Билет № 4

Острое заболевание и резкое обострение хронических заболевания кишечника с сильными поносами.

Обеспечения питания при нарушении пищеварения, уменьшить воспаление, бродильные и гнилостные процессы в кишечнике, способствовать нормализации кишечника и других органов пищеварения.

Диета пониженной энергоценности за счёт жиров и углеводов при нормальной содержании белка. Резко ограничены механические, химические и температурные раздражители ЖКТ. Исключены продукты и блюда, усиливающие секрецию органов пищеварения, процессы брожения и гниения в кишечнике. Блюда жидкие, полужидкие, сваренные в воде или на пару. Исключить очень холодные и горячие блюда.

Химический состав и энергоценность: белки 90г, жиры 70г, углеводы 250г. Натрия хлорида 8 -10г, свободная жидкость 1,5 – 2л. Режим питания 5 – 6 раз в день небольшими порциями.

Рекомендуемые и исключаемые продукты и блюда: хлеб и мучные изделия. Сухари из пшеничного хлеба высшего сорта, только нарезанные и неподжаристые. Исключают - другие хлебобулочные и мучные изделия.

Супы - на обезжиренном слабом мясном и рыбном бульонах с добавлением слизистых отваров круп, манной, риса, вареного и протёртого мяса, паровых кнелей и фрикаделек, яичных хлопьев. Исключают: супы с крупой, овощами, макаронными изделиями, молочные, крепкие и жирные бульоны.

Мясо и птица – нежирные и не жилистые сорта говядины, телятины, кур, индейки, кролика. Мясо обезжиривают, удаляют сухожилия, у птицы – кожу. Паровые или сваренные на воде котлеты, кнели фрикадельки. Фарш с варёным рисом в место хлеба 3 – 4 раза пропускают через мясорубку. Суфле из отваренного мяса. Исключают: жирные виды и сорта мяса, мясо куском, колбасы и др., мясные продукты.

Рыба – нежирные виды свежей рыбы куском и рубленные (кнели, фрикадельки, котлеты), сваренные на пору или в воде. Исключают: жирные виды, соленую рыбу, икру, консервы.

Молочные продукты – свежеприготовленный кальцинированный или пресный протёртый творог, паровое суфле. Исключают: цельное молоко и др., молочные продукты.

Яйца – до 1 – 2в день. Всмятку, поровой омлет и в блюда. Исключают: вкрутую, сырые, жареные.

Крупы – протёртые каши на воде или обезжиренном бульоне – рисовая, овсяная, гречневая из крупяной муки. Исключают: пшено, перловку, ячневую, макаронные изделия, бобовые.

Закуски. Исключают:

Овощи – только в виде отвара, добавляемых в супа.

Плоды, сладкие блюда, сладости – кисель и желе из чернослива, кизила, черёмуха, айва, груша. Протёртые сырые яблоки. Сахар – ограниченно. Исключают: фрукты и ягоды в натуральном виде, сухофрукты, компоты, мёд, варенье и др. сладости.

Соусы и пряности – только обезжиренные бульоны и сливочное масло в блюда.

Напитки – чай, особенно зелёный, чёрный кофе и какао на воде. Отвары из шиповника, сушеной черники, чёрной смородины, черёмухи, айвы. При переносимости разведённый свежие соки и из ягод и фруктов, кроме винограда, слив, абрикосов. Исключают: кофе и какао с молоком, газированные и холодные напитки.

Жиры – только очень свежие сливочное масло по 5г. На порцию готового блюда.