Средний состав микопротеина и сравнение его с составом говядины

Компоненты	Состав, % (на сухой вес)
	микопротеин	бифштекс
Белки	47	68
Жиры	14	30
Пищевые волокна	25	Следы
Углеводы	10	0
Зола	3	2
РНК	1	Следы

5.3.3. Производство цианобактерий

В 1521 г. испанец Бернал Диас дель Кастильо в своих записках упомянул о галетах под названием «текуитлатл», которые продавались на базаре в Мехико. Они были необыкновенного синего или зеленого цвета, очень вкусные и питательные. Оказалось, что они изготовлены из сине-зеленых водорослей озера Текскоко (неподалеку от Мехико). Пла­сты этих водорослей извлекали из озера, сушили слоями и изготовляли галеты. Озеро Текскоко примечательно тем, что вода в нем имеет силь­но щелочную реакцию (вплоть до pH 11).

В настоящее время известно, что эти сине-зеленые водоросли представляют собой цианобактерии Spirulina platensis.

В 1964 г. бельгийский ботаник Леонар, участвуя в экспедиции че­рез Сахару, обратил внимание на сине-зеленые лепешки, которые упо­требляли в пищу жители в районе озера Чад и прудов, его окружающих. По возвращении в Бельгию он проанализировал лепешки (местные жи­тели называли их «дахэ») и обнаружил в них высокое содержание белка (до 70 % сухого веса), больше, чем в соевых бобах. Примерный состав (в %): белок 65, углеводы 19, липиды 4, волокна 3, пигменты 6, зола 3.

Состав белковых аминокислот также оказался исключительно сбалансированным: концентрация метионина, триптофана и других аминокислот была такой же (если не выше), как в казеине. Однако в белке Spirulina оказалось мало лизина (клеточная стенка этих прокариот имеет не такой состав, как у других бактерий, например дрожжей), по­этому этот белок легко подвергается перевариванию.

При скармливании животным пищи, весь белок которой состоял из Spirulina, они хорошо развивались, имели нормальную скорость ро­ста; не наблюдалось никаких аномалий или патологических эффектов. Другими словами, белок сине-зеленых водорослей оказался идеальным диетическим продуктом как для питания животных, так и человека. Еще одной особенностью Spirulina является ее чрезвычайно быстрый рост: за 3-4 дня ее биомасса удваивается.

Франция, Италия, Япония, Мексика, США интенсивно разрабаты­вают технологии производства продуктов питания на основе цианобак- терий. В Мексике рядом с озером Текскоко в 1973 г. была организована компания по выпуску муки. Поверхность пруда составила примерно 900 га; сбор проводили круглые сутки. После фильтрации суспензия высу­шивалась горячим воздухом и превращалась в муку. В первый год было произведено 150 т муки, в 1982 г. - 1000 т. Главными импортерами мек­сиканской муки являются Япония, США, европейские страны. Продук­ция выпускается в виде таблеток и гранул, в которые по договоренности с потребителями добавляются витамины А (ретинол) и С (аскорбиновая кислота). На их основе изготовляются продукты диетического питания. Ежегодные урожаи Spirulina в десять раз выше, чем у пшеницы, а со­держание белка - более чем в десять раз выше, чем у соевых бобов.

Для сравнения можно привести таблицу, в которой отражены данные продуктивности основных культур, содержащих белок, и такие же данные для Spirulina.

Таблица 5.5

Сравнение продуктивности основных белоксодержащих культур и Spirulina

Культура	Продуктивность, т/га/год
	Сухой вес	Неочищенный белок
Пшеница	4	0,5
Кукуруза	7	1,0
Соевые бобы	6	2,4
Spirulina	50	35,0

Генетическое усовершенствование штаммов Spirulina значительно повысило урожаи.

Еще одно направление использования цианобактерий: пигменты, полученные из Spirulina, содержат каротиноидные пигменты синего и зеленого цветов, редко встречающиеся в естественных продуктах. Они пользуются большим спросом на рынке как красители для пищевой и парфюмерной промышленности, поскольку абсолютно безвредны и имеют очень интенсивную окраску.

В Японии из цианобактерий разработан специальный корм для декоративных рыбок, который придает им необычайную окраску. На Тайване в одном из птицеводческих хозяйств было обнаружено, что при кормлении кур кормом на основе белка цианобактерий желток приобре­тает интенсивную желто-оранжевую окраску. Продажа яиц по более высокой цене обеспечила хозяйству высокую конкурентоспособность и рентабельность.

В Узбекистане, недалеко от г. Самарканда в четырехстах искус­ственных водоемах выращиваются цианобактерии, с успехом исполь­зующиеся на корм скоту, домашней птице и тутовому шелкопряду, а также для удобрения хлопковых полей. Лимитирующим фактором явля­ется довольно низкая температура зимой (2-5 ^оС).

В настоящее время многими научными учреждениями РФ и за ру­бежом проведена успешная разработка методов получения кормового белка из различных отходов. Некоторые из них могут быть использова­ны для промышленного получения белка, другие - в хозяйственных условиях.

Многие микроорганизмы могут быть использованы для получе­ния незаменимых кормовых аминокислот и витаминов. Только пра­вильное сочетание всех компонентов корма дает наилучший результат, а недостаток хотя бы одного из них снижает эффективность остальных.