Диета №2

Назначается при ураническом гастрите с секреторной недостаточностью в период обострения заболевания.

Целевое назначение диеты - содействовать нормализации моторной функции желудка и кишечника, стимулировать секрецию органов пищеварения. Она должна обеспечивать механическое щажение слизистой оболочки желудка и химическую стимуляцию его секретного аппарата.

Диета физиологическая полноценная. Химический состав её (в г): белки 90 – 100, жира 90 – 100, углеводы 400 – 450, что составляет 3000 – 3200 ккал.

Содержание поваренной соли до 15г, витаминов (в мг): С – 100, В1 – 4, В2 – 4, А – 2, РР – 30, минеральных веществ (в мг): кальция 800, магния 500, фосфора 1600, железа 15.Общая масса рациона 3 кг; количество свободной жидкости 1,5л. Приём пищи 4 – 5 раз. Диета богата экстрактивными веществами: в неё включается мясные рыбные бульоны, овощные отвары. Ограничивается содержанием клеточных оболочек, животной соединительной ткани; пища готовится преимущественно в измельчённом виде; при жаренье не допускается образование грубой корочки. Специи, пряности и копчёности из диеты исключается. Температура горячих блюд от 57 до 62С, холодных не ниже 15С.

Рекомендуется следующие продукты и способ их кулинарной обработки:

Хлеб – пшеничный 1 – го и 2 – го сорта вчерашней выпечки или подсушенный (не более 300г в день), несдобные булочные изделия и печенье.

Холодные блюда – сыр не тёртый, сырное масло, вымоченная сельдь, колбаса докторская, заливные мяса, язык, рыба.

Супы – на мясном, рыбном бульоне (нежирном) и овощных отварах с мелко нарезанными овощами, хорошо разваренными или протертыми крупами, мелкими макаронами изделиями.

Блюда из мяса и птицы – нежирные говядины, телятины, кур, индеек, кролика в отварном, тушёном, запеченном, жареном (без панировки) виде.

Блюда из рыбы – судак, леща, трески, наваги, щуки и другой нежирной рыбы куском или в измельченном виде. Для приготовления блюд используют всё виды тепловой обработки, в том числе и обжаривание без образования грубой корочки.

Блюда и гарниры из овощей – из картофеля (в ограниченном количестве) и различных овощей, не содержащих большого количества оболочек., отварном, тушёном и запеченном виде. Свежую зелень и зелёный лук мелко шинкуют и добавляют в готовое блюда. Можно использовать салат из свежих спелых помидоров, очищенных от кожицы.

Блюда и гарниры из блюд – различные блюда (кроме пшена) в хорошо разваренном или протёртом виде (полувязкие каши), запеченные изделия (пудинг, крупеника, запеканки) или слегка обжаренные без грубой корочки (биточки, котлеты, зразы); мелкорубленые макаронные изделия, лапша вермишель, сваренные на воде, массном бульоне или молоке пополам с водой.

Яйца и яичные блюда – яичница, омлет, яйца сваренные всмятку.

Сладкие блюда – зрелые фрукты и ягоды в протёртом и запечённом виде, а так же в виде сырых соков. Протёртых компотом, киселей, желе, муссов.

Молоко и молочных продуктов – молоко и сливки в составе различных блюд и напитков, сметана, творог протёртый, простокваша, ацидофилин, кефир.

Жиры – масло сливочное, а также растительные рафинированные масла – подсолнечное, кукурузное, а также оливковое.

Диета №3

Показания- хронические заболевания кишечника с запором при нерезком и затухающем обострении и вне обострения.

Цель назначения- нормализация нарушенных функций кишечника и связанных с этим нарушениями обменных процессов в организме.

Общая хар-ка- физиологически полноценная диета с включением продуктов и блюд, усиливающих двигательную функцию и опорожнение кишечника (овощей, свежих и сушеных плодов, хлебопродуктов, круп, кисломолочных напитков и др.). Исключение продуктов и блюд, усиливающих брожение и гниение в кишечнике и отрицательно влияющих на другие органы пищеварения (богатые эфирными маслами, жареные изделия и др.). Пищу готовят в основном не измельченной, варят в воде или на пару, запекают. Овощи и плоды в сыром и вареном виде. В диету включают холодные первые и сладкие блюда, напитки.

Химический состав и энергоценность- белки 90-100г., жиры 90-100г., углеводы 400-420г., натрия хлорид 15г., свободная жидкость 1,5л. Режим питания 4-6 раз в день. По утрам желательно холодная вода с медом или соки плодов и овощей; на ночь кефир, компоты из свежих или сухих фруктов, свежие фрукты, чернослив.

Рекомендуемые и ислючаемые продукты и блюда- хлеб и мучные изделия. Хлеб пшеничный из муки 2-го сорта, зерновой, докторский; при переносимости- ржаной. Все- вчерашние выпечки. Печенье не сдобное, сухой бисквит. Не сдобные выпечные изделия с фруктами и ягодами- ограниченно.

Исключить: хлеб из муки высших сортов, слоеное и сдобное тесто.

Супы- на некрепком обезжиренном мясном, рыбном бульоне, овощном отваре. Преимущественно овощные (борщи, щи, свекольники), с перловой крупой, фруктовые.

Блюда из мяса и птицы- не жирные сорта различных видов мяса, курица, индейка- вареные, запеченные, в основном куском, иногда рубленные. Блюда из морепродуктов.

Исключают: жирные сорта. Утку, гуся, копчености, консервы.

Блюда из рыбы-не жирные виды. Куском- отварная, запеченная. Блюда из морепродуктов. Исключают: жирные виды, копченую рыбу, консервы.

Молочные продукты- молоко в блюдах. Различные кисломолочные напитки. Творог свежий некислый и блюда из него: пудинги, ленивые вареники, ватрушки, в сочетание с крупами. Сливки. Неострый сыр. Сметана в блюдах.

Яйца- До 2 штук в день. Всмятку, паровые омлеты, белковые омлеты, в блюдах.

Исключают: в крутую, жареные.

Крупы- в основном в виде рассыпчатых каш и запеканок из гречневой пшенной, пшеничной, ячневой круп, сваренных в воде с добавлением молока.

Исключают или ограничивают: рис, манную крупу, саго, вермишель, бобовые.

Овощи- Свекла, морковь, томаты, салат, огурцы, кабачки, тыквы, цветная капуста – сырые и вареные на гарнире, в виде запеканок. Капуста белокочанная, зеленый горошек – в вареном виде и при переносимости. Ограничивают картофель.

Исключают: редьку, редис, чеснок, лук, репу, грибы.

Закуски- салаты из сырых овощей и винегреты с растительным маслом, икра вымоченная, мясо и рыба заливные.

Исключают: жирные и острые блюда, копчености.

Плоды, сладкие блюда, сладости- свежие, спелые сладкие фрукты и ягоды сырые и в блюдах в повышенном количестве. Сушеные фрукты в размоченном виде и в различных блюдах (чернослив, курага, урюк, инжир). Мед, варенье, мармелад, пастила, молочная карамель.

Исключают: кисель, чернику, айву, кизил, шоколад, изделия с кремом.

Соусы и пряности- на некрепком мясном и рыбном бульонах, томатный. Молочный, реже – сметанный, фруктовые. Укроп, петрушка, сельдерей, лавровый лист. Исключают: острые и жирные соусы, хрен, горчицу, перец.

Напитки- чай, кофе из заменителей. Отвар шиповника и пшеничных отрубей, соки фруктовые и овощные (из слив, абрикосов, моркови, томатов и др.).

Исключают: какао, натуральный кофе, крепкий чай.

Жиры- масло сливочное. Растительные масла – в блюда.

Исключают: животные и кулинарные жиры.