Раздел 4

Планировка рабочих мест продавцов в магазинах, применяющих традиционный метод обслуживания покупателей (через прилавок обслуживания), зависит от ассортимента реализуемых товаров, типа предприятия. Например, в магазинах по торговле продовольственными товарами ширина фронта рабочего места продавца должна быть не менее 2 м, а в магазинах, торгующих непродовольственными товарами, — не менее 3м. Между пристенным оборудованием и прилавком должен быть проход шириной не менее 0,9 м. Глубина рабочего места продавца может быть различной в зависимости от ширины прилавка и пристенного оборудования. Размещают рабочие места продавцов ближе к помещениям, в которых осуществляются хранение и подготовка к продаже товаров.

Планировка контрольно-кассового узла должна обеспечивать беспрепятственное направление движения покупательских потоков, исключать встречные потоки. Кассовые кабины должны располагаться таким образом, чтобы поток покупателей проходил слева от рабочих мест контролеров-кассиров. При организации единого контрольно-кассового узла необходимо предусматривать применение совмещенной системы «вход—выход». Помимо кассовых кабин, для устройства контрольно-кассовых узлов используют также столы для упаковки товаров покупателями, оборудование для хранения личных вещей покупателей.

При разработке схемы технологической планировки для конкретного магазина следует учитывать его тип, размер торговой площади, конфигурацию торгового зала и т. д.

Окончательный подбор торгового холодильного оборудования выполняется по расчетному расходу холода, полученному в разделе 3. При этом холодильное оборудование должно перекрывать затраты на данный, рассчитанный объем хладоснабжения.

Раздел 5

Технологическая планировка отделения торгового зала и хранилища с расстановкой оборудования производится согласно типовым схемам и выполняется рисунок на виде сверху с обозначением всех элементов (см. литературу, приложение).

Различают следующие типовые варианты технологических планировок торгового зала: линейную, боксовую и смешанную.

Выбор соответствующего варианта технологической планировки осуществляется с учетом размеров и конфигурации торгового зала, ассортимента реализуемых товаров и методов их продажи.

Линейная планировка торгового зала является наиболее рациональной для продажи товаров с помощью самообслужинания. При такой планировке зона размещения товаров и проходов для покупателей спланирована в виде параллельных линий торгового оборудования, расположенных перпендикулярно линии контрольно-кассового узла, что дает возможность организовать централизованные кассовые операции в едином узле расчета.

Она удобна для покупателей, так как позволяет им свободно передвигаться по всему торговому залу и рассчитываться за все отобранные товары в одном месте.

П ри линейной планировке создаются благоприятные условия и для рациональной технологии работы магазина: наиболее оптимально используется площадь торгового зала; имеются условия для создания одной бригады материально ответственных лиц и взаимозаменяемости работников магазина.

В свою очередь, линейная планировка может быть трех вариантов: продольная, поперечная и смешанная (рис. 1).

1 — продольная;

2 — поперечная;

3 — смешанная.

Рисунок 1 Варианты линейной планировки.

При боксовой планировке всю площадь торгового зала разбивают на изолированные друг от друга боксы (отделы). Каждый бокс имеет самостоятельный узел расчета. Обычно боксовая планировка применяется в крупных магазинах с большой торговой площадью. По сравнению с линейной она менее удобна, так как при комплексной покупке покупатель вынужден обращаться в различные отделы (боксы) и производить оплату за отобранные товары в нескольких узлах расчета. Выделение отдельных боксов может быть оправдано при продаже специфических товаров, требующих специального выбора (ювелирных изделий и т. п.).

Смешанная планировка предусматривает расстановку оборудования в торговом зале с использованием комбинаций линейной и боксовой планировок.

После вычисляют площадь отделения торгового зала и хранилища умножением их длины и ширины или суммированием всех площадей: под оборудование, проходы, кассы, подсобки и прочее.

Таблица 5.1 - Рекомендации по расстановке оборудования в торговых залах магазинов (строящихся и реконструируемых)

Расстановка оборудования	Расстояние, м, не менее
Между рядами холодильного оборудования (два прохода человека по 1,5 метра).	не менее 2·1,5=3
Между холодильным оборудованием в ряду, в целях проведения его технического обслуживания.	не менее 0,5
Между холодильным оборудованием и стеной торгового зала (отступ)	0,5
Между прилавками для хранения личных вещей покупателей и стеной (проход для покупателей в торговый зал)	1,7
Между параллельно расположенными островными горками*	1,4
Между островными горками и пристенным охлаждаемым оборудованием*	1,6
Между кассовыми кабинами или прилавками обслуживания и установленными параллельно им горками*	2,0
Между кабинами контролеров-кассиров	0,6
Между кассовыми кабинами и торцами островных горок	2,0
Между прилавком и оборудованием за прилавком	0,9
Между прилавками	2,8
Между прилавками и стеной	1,2
Высота оборудования для удобства покупателей (если оборудование выше 1,9-2,0 м, то желательно предусмотреть подход к оборудованию: ступени, эстакады и пр.)	не более 2,0
* При доставке товаров в торговый зал с использованием подъемно-транспортного оборудования ширина проходов должна быть не менее 2,2 м.

Таблица 5.2 - Нормы площади холодильных камер торгового зала

Холодильные камеры хранения	Норма площади камеры, отнесенная к 10м2 площади зала, м2
Мяса	2,8
Рыбы	2,2
Гастрономии	2,8
Фруктов	4,4
Овощей	2,2
Безалкогольных напитков, вина, пива	1,7