4. Методы определения качества жира.

Жиры входят в состав кормовых добавок. Они при определенных условиях переработки и хранения кормов подвергаются сложным и разнообразным процессам, вызывающим их порчу. При порче они не только теряют вкусовые качества и кормовую ценность, но и нередко вызывают заболевания у животных.

Поэтому жиры или содержащие их кормовые добавки необходимо хранить в прохладном месте и систематически проверять их качество.

При проверке качества жира устанавливают его перекисное число – свидетельствующее о степени окислительной порчи жира и кислотное число – которое зависит от свежести сырья и своевременности его переработки. С повышением кислотного числа снижается качество, жир преобретает темный цвет.

Кормовой жир, предназначенный для производства комбикормов и кормления животных, должен быть следующего качества (табл. 3).

4.1. Определение перекисного числа в жире (перекисным числом называют количество граммов йода, выделенного из йодистого калия перекисями, содержащимися в 100 г).

В коническую колбу с притертой пробкой вносят навеску жира около 0,8 г, взятую с погрешностью не более 0,0002 г, расплавляют на водяной бане и по стенке колбы, смывая следы жира, вливают из цилиндра 10 мл хлороформа, а затем из другого цилиндра – 10 мл ледяной уксусной кислоты. Быстро вливают 0,5 мл насыщенного раствора свежеприготовленного йодистого калия. Закрывают колбу пробкой, смешивают содержимое колбы вращательными движениями и одновременно переворачивают песочные часы или пускают в ход секундомер. Колбу ставят в темное место на 3 мин. Затем вливают 100 мл дистиллированной воды, в которую заранее был добавлен 1 мл, 1%-го раствора крахмала. Титруют 0,01 н раствором гипосульфита до исчезновения синей окраски.

Для проверки чистоты реактивов проводят контрольное определение (без жира). Реактивы считают пригодными для испытания, если на контрольное определение идет не более 0,07 мл 0,01 н раствора гипосульфита. Перекисное число (X) в процентах йода определяют по формуле:

(V×V₁) ×K×0,00127×100

x = ---------------------------------- , где

m

V – объем 0,01 н раствора гипосульфита, израсходованный на титрование при проведении основного опыта с навеской жира, мл;

V₁ – объем 0,01 н раствора гипосульфита, израсходованный на титрование при проведении контрольного опыта (без жира), мл; т – масса навески испытуемого жира, г;

К – коэффициент поправки к раствору гипосульфита для пересчета на 0,01 н раствор;

0,00127 – количество граммов йода, эквивалентное 1 мл 0,01 н раствора гипосульфита.

m – навеска испытуемого жира, г.

Таблица 2

Сортность кормового жира

Показатель	1-й сорт	2-й сорт
Цвет при температуре 15–20°С	от желтоватого до светло-коричневого	от светло-коричневого до коричневого
Запах	Специфический, но не гнилостный
Содержание влаги, %, не более	0,5	0,5
Содержание неопыляемых веществ, %, не более	1,0	1,5
Содержание веществ, нерастворимых в эфире, %, не более	0,5	1,0
Кислотное число, %, не более	10,0	20,0
Перекисное число, %, не более	0,03	до 0,1
Содержание посторонних примесей	не допускается

4.2. Определение кислотного числа. Готовят смесь из двух частей этилового эфира и одной части этилового спирта с соответствующим индикатором, нейтрализованную 0,1 н раствором едкого кали или натра до слабого изменения окраски индикатора. Раствор индикатора добавляют к спирто-эфирной смеси из расчета, чтобы в 250 мл ее содержалось 1 мл раствора фенолфталеина при исследовании пищевых и светлых технических жиров, 5 мл раствора тимолфталеина при анализе технических жиров с темной окраской.

Ход анализа. Навеску испытуемого жира 3–5 г (для технического жира 1–1,5) взвешивают с погрешностью не более ±0,01 г в коническую колбу, расплавляют на водяной бане, приливают 50 мл нейтрализованной спиртоэфирной смеси и взбалтывают. Полученный раствор при постоянном взбалтывании быстро титруют 0,1 н раствором едкого кали (натра) до отчетливого изменения окраски, обусловленной присутствием индикатора (фенолфталеин – розовый, тимолфталеин – синий). Если при титровании жидкость мутнеет, то в колбу добавляют 5–10 мл спиртоэфирной смеси и взбалтывают до исчезновения мутности; в случае надобности колбу с содержимым можно слегка нагреть на водяной бане, охладить до комнатной температуры и затем закончить титрование.

При титровании 0,1 н водным раствором едкого кали или натра количество спирта, применяемого в составе спиртоэфирной смеси, во избежание гидролиза образующегося мыла должно превышать в 5 раз израсходованный раствор едкого кали или натра. Кислотное число (л) в мг едкого кали вычисляют по формуле:

X = V×K×5,61/ m, где

V – объем 0,1 н раствора едкого кали или натра, израсходованного на титрование, мл;

К – поправка к раствору щелочи для пересчета на точный ОД н раствор;

5,61 – количество (мг) едкого кали, содержащегося в 1 мл 0,1 н раствора едкого кали;

m – навеска испытуемого жира, г.

При исследовании рыбной муки определяют крупность ее помола, содержание влаги, поваренной соли (аргентометрическим способом), белковых веществ, жира, фосфорнокислого кальция, металломагнитных примесей, песка утвержденными методами.

Определение степени окислительной порчи жира в зависимости от перекисного числа производят по таблице 3.

Таблица 3