22)Важнейшие группы и подгруппы органич. Веществ в товарах. Хар-ка осн. Подгрупп и видов мономеров, олигомеров и полимеров.

Орг-е в-ва – соединения, в состав которых входят атомы углерода и водорода. Подраздел-ся на мономеры, олигомеры и полимеры.

А)Мономеры – состоят из 1 соединения. Распад их происходит до углекислого газа и воды. К ним относят:

а)моносахариды(глюкоза, фруктоза)

б)Органические к-ты – подраздел-ся на монокарбоновые(уксусная, молочная, масляная к-ты),дикарбоновые(почти все) и трикарбоновые(лимонная, щавелевая, янтарная к-ты).

Органич-е к-ты содержатся в плодах, овощах, кисломол-х продуктах, вкусовых Т, сырах и сливочно-масловых Т – придают кислый вкус.

в)Жирные к-ты – подраздел-ся на высшие и низкомолекулярные. М/б природными и синтетическими.

г)Аминокислоты –тоже карбоновые. содержат 1 или неск аминогрупп. В осн находятся в составе белков. Подразделяются на 5 групп.

д)Амины и амиды – производные аммиака – в составе непродов-х Т(только природные амиды в составе пищевых Т).

е)Витамины – низкомолекулярные соединения, явл участниками пр-са обмена в-в в организме. Раздел-ся на водорастворимые(В, С) и жирорастворимые(А, D, Е, К).

ж)Спирты – содержат в молекулах 1 или неск идроксильных групп.М/б 1,2,3 или многоатомные. М/б природного или синтетического происхождения.

з)Углеводороды – сост только из атомов углерода и водорода. Бывают 2 видов: алифатические(метан, этан, ацетилен) и ациклические(фенол, бензол). Бывают насыщенные и ненасыщенные. По консистенции: газообр, жидкие, твердые.

Б)Олигомеры – в-ва, состоящие из 2-10 остатков молекул однородных и разнородных в-в.

В завис-ти от состава бывают: однокомпанентные(олигосахариды- легко растворимы в воде, сладкий вкус), двукомпанентные(сахароза, лактоза и нек-е моноглицериды), трехкомпанентные(рафиноза) и многокомпанентные(липоиды, фосфатиды, воски, стероиды.)

В) Полимеры - вещества, получаемые путём многократного повторения разл. групп атомов, называемых «мономерными звеньями», соединённых в длинные макромолекулы хим. или координационными связями.

25)Количественные и качественные потери.

Тов. потери –вызванные частич. или полной утратой колич. или кач-х хар-к Т в натур-м выражении.

Колич-е - ↓массы, длины, других колич-х хар-к. Виды в завис-ти от причин:

1)Ест.убыль – колич. потери, вызванные процессами транспортировки, хранения. Причины: испарение воды (усушка), распыл(утруска), розлив, улетучивание, впитывание жидкой фракции, бой стеклянной или раздавливание полимерной тары.

2)Предреализационные тов потери(отходы) – связаны с подготовкой Т к продаже: ликвидные и неликвидные. Также: А)удаление малоценных частей Т, кот м/б реализованы по более низкой цене или отправлены на переработку, Б)отделение составных частей Т, не обладающих функцион. назначением или утратившие его, В)раскрошка Т, Г)отделение от осн массы Т его составных частей – воды, жиров и т.д.

Качеств. потери - из-за: А)Микробиол. пр-сов (брожение, гниение, плесневение); Б)Биол. – разл насекомые – моль, жуки и проч; В)Биохим. – свойственны пищевым продуктам, живым цветам под возд-ем разл ферментов. Г)Хим. – приводят к порче в рез-те хим реакций (потомнение плодов). Д)Физ. и физ.-хим. – порча вследствие деформации, боя раскрошки.