Пищевой рацион составляется с учетом суточной затраты энергии и снабжения организма белками, жирами, углеводами, солями, витаминами. Наиболее благоприятным соотношением белков, жиров, углеводов является 1:1:4, при усиленной физической нагрузке увеличивают количество углеводов, ослабленным детям увеличивают количество белка. Мясные, рыбные и другие, богатые белками продукты дети должны получать в первую половину дня, т. к. Они повышают обмен веществ, оказывают возбуждающее действие на нервную систему, дольше задерживаются в желудке. К мясным блюдам лучше давать овощные гарниры. Разнообразным должен быть ассортимент овощей, фруктов, ягод, зелени, крупяных блюд.

На завтрак студенту можно давать крупяное, овощное, мучное блюдо, молоко, хлеб с маслом, сыром, творог, яйца, рыбу, мясо. Обед обычно состоит из 3-х блюд: первое блюдо - супы, второе - мясное, третье - сладкое. В полдник можно давать кефир, молоко, чай с булочкой, фрукты. Ужинать следует не менее чем за 2 часа до сна. Он может достоять из творога, макарон, молока, кефира, кисели. Суточный объем пищи вместе с жидкостью должен быть 2,5 - 3 кг. Завтрак - 600г (400г - основное блюдо, 200г - напиток); обед 1000 г (400 - 500 г - первое блюдо, З00г - второе, 200 г - третье); полдник - 300 г; ужин - 500 г (300 г - основное блюдо, 200 г - напиток) без учета хлеба.

Студенты, получающие горячее питание в учебном заведении устают меньше, у них сохраняется высокий уровень работоспособности и выше успеваемость. Установлено, что во время пребывания в учебном заведении суточные энергозатраты составляют для студентов 1-2 курсов- 600-700 ккал, что равно 1/4 суточной потребности энергии. Эти энергозатраты необходимо восполнить горячими завтраками в учебном заведении. Завтрак должен состоять из закуски, горячего блюда, горячего напитка. На полдник рекомендуется давать молоко или молочные продукты с булочкой. Энергетическая ценность пищевого рациона определяется потенциальной энергией сложных органических соединений. Калорийность пищевых продуктов рассчитывается по таблицам.

5.2. Методы составления пищевого рациона.

Цель работы:

Научиться составлять суточное меню с учетом гигиенических требований.

Оборудование:

Учебные таблицы: калорийность некоторых готовых блюд, калорийность пищевых продуктов.

Ход работы:

1. Пользуясь таблицами № 13 и № 14, составьте суточное меню для студента 1 курса и занесите его в № 15.

2. Определите общую калорийность пищи, а так же в отдельности калорийность завтрака, обеда, полдника, ужина.

3. Выделите питание студента в учебном заведении - завтрак, учитывая, что каждый студент в течение 1 часа 20 минут тратит в среднем 360 ккал.

4. Оцените составленный пищевой рацион с точки зрения соответствия его гигиеническим требованиям.

Таблица № 13.