[Eng] “pasta production: historical review and considerations for the future”

Pasta is an ancient foodstuff. However, the origin of pasta products is not well documented. One can only speculate that the earliest form of wheat consumption was probably in the form of paste products. According to one account, wheat cultivation began in Mesopotamia around 6,000 - 7,000 B.C. Around 2,000 B.C., the Egyptians discovered the fermentation process for baking as well as the use of unleavened dough for "noodle products". Details of the development of the extrusion process, in general, and of its application to form flour products are still unknown. The first written record of this staple of human diet became known in Italy in 1279.

Pasta-type products have become an important part of the diet for people all over the world. The widespread consumption of paste products throughout the world is most likely due to their simple formulation and relative ease of processing, their storability and immense versatility, and their low cost relative to some other foods.

The popularity of pasta products eventually led to a crude form of mechanization in the 18^th century. This apparently resulted in the development of the mechanical press, initially made of wood, by about 1850. At the turn of the present century, mixers, kneeders, hydraulic extrusion press, and drying cabinets became available.

In the 1930s the batch hydraulic press was replaced by a continuous extruder developed in France to produce the myriad of pasta shapes available today. About the same time in Italy and Switzerland continuously operated automatic presses made their appearance. These extruders combine all the operations needed for the production of pasta. They have the ability to mix, knead, and form an endless variety of pasta types in a continuous process. In 1946, the first production line that converted semolina into dried pasta in one continuous operation came into being.

Due to advanced machinery and technology pasta products exist in many different configurations. There are over 150 pasta shapes. Manufacturers, however, try not only to improve pasta production and quality, but also to develop new types of pasta.

[Rus] “макаронных изделий: исторический обзор и соображения на будущее”

Паста древних продуктов питания. Тем не менее, происхождение макаронные изделия не очень хорошо документированы. Можно только догадываться, что ранние формы потребления пшеницы, вероятно, в виде пасты продукции. По одной из версий, пшеница выращивание началось в Месопотамию около 6000 - 7000 до н.э. Около 2000 г. до н.э., египтяне открыли процесс ферментации для выпечки, а также использование пресного теста для "продуктов лапша". Информация о развитии процесса экструзии, в целом, и его применения к форме мучные изделия до сих пор неизвестны. Первое письменное упоминание этого главным продуктом питания человека стало известно, в Италии в 1279 году.

Паста-типа продукты стали важной частью диеты для людей во всем мире. Широкое потребление пастообразных продуктов во всем мире, скорее всего, из-за их простую формулировку и относительная легкость обработки, их накапливания и огромное разнообразие, и их низкой стоимости по сравнению с некоторыми другими продуктами.

Популярность макаронных изделий в конечном итоге привело к грубой форме механизации в 18 веке. Это, видимо, привело к развитию механического пресса, первоначально из дерева, примерно в 1850 году. На рубеже нынешнего века, смесители, kneeders, гидравлический пресс экструзии, сушильные шкафы и стала доступной.

В 1930-х годов партия гидравлического пресса была заменена непрерывной экструдер разработан во Франции для производства макаронных изделий мириады форм, доступных сегодня. Примерно в то же время в Италии и Швейцарии непрерывном режиме автоматических прессов сделали свой внешний вид. Эти экструдеры объединить все операции, необходимые для производства макаронных изделий. У них есть возможность смешивать, размять и образуют бесконечное разнообразие макаронных изделий типа в непрерывный процесс. В 1946 году первая линия производства, которая преобразуется манной крупы в сухих макарон в одной непрерывной операции появилась на свет.

Благодаря передовой техники и технологии продуктов макаронные изделия существуют в различных конфигурациях. Есть более чем 150 форм макаронных изделий. Производители, однако, стараются не только для совершенствования производства макаронных изделий и качества, но и развивать новые виды макаронных изделий.

Стр. 22 UNIT 5 TEXT C₅