1.2 Определение массовой доли влаги

Влажность - важнейший показатель, с её повышением уменьшается относительное содержание сухих веществ, и вследствие этого уменьшается калорийность продукта. Зерновые продукты с повышенной влажностью плохо хранятся. Влажность необходимо учитывать при выборе технологических схем переработки зерновых продуктов. Поэтому влажность обязательно определяют на всех этапах технологических процессов, связанных с хранением и переработкой зерна.

Уровень влажности зерна зависит от многих факторов: химического состава зерна, природных условий во время уборки, способа уборки, послеуборочной обработки, условий транспортирования и хранения.

Государственные стандарты предусматривают подразделение зерна по влажности на четыре состояния: сухое (до 14%); средней сухости (от 14 до 15,5% включительно); влажное (свыше 15,5 до 17% включительно); сырое (свыше 17%).

Основным методом определения массовой доли влаги в зерне в соответствии с ГОСТ 3040-55 является высушивание навесок размолотого зерна в электрическом сушильном шкафу СЭШ - 1 или СЭ-Ш - ЗМ.

Техника определения. Зерно, предназначенное для определения массовой доли влаги, в количестве около 30 г размалывают на лабораторной мельнице в течение 1 минуты. Перед взятием навесок, размолотое верно тщательно пере­мешивают. В две, заранее высушенные и взвешенные бюксы берут навески исследуемого образца массой по 5 г, взвешивают на технических весах с погреш­ностью ±0,01г. Бюксы с навесками помещают в сушильный шкаф, нагретый до температуры 140-145°С, крышки у бюксов должны быть открыты и подложены под дно. Температура при этом быстро падает. В течение 10-1.5 минут её дово­дят до 130 °С и при этой температуре продолжают высушивать в течение 40 минут (отклонение температуры не должно превышать ±2 С). Затем бюксы ти­гельными щипцами вынимают, закрывают крышками, охлаждают в эксикаторе в течение 20-30 минут и взвешивают.

Массовую долю влаги W, %. рассчитывают по формуле

где m - масса образца до высушивания, г;

m₁ - масса образца после высушивания, г.

Таблица 1 – результаты исследования

Наименование показателя	Результаты
	Рожь	Пшеница	Тритикале
Масса пустого бюкса (а), г	13,15	13,96	14,21
Масса бюкса с навеской образца до высушивания (в), г	18,15	18,96	19,21
Масса образца (m = в-а )	5	5	5
Масса бюкса с навеской образца после высушивания (с), г	17,58	18,42	18,65
Масса высушенного образца (m1 = с-а), г	4,43	4,46	4,44
Масса испарившейся влаги (m-m1), г	0,57	0,54	0,56
Массовая доля влаги (W), %	11,4	10,8	12,2

Заключение: по результатам исследования влажности было установлено, что данное зерно является сухим.