[Rus] “Некоторые этапы виноделия”

Созревание и старение. Целью этого процесса, как известно, преобразования зеленого вина в приемлемый продукт для рынка. Существует требование для всех вин в течение минимум разъяснения, стабилизации и урегулирования до containerizing для рынка. Этот период имеет решающее значение для развития конечной букет вина из-за химических реакций. Существует дополнительный созревания и старения, что происходит на винодельне один раз вино в бутылке.

Штрафов. Штрафов это термин, используемый для описания традиционных методов для привлечения о разъяснении вина. Штрафов агенты включают желатин, казеин, дубильные вещества и некоторые другие добавки. Из-за так много переменных факторов, тщательное изучение лаборатории вино сделано до отбора и определения суммы штрафов агента, который будет использоваться. Overfining, кажется, вызывает облачно вина.

Стеллажи. Эта операция включает в себя рисование прочь ясно часть молодого вина из одного сосуда (НДС, бочка, или баррель) и передачи его на другое судно. В этом процессе, осадка и отложений, образующихся при предыдущем периоде хранения разделены. В зависимости от типа и качества вина, сколько раз вино будет ломал колеблется от минимум двух до трех и более. В период между стеллажи, вино становится более зрелой. Традиционные виноделы, как известно, предпочитают их хранения вина в деревянной тары (бочки). Размер контейнера влияет на скорость старения. Виноделы нашли холодильное, чтобы помочь ускорить процесс старения. Следует отметить, однако, полное развитие букета и аромата в вино достижимо только путем медленного старения.

Биннинг. Биннинг это термин, используемый для описания хранения бутилированного вина на выдержку. Всегда со столом и игристые вина, бутылки должны храниться на их стороне, так что вино находится в постоянном контакте с пробкой. Вино следует хранить при прохладной температуре. Из-за неблагоприятных света при старении, цветные бутылки (коричневого или зеленого цвета) являются предпочтительными.

Смешивание. Как правило, смешивание вин из нескольких бочках для выравнивания сбор винограда в любой данный год не считается смешивания в обычном смысле. Некоторые вина зависит от тщательно отработанная система смешивания.

Фильтрация. Некоторые из наиболее превосходные вина не фильтруются перед розливом для некоторых рисков занимаются, если один пытается вывести окончательный букет, который будет разрабатывать дальнейшие выдержки в бутылке. Но, скорее вина не попадают в эту категорию и фильтрации обычно практикуется.

Фортификации. Вообще, термин означает, что вино содержит больше алкоголя, чем получается путем естественного брожения. Следует отметить, что крепленые вина не виноградный сок, которым алкоголь был добавлен. Сладкие вина таблице иллюстрируют применение обогащенных продуктов.

Стр. 41 UNIT 7 TEXT B₇

[Eng] “from the history of wine making”

Wine has been a part of the diet of man since he settled in the Tigris-Euphrates basin and in Egypt several thousand years before our era. From these regions the vine (1) was carried to all the Mediterranean countries by pre-Christian traders. Grape culture for wine production was known to the Assyrians and Egyptians by 3500 B.C. Greek traders brought grapes to Marseille by 600 B.C. and grape culture had spread far down the Rhine by 200 A.D. and reached its widest extension in Europe in the 15^th century.

Long ago, wine became the normal table beverage of the Mediterranean countries, except for those where religion forbade its use. Even non-wine producing countries, such as England, the Benelux, and Scandinavian countries, imported large amounts of wine. Wherever Europeans have settled they have attempted the culture of the vine or, failing this, they have imported European wines for their needs.

The literature contains many references to the importance of wine from Homer to Hemingway. Roman historians and poets have left us eloquent testimony in praise (2) of wine. The vine was cultivated and wines were made throughout Europe during the post-Roman and pre-modern period.

Assyrian records indicate that legal controls on wine making are several thousand years old. The regulations (3) seem to have been made with the idea of preventing falsification or sophistication (4) of commercial wines. To prevent dilution (5) of wine in the Middle Ages, taverns were forbidden to have water. This concept is present in the laws of many countries at present. Various legal restrictions were set up to prevent wines from being diluted or otherwise reduced in quality with consequent loss in sales and reduction in the state's revenue (6).

Another concept, developed particularly in England, was that alcoholic beverages were a luxury product and should be especially taxed (7) to produce additional revenue for the state. This idea is very much in evidence in modern British and American taxes on alcoholic beverages. It is not absent from the French and Italian tax structure.

Finally, in the late nineteenth century the development of public health regulations for foods began and many of these were applied to wines. This aspect of legal control is still being developed.

1. vine - виноградная лоза

2. testimony in praise - подтверждение восхваления

3. regulations - инструкция, обязательное постановление

4. sophistication - подделка

5. dilution - разбавление

6. revenue - доход

7. tax - налог; облагать налогом