Лабораторна робота №8 розвязування експериментальних задач.

МЕТА: засвоїти методику лабораторної роботи і.

В результаті виконання роботи студенти повинні:

а) знати хімічні властивості нітрогенвмісних органічних речовин;

б) вміти проводити хімічні досліди для визначення органічних сполук, що містять у своєму складі нітроген , експериментально доводити правильність своїх рішень,складати відповідні рівняння реакцій..

ПРИЛАДИ ТА РЕАКТИВИ: штатив з пробірками,купрум сульфат,натрій гідроксид, нітратна кислота.

ЗАВДАННЯ:

1. Властивості білків.

ПОПЕРЕДНІ ВКАЗІВКИ:

Білки – це біополімери, які складаються з амінокислот. Амінокислоти об`єднюються одна з одною за допомогою пептидного зв`язку. Білки мають дуже складну молекулу – первинну, вторинну, третинну і четвертинну структуру молекули. Щоб довести якісний склад молекули проводять кольорові реакції. Денатурація – це руйнування молекули білка. Бувають зворотня і незворотня денатурація. Коагуляція – це зклеювання молекул білку одна з одною з виникненням пластівців.

.

ХІД ВИКОНАННЯ РОБОТИ:

Завдання 1. Властивості білків.

а) налити у пробірку 4 краплі водного розчину білку і нагріти в полум`ї до кипіння. Звернути увагу на утворення хлоп`євидного осаду в пробірці.

б) тримаючи тигельними щипцями, спалити декілька бавовняних ниток. Повторити дослід, взявши нитки із штучного шовку, а потім з вовни. Зверніть увагу на запах характерний для згоряння вовняних ниток.

в) внести в пробірку 4 краплі свіжовиготовленого розчину білку, 2 краплі розчину лугу та 2 краплі розчину сульфату міді. Рідина забарвлюється в фіолетовий колір.

г) внести у пробірку 5 крапель водного розчину білку і 1 краплю концентрованої азотної кислоти. Утворюється білий осад.

д) нагріти вміст пробірки. Відмітити забарвлення осаду в жовтий колір. Охолодіти суміш і обережно додати кілька крапель концентрованого розчину аміаку до утворення помаранчового забарвлення.

е) насипати в пробірку 0,5 г борошна, додати 3-5 крапель концентрованої азотної кислоти. Нагріти. Охолодити суміш і додати до неї розчин аміаку до лужної реакції (проба за допомогою лакмусового паперу). Які ознаки вказують на наявність білку в борошні?

Цим способом можна виявити білок в молоці, м`ясі, сирі, вовні. Записати спостереження.

КОНТРОЛЬНІ ЗАПИТАННЯ:

1. Мета лабораторної роботи.

2. Які особливості будови молекули білку?

3. Які принципові відміни поліконденсації від реакції полімеризації?

4. Що таке денатурація білків?

5. Що таке кольорові реакції білків?

6. Що таке біуретова реакція, ксантопротеїнова реакція?

7. Які ознаки вказують на наявність білку у борошні?

8. Як можна виявити білок в молоці, сирі, вовні?

9. Чому не пишуть рівняння реакцій в цій лабораторній роботі?

МАТЕРІАЛИ ДО ЗВІТУ:

1. Оформити титульний лист.

2. Записати спостереження, пояснити їх.

3. Записати як відбувається коагуляція білків.

ЛІТЕРАТУРА:

1.Домбровський А.В. та інші, Хімія, К., „Освіта”, 1998р., §10-12,15.