Биологические факторы

Биоповреждения сырья, материалов и товаров приносит большой экономический ущерб. К биологическим объектам снижающим качество товаров, относят микроорганизмы, грызунов, насекомых.

Микроорганизмы различных групп вызывают порчу товаров. Попадают они на сырье и изделия в процессе производства, транспортирования, хранения из окружающей среды, ухудшаются свойства товаров, изменяется цвет, вкус, консистенция.

В качестве защиты от биоповреждений используют разнообразные средства; санитарный контроль всего цикла производства, контроль режимов хранения, транспортирования. Склады должны быть чистыми.

Для уничтожения микроорганизмов в продовольственных товарах применяют методы стерилизации, в частности консервирование. Консервирование – это обработка пищевых продуктов для увеличения сроков их хранения.

В зависимости от технологической сущности методы консервирования делятся на физические, физико-химические, химические, биохимические, комбинированные.

Тара и упаковочные материалы

Тара – промышленное изделие, предназначенное для упаковки, хранения, транспортирования и продажи товаров. Тара и упаковочные материалы играют большую роль в организации торговли потребительскими товарами, в снижении потерь при транспортировании, хранении, реализации, а также в увеличении сроков хранения.

Функции тары и упаковки.

Существуют четыре основных функции упаковки: упаковка как емкость для продукта, защитная функция, многофункциональное использование, информационная функция.

Защитная функция упаковки предполагает защиту продукта от механических, физических, химических, климатических и биологических воздействий. Упаковка должна защищать и от таких физических воздействий, как испарения влаги, адсорбция влаги, потери летучих и ароматических веществ.

Многофункциональность тары и упаковки означает, что они должны облегчать погрузочно–разгрузочные операции, транспортирование, реализацию и использование товара.

Информационная функция в условиях рыночной экономики, при высокой конкуренции, требуется чтобы упаковка представляла покупателю исчерпывающую информацию о товаре. К основной информации относятся – название изделия, масса нетто или объем, предприятие – изготовитель и его местонахождение, товарный знак, цена, срок годности. Дополнительная информация – сведения о химическом составе, пищевой и энергетической ценности и др.

Требование к таре и упаковке.

Требование к таре и упаковке – требования безопасности; требования маркетинга; требования торговли.

Требование безопасности для потребителя – это основные требования к таре и упаковке, находящимся в контакте с продуктом. На каждый новый упаковочный материла должно быть разрушение Минздрава РФ на соответствие медико-биологическим и санитарным нормам. Санитрно-гигиеническое законодательство регламентирует нормативы – допустимых количеств мигрирующих веществ в пищевые продукты (уровень содержания в пищевом продукте тяжелых металлов).

К упаковке предъявляют также требования защиты окружающей среды. Для реализации указанных требований необходимо расширение области использования многооборотной возвратной тары; изыскание экономических способов уничтожения отходов упаковки и непосредственное уничтожение самой упаковки.

Требования маркетинга – это требования к упаковке с точки зрения создания условий сохранения качества продукта в процессе реализации. Упаковка должна быть адекватной товару. В одних случаях упаковка должна быть броской, привлекательной, в других – наоборот, простой и нейтральной. Внешнее оформление товара зависит от его вида и положения на рынке.

Удобная форма упаковки, ее привлекательный внешний вид – прекрасное средство, с помощью которого регламентируется не только товар, но и его производитель.

Требования торговли определяются положением продукта на рынке сбыта. Наиболее важны масса и объем упакованного товара, срок годности продукта в данной упаковке. Размер потребительской упаковки зависит от привычек потребителя по использованию товара и от розничной цены. В равных условиях более дешевый товар фасуют в более крупную упаковку. Крупноразмерная упаковка экономична для покупателя и производителя.