Biochemical methods.

Biochemical modification for food by-product valorization includes pasteurization, fermentation, biogas production and enzymatic treatment. Pasteurization, such as HTST (high temperature short time) and LTLT (low temperature long time) pasteurization in usually applied in dairy industry for utilization of by-products.

The product of fermentation processes varies greatly on the particular microorganisms involved, e. g. yeast and fungi result in ethanol production from glucose.

Enzymatic treatment is the other application field of biochemical methods. Enzyme can be used for the degradation of food waste consisting of proteins, lipids and carbohydrates. Enzymes are also used to degrade plant cell walls and help e.g. the extraction of oils or other valuable compounds from seeds, skins and peels.

1. valorization - валоризация, мероприятия по обработке отходов с целью их последующего использования (с экономической выгодой)

[RUS] “Мембранные технологии для минимизации отходов”

Пищевая промышленность обычно генерирует большие объемы твердых отходов и побочных продуктов, которые должны управляться и использоваться по мере возможности. Валоризации (1) методы включают в себя различные технологии разделения, например, механические и диффузионного технологиями разделения, а также химических и биохимических изменений.

Механические методы разделения.

С механической разделения, механической экстракции или нажатия часто используется для твердой и жидкой метод разделения фаз. Жиры и масла в разных семян масла разделяются с помощью кнопок, и она может быть использована для извлечения плода сок.

Диффузионная методов разделения.

Диффузионная методов разделения, такие как дистилляция, различные формы извлечения, адсорбция, ионный обмен, испарения, кристаллизации, сушки и мембранного разделения широко используются в различных областях пищевой промышленности для по ¬ валоризации продукта.

Химические методы разделения.

Из химических модификаций, гидролиз, т.е. разгон химическое соединение под влиянием воды. Помимо сильных кислот, щелочей или пара будет часто применяться, если обычная вода имеет никакого эффекта. Некоторые примеры использования гидролиза включает в себя превращение крахмала в сахар в присутствии сильного кислотного катализатора, преобразование животные жиры и растительные масла до глицерина и жирных кислот в результате реакции с водяным паром, или просто преобразование белков, жиров, масел или углеводов ферментами.

Биохимические методы.

Биохимические модификации для пищевой побочный продукт включает в себя валоризации пастеризация, ферментация, производство биогаза и ферментативной обработки. Пастеризация, таких как HTST (высокая температура короткое время) и LTLT (низкая температура длительное время) пастеризации в обычно применяется в молочной промышленности для утилизации побочных продуктов.

Продукт брожения процессов значительно варьируется от конкретного микроорганизмы участвуют, e. g. дрожжей и грибов результат в производстве этанола из глюкозы.

Ферментативная обработка другой области применения биохимических методов. Фермент может быть использован для деградации пищевых отходов, состоящих из белков, липидов и углеводов. Ферменты также используются, чтобы ухудшить стен растительной клетки и помогают, например, добыча нефти или других ценных веществ из семян, кожи и пилинг.

Стр. 12 UNIT 5 TEXT A₅