5.1 «Молоко питьевое»

Технологический процесс

Технологический процесс производства молока состоит из следующих операций:

- приемка и подготовка сырья;

- нормализация,

- гомогенизация,

- пастеризация,

- охлаждение,

- хранение;

-пастеризация,

- охлаждение;

- розлив, упаковка,

- маркировка.

Приемка и подготовка сырья, нормализация

Молоко принимают по количеству и качеству, установленному производственной лабораторией предприятия.

Отобранное по качеству молоко фильтруют и охлаждают до температуры (4±2)°С и перекачивают в резервуары для сырого молока, где производят его нормализацию.

Нормализацию проводят в потоке. Для нормализации в потоке удобно использовать сепараторы – нормализаторы, в которых непрерывная нормализация молока совмещается с очисткой его от механических примесей. Перед поступлением в сепаратор – нормализатор молоко предварительно нагревается до 55±5 в секции рекуперации пластинчатой пастеризационно – охладительной установки.

Очистка, сепарирование, бактофугирование, нормализация по массовой доле жира, гомогенизация, пастеризация, охлаждение.

Сырое молоко сепарируют, соблюдая правила, предусмотренные технической инструкцией по эксплуатации сепараторов.

Молото подогретое до температуры (55±5)°С, очищают на линии обработки молока «WestfaIia» №1, №2 или «Tetra Lakt»

Очищенное молоко гомогенизируют при давлении (15,0±2,5) МПа и температуре (55±5)°С.

Очищенное и гомогенизированное молоко пастеризуют при температуре (78±2) °С с выдержкой 20 сек (на «Westfаlia»), охлаждают до температуры (4±2)°С и направляют в резервуар для хранения.

Пастеризованное молоко нормализуют по массовой доле жира с таким расчетом, чтобы в готовом продукте массовая доля жира была не менее предусмотренных стандартом.

Пастеризация и охлаждение

Подготовленное пастеризованное молоко из промежуточной емкости направляют на пастеризационно – охладительную установку, где пастеризуют при температуре (92±2)°C с выдержкой 20 с и охлаждают до температуры (4±2)°С.

Розлив, упаковка и маркировка

Из пастеризационно- охладительной установки молоко поступает на розливочно-укупорочный автомат для его розлива в пакеты из комбинированного материала типа «Тетра Брик».

Упаковку, маркировку пастеризованного молока производят в соответствии с требованиями действующих технических условий на данный продукт.

Пакеты с молоком упаковывают в термоусадочную пленку по ГОСТ 25951 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 9142 и направляют в холодильные камеры с температурой не более. (4±2)°С, после чего технологический процесс считается законченным.

Правила транспортирования и хранения

Транспортирование должно производиться приспособленным для перевозки скоропортящихся продуктов крытым термостатированным или оборудованным холодильником транспортом при температуре (4±2)°С.

Продукт должен храниться при температуре (4±2)°С.

Срок годности при выполнении п. 5.1 и п. 5.2 устанавливается:

- не более 5 суток в ФП, не более 9-10 суток в LP с момента окончания технологического процесса.