Материалы для подготовки к рубежному контролю знаний по разделу «биохимия питания. Витамины» Перечень вопросов, на которые следует дать развёрнутый конструктивный ответ:

1. Дайте определение сбалансированного пищевого рациона, назовите его основные компоненты. Охарактеризуйте качественный состав пищевых жиров. Укажите их биологическую роль, суточную потребность.

2. Перечислите факторы, определяющие пищевые потребности организма. Охарактеризуйте качественный состав пищевых углеводов. Укажите их биологическую роль, суточную потребность. Приведите примеры последствий несбалансированности по калорийности пищевого рациона.

3. Охарактеризуйте качественный состав пищевых белков. Укажите их биологическую роль, суточную потребность. Укажите проявления белковой недостаточности и их особенности у детей.

4. Перечислите основные группы веществ – химических загрязнителей пищи, укажите пути их поступления в организм. Приведите примеры влияния химических загрязнителей на обмен веществ. Дайте определение биологических загрязнителей пищи, приведите примеры.

5. Дайте определение и перечислите незаменимые компоненты пищевого рациона. Укажите биологическую роль минеральных веществ, приведите примеры макро- и микроэлементов. Назовите нарушения, возникающие при недостатке микроэлементов в воде и пище.

6. Укажите биологическую роль водорастворимых витаминов. Приведите примеры витаминсодержащих коферментов. Напишите формулу В₁-содержащего кофермента, перечислите основные реакции с его участием, проявления недостаточности.

7. Дайте определение понятия гиповитаминоз. Опишите особенности строения витамина В₁₂, биологическую роль. Укажите причины недостаточности витамина и их проявления.

8. Перечислите причины возникновения гиповитаминозов. Напишите формулу витамина С, укажите его биологическую роль, проявления недостаточности, основные пищевые источники.

9. Дайте определение понятия гипервитаминоз, назовите причину возникновения. Укажите биологическую роль витамина А, проявления недостаточности в различные возрастные периоды. Опишите или представьте в виде схемы участие витамина А в механизме сумеречного зрения.

10. Напишите формулу витамина D_3. Представьте в виде схемы образование активных форм, укажите их роль в регуляции фосфорно-кальциевого обмена. Назовите причины воникновения гиповитаминозов D₃ и их проявления в различные возрастные периоды.

Примеры тестовых заданий для контроля знаний по разделу «Биохимия питания. Витамины» Выберите один правильный ответ:

1. К неусвояемым углеводам относятся А. крахмал и пектины Б. целлюлоза и гликоген В. гликоген и пектины Г. пектины и целлюлоза

2. К заменимым аминокислотам относятся А. глутамин и аланин Б. глутамин и метионин В. аланин и фенилаланин Г. фенилаланин и пролин

3. К незаменимым аминокислотам относятся А. серин и глицин Б. валин и

серин В. валин и метионин Г. глицин и валин

4. Отрицательный азотистый баланс наблюдается на рационе дефицитном по аминокислоте: А. пролин Б. глицин В. аланин Г. глутамин Д. лизин

5. К незаменимым жирным кислотам относятся А. пальмитиновая и стеариновая Б. пальмитиновая и линолевая В. линолевая и линоленовая Г. линоленовая и стеариновая

6. Суточная потребность в белках для взрослого человека составляет (в граммах на 1 кг массы тела) не менее А. 1, Б. 2, В. 3, Г. 4, Д. 5

7. Животные жиры, по сравнению с растительными маслами А. содержат больше ненасыщенных жирных кислот Б. содержат больше насыщенных жирных кислот В. обладают меньшей энергетической ценностью Г. легче усваиваются

8. При сбалансированном рационе в пищевых жирах на долю растительных масел должно приходиться не менее А. 10% Б. 20% В. 30% Г. 40% Д. 50%

9. Природным антиоксидантом является витамин: А. D₃, Б. В₁₂, В. К, Г. Е, Д. Н

10. Активной формой витамина А является А. родопсин Б. цис-ретинол В. транс-ретиналь Г. транс-ретинол Д. цис-ретиналь

11. Источником серы в организме служит аминокислота А. лизин Б. треонин В. серин Г. цистеин Д. тирозин

12. Витамин В₁₂ принимает участие в превращении А. пируват  ацетил-КоА Б. ацетил-КоА малонил-КоА В. пропионил-КоА  метилмалонил-КоА Г. метилмалонил-КоА  сукцинил-КоА Д. -кетоглутарат  сукцинил-КоА

13. Внутриклеточными посредниками гомонов служат ионы: А. марганца Б. натрия В. калия Г. магния Д. кальция

14. Коферментная форма пантотеновой кислоты участвует в реакциях А. трансметилирования Б. трансацетилирования В. трансаминирования Г. декарбоксилирования Д. дезаминирования

15. Витамин В₁₂ синтезируется клетками А. бактериальными Б. растительными В. дрожжевыми Г. простейших Д. животными

16. АТФ-зависимые реакции протекают при участии ионов А. Са²⁺ Б. К⁺ В. Mg²⁺ Г. Cu²⁺ Д. Na⁺

17. Полиненасыщенные жирные кислоты используются для синтеза А. гормонов и медиаторов ЦНС Б. простагландинов и фосфолипидов В. простагландинов и биогенных аминов Г. гормонов и фосфолипидов

18. Пищевые пурины (кофеин, теофиллин) превращаются в организме в кислоту А. аспарагиновую Б. гомогентизиновую В. гиппуровую Г. мочевую Д. щавелевую

19. Потребность в фенилаланине снижается при увеличении содержания в рационе А. тирозина Б. триптофана В. треонина Г. метионина Д. аргинина

20. Окисление этанола в гепатоцитах тормозит синтез А. холестерола Б. глюкозы В. триацилглицеролов Г. жирных кислот Д. кетоновых тел

21. Потребность в витамине В₁₂ снижается при увеличении в рационе А. цистеина Б. треонина В. лизина Г. гистидина Д. метионина

22. Потребность в витамине В₁ возрастает при увеличении содержания в рационе А. животных жиров Б. углеводов В. клетчатки Г. белков Д. растительных масел

23. Потребность в витамине В₆ возрастает при увеличении содержания в рационе А. животных жиров Б. углеводов В. минеральных веществ Г. белков Д. растительных масел

24. Путем увеличения содержания в рационе белков богатых триптофаном можно компенсировать дефицит витамина А. РР, Б. В₂, В. В₆, Г. С, D. В₁₂

25. При нарушении оттока желчи в кишечник возможно развитие гиповитаминоза А. В₁, Б. В₁₂, В. С, Г. Н, Д. К

26. Для всасывания витамина В₁₂ в кишечнике необходимо присутствие А. белка транскортина Б. желудочного гликопротеина В. кишечной энтерокиназы Г. желчных кислот Д. ретинолсвязывающего белка

27. В норме пищевая потребность в железе составляет (в мгсутки) А. 0.1 – 0.2, Б. 0.5 – 0.9, В. 1.0 – 2.0, Г. 10 – 20, Д. 100 - 200

28. Вегетарианская диета может быть причиной гиповитаминоза А. В_6, Б. А, В. Е, Г. В₁₂ , Д. К

29. Низкая свертываемость крови может быть следствием недостаточности в организме А. витамина К, Б. ионов К⁺, В. ионов Са²⁺ , Г. ионов Fe²⁺, Д. витамина В₁₂

30. Комплекс симптомов – атрофия семенников, мышечная дистрофия, повышение перекисного гемолиза эритроцитов у животных может быть следствием недостаточности витамина А. В₁, Б. Н, В. К, Г. В₁₂ , Д. Е

31. Количество пирувата в крови повышено при недостаточности витамина А. тиамина Б. рибофлавина В. фолиевой кислоты Г. пиридоксина Д. кобаламина

32. Комплекс симптомов – боли в суставах, набухание и кровоточивость дёсен, цианоз, гипотермия характерны для А. алкогольной интоксикации Б. отравления нитритами В. гиповитаминоза С Г. гипервитаминоза А Д. гипервитаминоза D

33. Снижение скорости реакций трансаминирования, нарушение обмена серосодержащих и оксиаминокислот характерно для недостаточности витамина А. пантотеновой кислоты Б. рибофлавина В. тиамина Г. ретинола Д. пиридоксина

34. Дерматит и облысение у животных, снижение в тканях скорости синтеза высших жирных кислот, пуринов, оксалоацетата могут быть следствием недостаточности А. биотина Б. пиридоксина В. тиамина Г. фолиевой кислоты Д. рибофлавина

35. Комплекс симптомов – мышечная слабость, нарушение координации движений, периферические невриты характерен для гиповитаминоза А. рибофлавина Б. пиридоксина В. тиамина Г. ниацина Д. фолиевой кислоты

36. Выпадение волос (аллопеция), воспаление слизистой оболочки языка (глоссит), ангулярный стоматит, кератит и катаракта характерны для гиповитаминоза А. В₂, Б. Е, В. РР, Г. Н, Д. А

37. Развитие комплекса симптомов – остановка роста, поражение эпителия (гиперкератоз), ксерофтальмия и кератомаляция может быть следствием недостаточности А. калорийности рациона Б. незаменимых аминокислот В. полиненасыщенных жирных кислот Г. витамина Е Д. витамина А

38. Комплекс симптомов – дерматит, диаррея, деменция характерен для гиповитаминоза А. В₁, Б. РР, В. В₂, Г. В₆, Д. В₁₂

39. Развитие эндемического зоба связано с низким содержанием в воде А. фтора Б. железа В. йода Г. фосфатов Д. кальция

40. Мегалобластическая анемия может быть проявлением недостаточности в организме А. железа Б. кобаламина В. меди Г. тиамина Д. рибофлавина

41. Одышка, цианоз, метгемоглобинемия могут быть следствием А. дефицита эссенциальных жирных кислот Б. дефицита витамина С В. отравления нитритами Г. гипервитаминоза А Д. длительного голодания

42. При гиперпродукции альдостерона повышается пищевая потребность в ионах А. натрия Б. калия В. кальция Г. железа Д. меди

43. Больным фруктоземией противопоказано употребление продуктов, содержащих А. кофеин Б. фенилаланин В. крахмал Г. сахарозу Д. лактозу

44. Больным галактоземией противопоказано употребление продуктов, содержащих А. лактозу Б. молочную кислоту В. фенилаланин Г. триптофан Д. сахарозу

45. Больным алкаптонурией следует ограничить употребление продуктов, содержащих А. кофеин Б. метионин В. холин Г. фенилаланин Д. триптофан