[Eng] “extruding in food processing”

Food pastes include such products as macaroni, spaghetti, noodles, and vermicelli. Such products are called pasta. Italy is considered to be the place of origin of macaroni products. Pasta is manufactured in a wide variety of sizes and shapes. One of the main stages in pasta manufacturing is extruding. It should produce pasta of a uniform cross sectional shape (1) and length, these characteristics are imparted by forcing an initial pasty mass through the dies of an extruder. For decades, the importance of temperature control to the operation has been highly valued. Extruders were jacketed to provide heating (sometimes cooling). These practices led to consideration of the extruder as a multi-purpose machine - heater, cooler, mixer, as well as a device for forming products like pasta.

Since extruding is used so widely for numerous food products (besides pasta, for example, for meat and fish products, ready-to-eat foods) it can be classified as one of the unit food processing operations.

During the last several years, interest has been shown in adding high-quality protein sources (milk powder, dried milk, whey, fish flour) and protein-rich sources (soy flour, soy concentrate, yeast protein, etc.) to extruded pasta products. Besides, food manufacturers have developed a number of blends, for example, a blend of cereals and legumes. In order to process blended foods, it was necessary to have a simple, rugged (прочный) and low-cost processing system. This necessity has resulted in designing low-cost extruder cookers (LEC).

The low-cost extruders differ from typical extruders in that the extrusion requires little added water, thus eliminating redrying after extrusion. In addition, all of the heat energy comes from the slow dissipation (рассеяние) of mechanical energy Thus, no steam or auxiliary heat is required on the extruder barrel One advantage of the LEC approach (метод) with soy-or cottonseed-based foods is that it offers a means of introducing high-quality protein, much needed food energy, along with vitamins and minerals into the diet at low cost.

1. одинаковой формы в поперечном сечении; единообразный профиль

[Rus] “Экструзия в пищевой промышленности”

Продовольственная пасты включают такие продукты, как макароны, спагетти, лапша, вермишель и. Такие продукты называются макаронные изделия. Италия считается местом происхождения макаронных изделий. Паста выпускается в широком ассортименте размеров и форм. Одним из основных этапов в производстве макарон в экструзии. Она должна производить макаронные изделия единой формы поперечного сечения (1) и длины, эти характеристики прививаются, заставляя начальной пастообразные массы через умирает от экструдера. В течение многих десятилетий, важность контроля температуры, чтобы операция была высоко оценена. Экструдеры были рубашкой для отопления (иногда охлаждение). Эта практика привела к рассмотрению экструдера, как многоцелевые машины - нагреватель, охладитель, миксер, а также устройство для формирования таких продуктов, как макароны.

После выдавливания используется настолько широко, для многих продуктов питания (кроме макарон, например, для мясных и рыбных продуктов, готовых к употреблению пищевых продуктов), она может быть отнесена к одной из блок операций пищевой промышленности.

В течение последних нескольких лет, интерес был проявлен в добавлении высококачественных источников белка (молочный порошок, сухое молоко, сыворотка, рыбная мука), а также богатые белком источников (соевая мука, соевый концентрат, дрожжи белка и т.д.), экструдированный макарон продукции. Кроме того, производители продуктов питания разработали ряд смесей, например, смесь злаков и бобовых. Для обработки пищевых смесей, необходимо было иметь простой, надежный (прочный) и недорогой системы обработки. Эта необходимость привела к разработке недорогих экструдер плиты (LEC).

Недорогих экструдеры отличаются от типичных экструдеры в этом экструзии не требует большого добавления воды, что исключает повторной сушки после экструзии. Кроме того, все тепловая энергия исходит от медленной диссипации (рассеяние) механической энергии Таким образом, без пара или вспомогательного тепла требуется на баррель экструдера Одним из преимуществ подхода LEC (метод) с соевым или хлопковое основе пищевых продуктов что он предлагает посредством введения высококачественного белка, столь необходимого пищевой энергии, наряду с витаминами и минеральными веществами в рацион при низких затратах.

Стр. 20 UNIT 5 TEXT B₅