[Rus] “Пивоварение: сырья и технологии”

Пиво считается шипучие (шипучий) напитков в результате экстракт солодовый ячмень варят с хмелем и дрожжами брожения.

Основное сырье для пивоварения включает злаки (кроме ячмень, овес, рис, кукуруза, пшеница), вода (на него приходится до 90% по весу); дрожжи (специально отобранных штаммов). Первый этап в процессе пивоварения является пивоваренный: ячмень погружена в воду в течение сорока восьми часов или дольше. Многие сложные изменения происходят во время пивоваренного. Возникший в результате прорастания ячменя называется солода.

Следующий этап - разминание - заключается в смешивании солода с водой в специальной машине называемой пюре тун. Окончательный результат затирания является производство сусла. Сусло кипятят с хмелем и позже надеялся сусла потребностям охлаждения.

Существенным шагом в пивоварении пива включает брожения: брожение сусла солода, приправленный хмелем происходит путем добавления к ней дрожжей. Тип дрожжей определяет тип брожения. Существуют два вида брожения: "брожения", где дрожжи поднимается на вершину и "низового брожения", где дрожжи падает на дно резервуара. Дрожжей изменения солодового экстракта в спирт и углекислый газ.

Следует отметить, что брожение происходит только как кульминация целого ряда операций, а также вкус, аромат и внешний вид напитка зависит, в значительной степени, на этапы, ведущие к брожению.

Когда брожение завершения пиво осветляют или фильтруют и либо закачивается в резервуары для хранения или ломал в бочках и, наконец, упаковывается в бутылки и банки. Проблема упаковки, как представляется, большое значение, поскольку популярность и спрос на пивоваренного производства во многом зависят от качества упаковочных материалов и их форм, их привлекательность играет важную роль.

Пивоварение, как известно, традиционно делается, но методы лучше понять и постоянно совершенствуется. Например, пивовары все чаще используют на измерениях ¬ линии (замеры в режиме онлайн (в темпе поступления информации)) для мониторинга и контроля смешивания. Они имеют тенденцию влиять на вкус, контролируя сырье, ферментации и последующей условий переработки и упаковки техники. Большая работа проводится для поддержания или повышения яркости и четкости. Там были значительные улучшения в оборудовании, а также.

Пивовары очень обеспокоены тем, что закончил методы они используют самые лучшие с точки зрения качества продукции и эффективности затрат. В настоящее время, различные виды пива изготавливаются, в том числе светлое пиво, пиво лед, сухой пиво и т.д.

Стр. 30 UNIT 6 TEXT B₆

[Eng] “from the history of beer”

The history of beer is closely connected with that of civilization. The art of brewing has been in existence between 6000 and 10000 B.C. years.

The Greek historian Herodotus mentions in his writings that the peoples of Abyssinia and Nubia prepared a drink from barley. Some experts consider, however, that crude brewing was first practised in Babylon from where the Egyptians borrowed the art. A crude type of beer was developed as a result of keeping unbaked barley dough during the preparation of bread, for the brewer was also the baker in ancient times.

But it has recently been suggested that the Egyptians learned this art from the peoples of the Tigris and Euphrates valleys where beer was a common domestic beverage in the years 5000-7000 B.C. So, there is no doubt that beer has been brewed for a long time and it is known to have played an important part in the social life of the earliest civilizations.

From Egypt the art of brewing was handed on to Jews and Greeks and found its way to Rome though beer was never to play such an important part in the economy of the vine-growing countries as among the Germans, Scandinavians and Britons where it has been the favourite drink from earliest recorded times.

During the Middle Ages beer was made by monasteries and also in private houses. It is interesting to note that in the larger establishments the brewery and bakery were always side by side. Despite its antiquity, beer gained very little commercial status until the 16^lh century. Until then, brewing was very much a domestic function much like baking and cooking.

Gradually brewing was taken over by specialists who built own breweries and some famous firms in existence today have a history of several hundred years old.

The scientific study of brewing originated from the discoveries of chemists nearly a century ago. All brewing materials and processes have been the subject of laborious study with great benefit to science in general and the brewing industry in particular. Science permits a firmer control over all brewery materials and operations. The chemist is largely concerned with the application of the latest knowledge to the control of malt, hops and yeast together with the processes involved in making them into beer.