сборник НПК 2013

материалы XVI научно-практической конференции Научного Общества Учащихся МБОУ гимназии №6 г.Воронежа

техногенного фактора. Он проявляется в уничтожении лесов, распашке обширных пространств, и таким образом усиливает эрозию, оползнеобразование, ветровую денудацию, карстовые и суффозионные процессы. В геологическом строении региона принимает участие докембрийский кристаллический фундамент (граниты, гнейсы, сланцы), перекрытый чехлом осадочных пород. В районе сел Украинская Буйловка и Басовка (Павловского района) фундамент выходит на дневную поверхность, что связано с расположением здесь свода Воронежской антиклизы. Глубина залегания фундамента увеличивается от центральных районов области во все направления. На западе области она составляет 50-100 м, на юго-западе - 400 м, на востоке - около 1000 м.

Рельеф разделяется на:

морфоструктурный

морфоскульптурный

К морфоструктуре причисляют более крупные формы, связанные с неотектоническими движениями, структурой субстрата.

Морфоскульптура зарождается под действием климата с той интенсивностью, которую обуславливают неотектонические движения.

Крупнейшие морфоструктуры Воронежской области – Окско-Донская низменность и Среднерусская возвышенность.

Тот рельеф, который мы видим сегодня является результатом долгой истории его создания. Осадочный чехол сложен отложениями палеозойского, мезозойского и кайнозойского возраста. В течение палеозойской эры море занимало территорию современной Воронежской области в девонский и каменноугольный периоды. В раннем палеозое преобладали континентальные условия с преобладанием денудации поверхности. Девонские отложения широко развиты на всей территории области и представлены глинами, песками, известняками, сформированными в условиях моря и дельт рек. Отложения каменноугольного возраста — это пески, песчаники, известняки мелководного моря, а также углистые, глинистые и песчаные отложения равнин и мелководных лагун. Ранее каменноугольные отложения покрывали почти всю территорию области, но были разрушены в пермское время. Отложения мезозойской эры представлены юрскими и меловыми породами. В юрском периоде накапливались пески и глины аллювиального и озерно-болотного происхождения. На территории области они сохранились в Острогожском и Репьевском районах. Меловые породы имеют большую мощность и широкое распространение. В нижних ярусах это пески, глины, алевролиты, накапливающиеся в условиях пойм рек, дельт и мелководий. Выше они сменяются белым писчим мелом, который откладывался в теплом море. Отложения кайнозойской эры широко распространены на территории Воронежской области. В течение палеогена море неоднократно наступало на южную часть Воронежской области. Накапливались глины, пески, фосфориты, мергели. В неогене климат становился суше и прохладней. Огромная река, текущая через территорию области на юг сформировала Окско-Донскую аллювиальную равнину. Отложения неогена представлены песками и глинами. В четвертичном периоде формировался современный облик области. Были сформированы речные долины Дона, Хопра, Воронежа и других рек. В течение четвертичного периода чередовались ледниковые и межледниковые эпохи. Для Воронежской области наиболее значительно было Донское оледенение, которое не покрыло только юг области. Отложения четвертичного периода — это речные, ледниковые и водно-ледниковые породы: пески, глины, минеральные пигменты.

Процессы рельефообразования происходят и в настоящее время. Так, долина р. Дон постепенно перемещается на запад, не прекращается оврагообразование, формирование карстовых воронок, суффозионных западин, оползней и т.д. В последние годы многие рельефообразующие процессы усилились вследствие хозяйственной деятельности человека. Значительная часть современных промоин и оврагов возникла после распахивания территории. На большинстве малых рек наблюдается усиленное отложение наносов в связи с деятельностью овражно-балочной сети. В области также активны процессы антропогенного рельефообразования. Добыча полезных ископаемых в районе г. Павловска (граниты), в Семилукском районе (Латненское месторождение огнеупорных глин), в Подгоренском районе (цементные мергели), близ Воронежа и Борисоглебска (пески) и в других местах приводит к образованию карьеров с комплексом терриконов. Также рельеф активно преобразуется в ходе строительства, особенно дорожного и градостроительства.

Территории Воронежской области целиком лежит в бассейне реки Дон, которая пересекает область в направлении с севера на юг и юго-восток. Со Среднерусской возвышенности в Дон

182

материалы XVI научно-практической конференции Научного Общества Учащихся МБОУ гимназии №6 г.Воронежа

стекают его правые притоки – реки Ведуга, Девица, Потудань, Тихая Сосна, Черная Калитва, Богучарка. Поверхность Окско-Донской низменности пересекают левые притоки Дона –

Воронеж, Хворостань, Икорец, Битюг, Осередь, Хопер с Вороной и Савалой. Основная часть Формы рельефа, существующие в Воронежской области:

1.Овраг - линейно вытянутая отрицательная форма рельефа, образованная эрозионной работой временных водотоков, стекающих по склонам или по днищам ложбин и балок. Достигают длины в несколько километров. До нескольких десятков метров. Борта крутые, оголѐнные, в вершине обычно крутой и даже нависающий уступ. Чѐтко выражены бровки. В верховьях овраги часто разветвляются на несколько отвершков, образуя овражные системы. Овраги формируются на холмистых и увалистых равнинах, покрытых сверху слабосцементированными наносами (лѐссы, покровные суглинки и супеси). Различают склоновые и донные овраги, последние образуются в днищах ложбин и балок. В продольном профиле дно оврага не имеет однообразного уклона. Верховье его всегда представляет собой почти отвесный обрыв. Дно оврага на некотором протяжении имеет крутой уклон; дальше, в средней и низовой частях оврага, уклоны дна становятся всѐ более пологими. В поперечном сечении овраги имеют плоское или слабовогнутое дно и в большинстве случаев крутые боковые откосы. В лѐссах, лѐссовидных, глинистых и плотных песчано-глинистых породах боковые откосы оврагов на большую глубину сохраняют почти отвесные очертания. Овраги типичны для лесостепной и степной зон, но встречаются и в юж. половине лесной зоны, в полупустынях и в тундре, гл. обр. на территориях, освоенных человеком. Оврагообразование – природный процесс, но деятельность человека, вызывающая концентрацию склонового и ложбинного стока в линейные временные потоки, часто провоцирует возникновение и рост оврагов в длину и глубину (напр., вдоль дорог, по краям полей, в тундре по следам тяжѐлой техники, разрушающей защитный почвенно-растительный покров). Оврагообразование наносит значительный ущерб хозяйству и жизни людей, разрушая жилые и промышленные постройки, уничтожая плодородные земли на полях. Борьба с оврагами – трудоѐмкий и дорогостоящий процесс, но имеются способы предотвращения и закрепления оврагов путѐм правильных приѐмов освоения потенциально опасных земель (сохранение и восстановление растительного покрова, лесопосадки, специальная система севооборотов и обработки с.-х. угодий, перехват и отвод стекающих по поверхности вод специальными инженерными сооружениями). В Воронежской области овраги есть в Семилукском, Павловском районах. Также они есть в Лискинском районе, в природном заповеднике «Дивногорье». Один из известных оврагов в Воронежской области – это «Красносѐловка». Глубокий овраг на правом склоне реки Подгорная с остатками морской флоры палеогенового возраста, размером 100 на 200 метров. Высота стенок около 10 метров. Здесь на поверхность выходят наиболее древние отложение палеогена: зелѐные глины и глауконит – кварцевый песок. Ниже залегает кварцевый желтый песок. Далее залегает светло-серый песчаник. В этих песчаниках были найдены отпечатки листьев магнолии. К слову сказать, наша ул. Песчаная представляет собой не что иное, как овраг!

2.Балка — (суходол, байрак, лог) — небольшая сухая или с временным водотоком долина

сзадернованными склонами. Вместе с углублением оврага происходит его уширение вследствие разрушения откосов смывами, осыпями и обвалами. Развитие оврага прекращается в том случае, если его дно и откосы начинают покрываться растительностью. Такие затухшие овраги называются балками. Балки имеют полого-вогнутое дно, часто без выраженного русла, склоны выпуклые, плавно переходящие в водораздельные пространства. Чѐтко выраженная вершина обычно отсутствует, ложбина плавно переходит в балку. Длина балок обычно от сотен метров до 20—30 километров, глубина от нескольких метров до десятков метров, ширина до сотен метров. Склоны и дно задернованы и часто покрыты кустарником или лесом, при истреблении которых балки становятся очагами ускоренной эрозии; распространена в балках донная эрозия. Чаще развиваются из оврагов, но могут возникать и без овражной стадии. Обычны для возвышенностей и равнин лесостепи и степи. Балки возвышенностей могут иметь на склонах скальные обнажения. Это характерно, например, для балок Донецкого кряжа, где сами балки повсеместно являются характерным элементом природного ландшафта. Известная балка, находящаяся в Воронежской области – Вихляевка, в Поворинском районе. Суходольные меловые балки — сложный степной ландшафт с рощами дубрав, тяготеющими к склонам северной экспозиции. Обладая значительной протяженностью, суходольные балки своими верховьями выходят далеко за пределы склоновых местностей. На меловом юге Среднерусской возвышенности следует различать две разновидности

183

материалы XVI научно-практической конференции Научного Общества Учащихся МБОУ гимназии №6 г.Воронежа

суходольных балок, заложенных в мелу: 1) балки, к одному из склонов которых приурочены невысокие корвежки с реликтовыми растениями во флористическом составе; 2) крупные долинообразные суходольные балки с разработанным днищем. Первую группу комплексов характеризует балка Лощильная, расположенная на левобережье р. Девица в Острогожском районе в границах землепользования ТОО «Новая жизнь» в 7 км юго-западнее с. Мастюгино. Балка Лощильная длиной 1,7—2,3 км своим устьем открывается в долину р. Девица. Ширина комплекса по верху в средней части достигает 0,4—0,5 км. Оба склона имеют сложный вогнутовыпуклый профиль. Крутизна их изменяется от 28—34° до 14—17°. Длина склона северовосточной экспозиции составляет 80—85 м, а юго-западной, к которому приурочены три корвежки, увеличивается до 120—130 м. Корвежки приурочены к нижней трети балочного склона юго-западной экспозиции. Над днищем балки они возвышаются на 12—15 м. Друг от друга корвежки отделены лощинообразными понижениями, в днищах которых заложены глубокие (4,5—5,0 м) донные размывы. Над корвежками возвышаются почти лишенные растительности выпуклые склоны балки. По поверхности корвежек и примыкающим к ним участкам склонов, разбитых чрезмерным выпасом, сохраняются остатки ковыльно-типчаково-низкоосоковых степей. Во флористическом составе пятнами произрастают достаточно обильно редкие и реликтовые виды

— шиверекия подольская, проломник мохнатый, оносма простейшая, чабрец меловой, астрагал белостебельный, осока низкая. Набор ковылей представлен четырьмя видами — ковылем перистым, ковылем опушеннолистным, ковылем украинским, ковылем Тырса. Иной ландшафтный облик имеют долинообразные балки. Их отличает чаще всего симметричность склонов и разработанность днища, по которому в весеннее снеготаяние и в летние ливни происходит сброс поверхностных вод с примыкающих к ним участков водоразделов в русла постоянных водотоков. Одна из таких балок находится на правом берегу Дона против населенного пункта Вязники Лискинского района Воронежской области в границах землепользования ТОО «Дивногорье», а самые верхние участки относятся к землепользованию ТОО «Красная Звезда». Балка Вязники, по местному Шатрищегорский яр, вытянута с северо-востока на юго-восток и в плане напоминает лукообразную форму. Общая длина балки достигает 4,5—4,7 км. Ширина балки поверху в средней части равна 500—550 м, а ширина днища, включая выработанный и узкий (до 4—5 м) тальвег, не превышает здесь 50—70 м. Только в устье днище расширяется до 110 м. Здесь оно занято под огороды и плодово-ягодные плантации. Склоны балки по своей морфологии симметричны. Крутизна их колеблется от 18—20° до 24—27°. В нижней трети склонов чаще всего обнажается писчий мел. Оба склона в средней части расчленены промоинами и свежими V-образными оврагами. Сложную мозаику совершающихся в балке процессов отражает пестрота почвенного покрова, растительных ассоциаций и редкой энтомофауны. На склонах балки залегают слабосмытые черноземы выщелоченные, черноземы карбонатные на мелу, черноземы обыкновенные глубокосолонцеватые и конечно намытые почвы днища. В травянистом покрове балки Вязники различаются два типа сообществ — байрачные дубравы и восстанавливающиеся типчаково-ковыльные степи. Байрачные низкорослые дубравы из дуба черешчатого, липы мелколистной и клена татарского приурочены к левому северо-восточной экспозиции склону. На тех же участках, где лесное сообщество и обнажения писчего мела отступают, формируются типчаково-ковыльные степи. В их структуре начинает доминировать ковыль перистый с богатым флористическим составом из разнотравья — шалфей остепненный, шалфей поникающий, проломник мохнатый, чабрец меловой, астрагал белостебельный, дубровник беловойлочный, оносма простейшая, лен желтый, подмаренник настоящий. В. Ф. Козлов и А. И. Ильичев отмечали в Вязниковской балке на меловом рухляке колоссальное количество гнездовий (до 25-30 на м²) земляных пчел андрен (более 18 видов), галиктов (22 вида), эвцер (4 вида) и других. На склонах балки гнездятся восемь видов шмелей, из которых четыре занесены в Красную книгу СССР — глинистый, армянский, пластинчатозубый и лезус. Большинство днищ долинообразных суходольных балок мелового юга Среднерусской возвышенности местами распахивается и на этих участках в районах Воронежской области высеиваются зерновые культуры (Волчий яр Острогожского района), высаживаются бахчевые (яр Шишиган и балка Бахчевая Лискинского района), хмель (балка у с. Оськино Хохольского района).

3. Карьер – это открытая горная выработка, котлован, образованный на поверхности земли, попросту говоря, огромная яма, в которых добывают камень. Карьеры известны с незапамятных времен, когда древние люди начали выкапывать в земле ямы в поисках кремня, из которого они делали оружие. В наши дни промышленность и строительство потребляют огромное количество

184

материалы XVI научно-практической конференции Научного Общества Учащихся МБОУ гимназии №6 г.Воронежа

камня. С помощью направленного взрыва можно в считанные секунды вырвать из земли тысячи тонн каменной породы. Вынесенные при этом на поверхность обломки камня доставляют на каменоломни. В Воронеже есть несколько известных карьеров.

1)В 1935 году в западной части города у озера Богатое, в 5 км. от центра города, где расположены богатейшие залежи кварцевого песка, силами Лискинской дистанции пути были начаты работы по добыче песка для использования его в качестве балласта при строительстве вторых путей. Карьер обеспечивал песком предприятия службы пути, локомотивного хозяйства и строительные организации ЮВЖД.

Лискинский песчаный карьер был образован в 1940 году. В 1957 года на базе карьера началось строительство цеха по производству силикатных блоков. В 1957 году на базе Лискинского песчаного карьера был образован Лискинский кирпичный завод. Из года в год предприятие наращивало производственную мощность, сегодня Лискинский песчаный карьер одно из наиболее развивающихся предприятий по производству силикатного кирпича - это основное направление нашей деятельности. В 1961 году было принято решение провести реконструкцию цеха для выпуска силикатного кирпича. В 1968 году была проведена вторая реконструкция силикатного цеха для увеличения производительности силикатного кирпича. В 1985 году был сдан в эксплуатацию второй цех по производству силикатного кирпича.

2)Хохольский песчаный карьер начинает свою историю с 1969 года, когда на месторождении начал добываться природный кварцевый песок. С 1985 году была введена в

эксплуатацию установка-классификатор для того чтобы производить песок фракционированный используемый в качестве зернистого материала для фильтрующего слоя в фильтрах промышленной и питьевой очистки воды, продолжая обеспечивать возможность предприятию этой ответственной сферы купить песок по сей день.

3)Карьеры в посѐлки Стрелица, Семилукский район, по добыче огнеупорных глин — визитная карточка Воронежских неоландшафтов.

4)«Павловскгранит» - ещѐ один карьер в Павловском районе, Промышленные запасы месторождения составляют 472,2 млн. м3 гранита и рассчитаны на 106 лет эксплуатации. В период

с1976 г. по 2005 г. ОАО "Павловскгранит" выпущено 162 275,6 тыс. м3 нерудных материалов. Глубина карьера на сегодня составляет 127 метров.

4. Меловые отложения в Воронеже находятся в Лискинском районе, в Дивногорье. Дивногорье — заповедник и плато в Лискинском районе Воронежской области России. Находится в 10 км к западу от центра района на правом берегу реки Дон. Музей здесь основан в 1988 году, а в 1991 он получил статус заповедника.

Площадь музея-заповедника более 11 км². С геологической точки зрения заповедник представляет собой меловые отложения на поверхности земли. Верхний слой состоит на 15-20 % из мела. Ниже 80 метров слой чистого мела. Верхний слой подвергается эрозии выветривания. Изза крутых склонов плато мало подверглось антропогенным изменениям. На плато произрастают более 250 видов растений.

Название Дивногорье местность получила за меловые столбы, называемые местным населением «дивами» (от диво — чудо). Первым письменным свидетельством являются записи Игнатия Смольянина, сопровождавшего митрополита Пимена в 1389 году: «приплыхом к Тихой Сосне и видехом столпы камень белы, дивно ж и красно стоят рядом, яко стози малы, белы и светлы зело, над рекой над Сосною».

5. Цирковидные балки в мелу получили широкое развитие в верхних частях склонов речных долин на территории Донского Белогорья (у сел Костенки, Борщево, Колодяжное, Костомарове, Дерезовка), а также встречаются в долинах рек Битюг, Потудань, Девица. Морфологической особенностью цирковидных балок выступает сравнительно небольшая длина и значительная ширина, что придает им форму цирка, и в этом они схожи с горными цирками и каррами нивального пояса. В устьевой части их часто хорошо прослеживается валообразный меловой уступ, замыкающий выход балки в долину. Уступ обычно разрезан узким донным оврагом или руслом временного водотока. Иногда в результате разрастания близко расположенных цирковидных балок происходит их слияние, что приводит к образованию полеобразных форм рельефа. Одна из таких балок находится в 2 км к западу от с. Дерезовка на высоком правобережье Дона. По своей форме балка напоминает гигантскую гантель. Такие очертания ей придают резко выраженные цирковидные расширения почти полукилометровой величины и тридцатиметровой глубины, расположенные на противоположных ее концах.

185

материалы XVI научно-практической конференции Научного Общества Учащихся МБОУ гимназии №6 г.Воронежа

Полеобразная балка простирается параллельно бровке коренного склона долины Дона. Общая длина ее 1,2 км. Устьевая часть балки сильно сужается и приобретает характер круто-стенного оврага. Цирковидные балки в мелу на территории Среднерусской возвышенности представлены видами лесных, дерезняковых, степных, «сниженно-альпийских».

6.Оползни — читаем мы в географической энциклопедии, — скользящее смещение масс горных пород вниз по склону под влиянием силы тяжести. Для возникновения оползня должно быть совпадение сразу нескольких условий: наличие склоновых местностей и чередование водоносных и водоупорных, главным образом глинистых, пород. В Воронежской области оползни встречаются с разной степенью плотности во всех районах. Но особенно часто сползание грунта отмечается в Воронежском Подонье. Большинство оползней приурочены к местам распространения палеогеновых глин и моренных суглинков. На оползневых участках склонов формируется своеобразный рельеф. В отвесной стенке срыва обнажаются на дневную поверхность темно-бурые и красноватые глины с включениями меловой гальки и мелких валунов из пестроцветного гранита, вишневого цвета песчаника, белого кварца. Поверхность оползневых цирков приобретает вид хаотично нагроможденных бугров, западин, трещин и останцов. Из тела оползня сочится грунтовая вода, которая, попадая в углубления, образует небольшие озерки и болотца. Совершенно удивительный оползневый ландшафт возникает в местах произрастания леса. Деревья, захваченные оползнем, вдруг теряют свою стройность. Стволы одних приобретают саблевидную форму, а другие хаотично наклонены в разные стороны. Такой ландшафт получил в литературе очень колоритное название «пьяного леса». В Воронежском Подонье известны места, где оползанию подвержены породы писчего мела. Широкой популярностью пользуется Сторожевской оползень в Острогожском районе. Стенка срыва в виде отвесного мелового скола возвышается на 35—40 м над руслом Дона. Между руслом и обвалом бугристая вытоптанная пасущимся скотом поверхность. Купола холмов высотой 1,5—2 м из глыб белого мела, беспорядочно прикрытого тонким слоем пойменного аллювия, распределены по телу оползня. В «Отечественных записках» за 1848 год сообщается, что в апреле 1821 г. у с. Сторожевое Коротоякского уезда произошел обвал поросшего лесом склона Дона, отчего русло реки было перегорожено более чем наполовину.

7.Речные долины – Это крупные ложбины на земной поверхности, которые возникают в результате разрушения поверхности реками. Длина речных долин достигает десятков и даже сотен километров. Ширина долин Дона, Воронежа и Хопра – самых крупных рек Воронежской области достигает 30 километров. Большая часть речных долин Воронежской области сформировалась в послеледниковье. Долины многих рек приурочены к тектоническим разломам. Долина Дона в Воронежской области широкая. У г. Воронежа еѐ ширина достигает 10-12 км, у ст. Колодезная - 25-30 км, у с. Костомарово - 10 км. Ниже по течению, например у г. Богучара, ширина долины составляет 10-12 км. Правый склон долины крутой и возвышенный, его высота достигает 90 м над меженным уровнем воды. Он расчленѐн оврагами и балками. Левый склон от г. Задонска пологий

ислабо расчленѐн балками. Долины речные - созданные водотоками, вытянутые углубления на земной поверхности с общим уклоном в сторону текущей воды. Глубина, ширина и строение речной долины зависят от мощности водотока, длительности его действия (истории), от окружающего рельефа, устойчивости горных пород и тектонической активности территории, а также от положения в системе ландшафтных зон. Все речные долины имеют склоны и относительно равнинное дно.

В ландшафтных зонах с избыточной влажностью речные долины встречаются значительно чаще, чем в аридных зонах, а ширина их больше. К устьям речные долины расширяют их террасы, а склоны выполаживаются. Речные долины имеют огромное практическое значение как удобное место для расположения населенных пунктов и сельскохозяйственных земель на склонах и террасах, а на поймах сенокосов и пастбищ.

Долины крупных рек представляют своеобразный ландшафт, резко отличающийся от междуречных пространств. Поймы равнинных рек служат хорошими сенокосными угодьями; в безопасных от эрозии местах распахиваются, террасы также используются под посев всевозможных сельскохозяйственных культур, часто служат местом расположения населенных пунктов; склоны долин нередко бывают покрыты лесом.

В тесной зависимости от геологического строения и геологической истории находится рельеф местности, который на территории Воронежской области крайне неоднороден.

186

материалы XVI научно-практической конференции Научного Общества Учащихся МБОУ гимназии №6 г.Воронежа

Степное блюдце - пологое замкнутое бессточное понижение , преимущественно округлой или овальной формы с плоским дном, образовавшееся в результате проседания пород, вызванного действием внешних процессов. В поперечнике блюдце может достигать нескольких километров, в глубину — нескольких метров.

Вывод Формирование рельефа территории Воронежской области подчинялось сочетанию трех

важнейших групп факторов: интенсивности и характеру распределения по площади вертикальных неотектонических движений; литологическому составу и характеру залегания пород субстрата; климату и особенностям его изменения в продолжение новейшего времени. Для территории Воронежской и других областей, характеризующихся высокой степенью промышленного и аграрного освоения, немаловажное значение имеет техногенное воздействие на экзогенные геологические процессы. Оно осуществляется прежде всего через изменение характера растительного покрова. Уничтожение лесов, распашка обширных приводораздельных пространств, склонов речных и балочных долин, приводит к возрастанию скорости плоскостной и линейной (овражной) эрозии, оползнеобразования, эоловой денудации и аккумуляции, карстовых и суффозионных процессов. Наблюдающийся ныне рельеф — результат достаточно длительной истории его формирования. Его возрастная характеристика базируется на определении соотношений граней (поверхностей), из которых состоят его формы.

CРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ СОДЕРЖАНИЯ КАРОТИНА В МОРКОВИ И ТЫКВЕ И ОПРЕДЕЛЕНИЕ САХАРИСТОСТИ В НАИБОЛЕЕ КАРОТИНОСОДЕРЖАЩИХ СОРТАХ МОРКОВИ (ЧАПЛЫНСКИХ А)

Чаплынских Анастасия, 11б класс учитель: Недосейкина Н. М.

1. Введение

Бета-каротин относят к природным каротиноидам, общее количество которых превышает шестьсот видов. Они представляют собой пигменты ярко-желтого, оранжевого и красного цвета, часто встречающиеся в растениях. Деятельность витамина А в организме человека способны «копировать» около 50 каротиноидов, в связи с чем они причислены к провитамину А. Наиболее эффективным и доступным провитамином А в продуктах питания является бета-каротин.

При расщеплении одна молекула бета-каротин дает две молекулы витамина А. Но такое возможно только в теории. А на практике только часть бета-каротина, попавшего в человеческий организм, способна трансформироваться в витамин А. Остальное же вещество в неизменном виде накапливается в теле. Кроме того, величина, превращающаяся в витамин А, зависит от количества этого витамина, уже наличествующего в организме.

Таким образом, бета-каротин безопасно пополняет запас витамина А, не вызывая его избытка и связанных с этим негативных последствий. А по результатам современных исследований стало известно, что это вещество выполняет в организме не только роль источника витамина А, но и множество других важных биологических функций.

Наибольшее количество этого каротиноида содержат овощи и фрукты ярко-желтого, яркооранжевого цвета, а также листовые овощи, окрашенные в темно-зеленый цвет. Среди фруктов его источником являются персики абрикосы, дыня, папайя, нектарин, манго, сливы, вишни. Пополнить запас бета-каротина в организме помогут такие овощи, как морковь, тыква, кабачки, батат, шпинат, капуста, салат эндивий, салат эскариоль, брокколи, зеленый горошек. Высока его концентрация и в зеленых листьях свеклы, репы, горчицы, одуванчика лекарственного.

Количество этого вещества в овощах и фруктах может варьироваться и зависит от времени года и степени зрелости. Метод приготовления продуктов тоже играет не последнюю роль в сохранении биологической ценности бета-каротина, поэтому указанное на упаковке количество этого провитамина может быть довольно неточным.

Для усвоения бета-каротина требуются соли желчных кислот в верхнем отделе тонкого кишечника. На его абсорбцию влияют и другие факторы, к примеру, наличие в пище жиров и протеинов. В желудочно-кишечном тракте всасывается около 10-50% всего введенного в рацион провитамина А.

При уменьшении количества потребляемой пищи уменьшается и активность всасывания каротиноидов. В слизистой оболочке кишечника часть бета-каротина под влиянием фермента

187

материалы XVI научно-практической конференции Научного Общества Учащихся МБОУ гимназии №6 г.Воронежа

диоксигеназы становится ретинолом (витамином А). Количество переработанного в ретинол бетакаротина зависит исключительно от потребности организма в витамине А.

То есть если этого витамина достаточно, процесс его производства становится менее активным. Это делает бета-каротин одним из наиболее безопасных поставщиков витамина А, его чрезмерное поступление в организм не вызывает гипервитаминоза А.

Остаточная часть бета-каротина хранится преимущественно в жировой ткани организма, что обуславливает ее желтый цвет. Чрезмерное потребление этого вещества вызывает желтизну кожи, которая, однако, исчезает в скором времени после прекращения его приема.

Актуальность работы: Морковь и тыква - ценные овощные культуры. Они обладают повышенной сахаристостью, богаты каротином, содержат витамины В1, В2, В6, Е, Д, К, а также являются богатым источником необходимых для человека минеральных солей, содержащих железо, кальций, фосфор, калий, магний, серу.

В корнеплодах моркови и плодах тыквы в среднем содержится 86,8% воды, 6,4% сахаров. 1,7% клетчатки. Каротина содержится до 300 мг/кг. Морковь и тыква являются ценными пищевыми и целебными продуктами, содержащиеся в них вещества способствуют повышению сопротивляемости организма инфекционным заболеваниям, воспалениям дыхательных органов, благоприятно сказываются на общем обмене веществ. Каротин в моркови и тыкве представлен

альфа-каротином и бетта-каротином.

Гипотеза: Мы предположили, что в местных и привозных сортах моркови и тыквы разное содержание каротина, а так же в наиболее каротиносодержащих сортах моркови, возможно, разная сахаристость.

Цель исследования: провести анализ корнеплодов моркови и плодов тыквы на содержание b-каротина, а также сравнить сахаристость в наиболее каротиносодержащих сортах моркови.

Задачи исследования:

изучить литературный материал по исследуемой теме;

освоить метод тонкослойной хроматографии;

выявить сорта моркови и тыквы, содержащие наибольшее количество b-каротина; определить и сравнить сахаристость в наиболее каротиносодержащих сортах моркови. Объект исследования: корнеплоды моркови и плоды тыквы, содержащие каротин. Предмет исследования: наличие b-каротина в местных и привозных сортах моркови и

тыквы; содержание сахаристости в наиболее каротиносодержащих сортах моркови.

Материалы и методы: монографический (теоретический анализ литературы); наблюдение; химический эксперимент.

2.Обзор литературы по теме

2.1 Описание объектов исследования

За последние годы резко возросло внимание населения к тыкве как к продукту питания человека. В зимний и весенний период, когда ассортимент овощей значительно ограничен, для питания может широко использоваться тыква.

Тыква (Cucurbita) – родовое название однолетних и многолетних растений семейства тыквенных. Разновидности тыквы различаются по форме, величине и окраске плодов. Одни сорта тыквы разводят ради вкусных и полезных съедобных плодов, другие - как декоративные растения, а из третьих изготавливают посуду и музыкальные инструменты.

Тыква относится к бахчевым культурам. Ближайшими родственниками тыквы являются кабачок, патиссон, арбуз, дыня, огурец. Насчитывается 10 видов тыкв: 3 вида однолетних и 7 многолетних. Тыква, которую мы привыкли видеть на огородах, рынках и в американских фильмах про Хэллоуин, радует глаз своим приятным тѐплым оранжевым цветом. Встречаются тыквы и других цветов: зеленого, желтого, белого, красного и серого.

Наиболее распространена обычная или как еѐ ещѐ называют кухонная или огородная

тыква.

Плоды тыквы – это бесценный дар природы: они быстро растут, долго сохраняются и содержат большое количество необходимых человеку веществ: углеводы, минеральные соли, витамины С, В1, В2, В5, Р, Е, пектиновые вещества.

Древнейшая тибетская медицина включала тыкву в арсенал своих лечебных средств. Еѐ используют в лечебном питании при заболеваниях печени, почек, сердца, т.к. пектиновые вещества и клетчатка способствуют выведению вредных веществ из организма.

188

материалы XVI научно-практической конференции Научного Общества Учащихся МБОУ гимназии №6 г.Воронежа

Особенно нужно остановиться на том, что тыква содержит большое количество каротина – провитамина А, что даже по международным стандартам ценится в первую очередь. По выходу каротина с гектара тыква в 2-3 раза превосходит морковь. Для большего лечебного эффекта тыкву необходимо есть в свежем виде. Тыква при хороших вкусовых качествах содержит много каротина.

По содержанию целебных веществ тыква превосходит многие другие овощи. В тыкве имеются сахара, каротин, витамины С, В1, В2, В5, В6, Е, РР и очень редкий витамин Т, способствующий ускорению обменных процессов в организме, свертыванию крови и образованию тромбоцитов, витамин К, необходимый для свертывания крови, жиры, белки, углеводы, целлюлоза, пектиновые вещества, минералы, в том числе калий, кальций, железо.

Каротина в тыкве в пять раз больше, чем в моркови, и в три раза больше, чем в говяжьей печени. По этой причине офтальмологи рекомендуют людям с нарушениями зрения употреблять тыкву и тыквенный сок.

По содержанию железа оранжевая тыква заслуживает звания чемпиона среди всех существующих овощей, по этой причине ее полезно употреблять тем, кто страдает анемией.

Пектиновые вещества, обнаруженные в тыкве в большом количестве, способствуют выведению из организма токсических веществ и холестерина.

Лечебные свойства тыквы:

тыква считается лучшим овощем для диетического питания;

блюда из тыквы рекомендуют включать в рацион для профилактики острых и хронических нефритов и пиелонефритов;

благодаря солям калия, тыква обладает мочегонным действием;

тыква очень полезна людям, страдающим заболеваниями сердечнососудистой системы и гипертонией;

тыква полезна при диабете. Компоненты тыквы способствуют регенерации поврежденных панкреатических клеток, повышая уровни производящих инсулин бета-клеток в крови;

свежий сок тыквы хорошо пить при хронических запорах, воспалениях мочевыводящих путей, почечной недостаточности, геморрое и нервных расстройствах. Тыква прекрасно выводит из организма соли и воды и при этом не раздражает почечную ткань;

знахари считали, что тыквенный сок очень помогает мужчине поддерживать свой сексуальный тонус;

тыквенная каша подойдет тем, кто желает похудеть: она нормализует обмен веществ и выводит из организма шлаки;

если беспокоит бессонница, то на ночь полезно выпить тыквенный сок или отвар тыквы

смедом;

отваром мякоти тыквы утоляют жажду и снижают жар у больных;

тыква также прекрасно подходит тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта с повышенной кислотностью;

Морковь относится к растениям семейства зонтичные. Это двулетнее растение, которое в первый год дает корнеплод и розетку листьев, а на второй год жизни образует семена на семенном кусте.

Морковь популярна и широко распространена во всем мире, например, в Америке известно около 60 видов моркови. Самой известной считается морковь посевная, культурную морковь подразделяют на кормовую и столовую.

В моркови, точно так же, как и в других растениях, витамина А нет. В ней есть сходное вещество каротин, которое превращается в витамин в нашем организме. Если вы наблюдательны, то заметили, верно, что само слово «каротин» образовано от латинского имени моркови, упомянутого абзацем выше. Так вот, каротин, как и витамин А, совершенно необходим каждому из нас – эти вещества улучшают зрение и состояние кожи, регулируют обмен веществ.

Витамин А, между прочим, плохо растворяется в воде и хорошо – в жирах. Поэтому овощи, содержащие много каротина, и в первую очередь морковь, разумно поедать со сметаной или растительным маслом. Опытные кулинары советуют слегка обжаривать овощи на сковородке

сжиром перед тем, как класть их в борщ или суп. Это с медицинской точки зрения вполне оправданно. А заодно и вкуснее становится...

189

материалы XVI научно-практической конференции Научного Общества Учащихся МБОУ гимназии №6 г.Воронежа

Каротиновое богатство свежей морковки – это только полдела. Вторая половина, не менее важная, заключается в том, что морковь сохраняет каротин при долгом хранении. Случается, что и после семи месяцев, проведенных где-нибудь в подполе, она не теряет практически каротина (хотя, если обращаться с ней небрежно, лишается его на 90 процентов).

Полезные свойства моркови. Разумеется, витаминные достоинства моркови к одному каротину не сводятся. В ней есть еще не менее десятка других витаминов, благодаря которым морковь оказывает благотворное действие при витаминной недостаточности, утомлении, упадке сил. К тому же она содержит вдвое больше щелочных элементов, чем кислотных. В нашем питании преобладают элементы кислотные, что ведет к ацидозу – закислению внутренней среды организма, а морковка - ясное дело, не одна, а вместе с другими овощами - восстанавливает нарушенный баланс.

Морковь полезна при самых различных заболеваниях: малокровии, бронхитах, некоторых кожных, середчно-сосудистых заболеваниях, при заживлении ран и особенно для глаз.

Типичное проявление А-витаминной недостаточности - куриная слепота, когда расстройства зрения возникают в сумерки и ночью. По содержанию каротина морковь превосходит почти все фрукты и овощи (кроме облепихи), не говоря уже о дешевизне и доступности ее в любое время года.

Для удовлетворения суточной потребности в каротине (6 мг) бывает достаточно 100-200 г моркови. Но, не весь каротин всасывается и усваивается. Синтез витамина и его усвоение возможно только при нормально функционирующей печени, достаточном количестве желчи. Лучше всего витамин А усваивается с жиром.

Поэтому овощи, содержащие каротин, целесообразнее всего употреблять в виде салатов и винегретов, заправленных сметаной или растительным маслом.

Корнеплоды моркови содержат каротины, фитоен, фитофлуен и ликопин. В небольших количествах содержатся пантотеновая и аскорбиновая кислоты, флавоноиды, антицианидины, жирные, и эфирные масла, умбрелифсрон, лизин, орнитин, гистидин, цистеин, аспарагин, серии, треонин, пролин, метионин, тирозин, лейцин, а также витамины группы В, флавоновые производные и жирное масло.

Содержание Са-233 мг/100 г, Mg-0,64 мг/100 г, фосфора – 2,17 мг/100 г. Корнеплоды моркови содержат в своем составе также много Сахаров, преобладающим среди которых является глюкоза; небольшое количество крахмала и пектиновых веществ, много клетчатки, лецитина и др. фосфатидов.

Из минеральных солей преобладают соли калия. Особенно ценно высокое содержание в моркови каротина (до 9 мг/%), витаминов группы В, пиридоксина (0,12мг/%), никотиновой – 1 (до 0,4 мг/%) и фолиевой кислот (0,1 мг/%), витамина D.

Морковь оказывает на организм антисептическое, глистогонное, деминерализующее, желчегонное, обезболивающее, отхаркивающее, противовоспалительное, противосклеротическое действие. Она также усиливает деятельность желез желудочно-кишечного тракта.

Как профилактическое средство цельный сок моркови или в смеси с другими соками снимает утомление, улучшает аппетит, цвет лица и зрение, ослабляет токсическое действие антибиотиков на организм, укрепляет волосы и ногти, повышает сопротивляемость к простудным заболеваниям.

Свежую морковь можно употреблять ежедневно по пятьдесят-сто граммов в виде салата перед первым блюдом или натощак при различных заболеваниях сердечно-сосудистой системы, туберкулезе, бронхиальной астме, гастрите с пониженной кислотностью болезнях печени, поджелудочной железы, почек и многих других недугах.

Хороший лечебный эффект дает вареная в молоке тертая морковь в соотношении один к одному при охриплости голоса, мучительном кашле, хроническом бронхите и воспалении легких.

Свежеприготовленный сок моркови, ввиду отсутствия в нем клетчатки, действует на желудочно-кишечный тракт мягче, чем цельная или тертая морковь. Он богат каротином и солями калия. Морковный сок – уникальное диетическое и лечебное средство. Его назначают грудным детям, больным с вышеперечисленными заболеваниями.

2.2. Характеристика каротиноидов – как наиболее многочисленных и распространенных природных пигментов

Каротиноиды – наиболее многочисленная и широко распространенная группа природных пигментов. Они обнаружены у всех представителей растительного царства, как в

190