Міністерство освіти і науки України Львівське вище професійне училище ресторанного сервісу та туризму

«Затверджую»

Заступник директора з НМР ЛВПУ ресторанного сервісу та туризму . . . . . . . . . . М.Т. Скоробогата «…« ……….... 2012

Комплексна контрольна робота

з дисципліни

«Основи мікробіології і фізіології харчування»

для спеціальності 5.05170101

«Виробництво харчової продукції»

«Погоджено»

На засіданні циклової комісії

Протокол № 1 від 28 серпня 2012р.

Голова комісії . . . . . . Федьків Н.Я.

Львів - 2012

Підготувала викладач Прейма Б. М., викладач фізіології харчування, санітарії і гігієни

Рекомендовано для занять учнів, які вивчають предмет «Мікробіологія і фізіологія харчування»

Розглянуто та погоджено на засіданні циклової комісії спецдисциплін технологічного профілю

Протокол № від 28 серпня 2012 р.

Голова циклової комісії Федьків Н.В.

Пояснююча записка

Комплексна контрольна робота з предмету « Мікробіологія і фізіологія харчування» розроблена для студентів освітньо-кваліфікаційного рівня молодший спеціаліст зі спеціальності 5.05170101 «Виробництво харчової продукції»

Метою цієї роботи є з’ясувати рівень знань студентів з предмету, вміти контролювати якість продуктів харчування, застосовувати набуті знання на практиці, робити висновки щодо якості харчових продуктів.

Завдання комплексної контрольної роботи складені так, щоб максимально були охоплені всі розділи програми даного курсу.

Комплексна контрольна робота містить 30 варіантів, кожний варіант містить сім питань, по чотирьох рівнях складності.

Перший рівень – дає можливість продемонструвати знання учнів корисної і шкідливої дії мікроорганізмів на організм людини і навколишнє середовище.

Другий і третій рівень складності – питання носять описовий характер, це дає можливість показати вміння використовувати набуті теоретичні знання на практиці.

Четвертий рівень – проблемне питання, котре передбачає знання мікрофлори продуктів харчування, води, повітря, для того, щоб контролювати якість продуктів на підприємствах масового харчування, з метою запобігання масовим харчовим інфекціям і харчовим отруєнням.

Оцінюється робота по дванадцятибальній системі:

1-й рівень – кожне питання оцінюється по 1 балу;

2-й рівень : перше питання – 2 бали; друге – 1 бал;

3 рівень: перше питання – 2 бали; друге – 1 бал;

4 рівень – 3 бали.

Максимальна кількість балів ставиться в тому випадку, коли студент дає вірно відповіді на всі питання, чітко, з розумінням матеріалу, обґрунтуванням своєї відповіді на поставлені питання. Демонструє вміння працювати з нормативно технічною документацією і логічне мислення. Якщо відповідь неповна, то ставиться менша кількість балів відносно до частки виконаної роботи.

Варіант 1