Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
ФГОУ ВПО «Рязанский государственный агротехнологический университет имени П.А. Костычева»
Технологический факультет
кафедра технология общественного питания
Методические указания
по выполнению курсовой работы
«Проект отделения торгового зала с хранилищем
для реализации продуктов питания»
Для студентов (очного) 3 курса и (заочного) 4 курса
по дисциплине: «Холодильная техника и технология»
по специальности: 351100 – «Товароведение и
экспертиза товаров»
РЯЗАНЬ, 2008
Методические указания составлены: преподавателем Туркиным В.Н.
Методические указания содержат общие требования к курсовому проекту (работе), правила оформления работы, составные части проекта и указания по выполнению расчетно-пояснительной записки и графической части.
Методические указания обсуждены и одобрены на заседании кафедры МПСХП
протокол №_____ от «_____»______________200 г.,
Зав. кафедрой: к.т.н., доцент Киреев В.К. ____________________
Рекомендованы к публикации методической комиссией технологического факультета,
протокол №_____ от «_____»____________200 г.
Председатель
методической комиссии __ _______ к.с.-х.н., доцент Бондаренко Е.Н.
Цель курсового проекта – систематизация, закрепление, расширение теоретических знаний и получение практических навыков по технологиям холодильного хранения продуктов питания и работе холодильных помещений и холодильной техники в торговых залах и хранилищах для пищевых продуктов в системе оптовой и розничной торговли.
В результате выполнения курсового проекта студенты должны получить навыки пользования рабочими формулами для расчета соответствующих показателей холодильного хранения товара и подбора торгового холодильного оборудования; освоить методику планировки, организации работы торгового зала с хранилищем.
Содержание:
Общие требования и правила оформления курсового проекта |
4 |
Введение |
5 |
1. Основные характеристики продуктов хранения. |
5 |
1.1 Виды продуктов и их характеристика |
|
1.2 Технологические характеристики хранения (сроки, температуры, влажность и др. дополнительные сведения) |
|
1.3 Виды тары и упаковки для хранения |
|
2. Обзор методов и способов хранения при пониженных температурах для конкретных видов товаров
|
5 |
3. Расчет потребной холодильной мощности для хранения пищевых продуктов в торговых помещениях и хранилищах.
|
6 |
4. Обоснование рабочих мест и подбор торгового холодильного оборудования |
10 |
5. Планировка торгового зала с хранилищем и расстановка оборудования |
11 |
6. Оценка экономической эффективности холодильного хранения |
14 |
Заключение |
14 |
Приложения |
15 |
Список использованной литературы |
20 |
Общие требования и правила оформления курсового проекта
Курсовой проект является заключительным этапом изучения дисциплины «Холодильная техника и технология». В проекте должны быть отражены технико-технологические, санитарно-гигиенические и другие решения, направленные на рациональную организацию холодильного хранения продуктов питания с целью их продажи в системе оптовой и розничной торговли при сохранении высокого качества товара.
Пояснительная записка составляется в соответствии с Гост 7.32-2001 «Отчет о научно-исследовательской работе. Структура и правила оформления»; ГОСТ 7.1-84 «Библиографическое описание документа»; Методическим пособием «Методические рекомендации по оформлению курсовой работы (проекта), РГАТУ, Рязань, 2008».
Текст курсового проекта объемом от 20 до 25 страниц выполняется в виде сброшюрованной пояснительной записки на одной стороне листов формата А4 рукописным или компьютерным способом через полтора межстрочных интервала со шрифтом 14 размера (Times New Roman) с полями: правое-10мм, левое, верхнее и нижнее-20 мм, с обложкой формата А4. Нумерация страниц сквозная, начиная с титульного листа.
Графическая часть выполняется на листах формата А1 - А4 и должна включать план торгового помещения и хранилища с размещением всего выбранного торгового холодильного оборудования с технической характеристикой, а так же вспомогательного оборудования и коммуникаций.
Каждая таблица должна иметь порядковый номер сквозной или в пределах раздела (например, Таблица 1.1); поставленный с левой стороны. Формулы, коэффициенты, индексы и прочие данные должны сопровождаться текстом, поясняющим объяснение принятого значения, его содержания и ссылки на литературные источники при помощи цифр в скобках.
Введение
В данном разделе указывается основные преимущества сохранности пищевых продуктов при пониженных температурах, как при длительном, так и при кратковременном хранении.
Раздел 1
Раздел выполняется в соответствии с заданием на проектирование.
Для имеющихся в задании продуктов дается их общая характеристика, включающая вид каждого продукта и его разновидности по свойствам, составу, сортности, наименованию.
Затем даются технологические характеристики по качественным показателям, по температуре и срокам хранения, допустимой влажности воздуха, рекомендуемые санитарно-гигиенические условия.
В конце раздела указываются виды тары и упаковки товаров (жесткая, мягкая, пакетная, баночная или другие виды упаковок или емкостей для хранения).
Раздел 2
В разделе характеризуются способы и методы низкотемпературного хранения пищевых продуктов в морозильных камерах и камерах охлаждения.
Указываются марки оборудования, возможные для хранения пищевых продуктов, их общий вид или схемы, их технические характеристики, температурные режимы, габариты и специфические особенности холодильных агрегатов для конкретных пищевых продуктов, данных в задании на проектирование. Схемы и рисунки допускается выполнять в виде ксерокопий или принтерных копий.