Днз «гцпто»

Посадова інструкція

ПІ-1-1/3-12

Кухаря 4 розряду

Горлівка 2012

1. Загальні положення.

0. 1.1. Дана посадова інструкція визначає функціональні обов'язки, права і відповідальність кухаря 4-го розряду.

1. 1.2. Кухар 4-го розряду призначається на посаду і звільняється з неї директором ДНЗ «ГЦПТО» в порядку, встановленому Трудовим кодексом України.

2. 1.3. Кухар 4-го розряду підкоряється безпосередньо завідуючому виробництвом.

3. 1.4. На посаду кухаря 4-го розряду призначається особа, що має середню професійну освіту та стаж роботи за фахом не менше 3-х років.

4. 1.5. В період його тимчасової відсутності (відпустка, хвороба) його обов'язки виконує кухар 5-го розряду.

5. 1.6. У своїй діяльності кухар 4-го розряду керується збірниками рецептур, технологічними картами при виготовленні блюд і кулінарних виробів, правилами виробничої санітарії, правилами користування кухонним обладнанням, правилами і нормами охорони праці, техніки безпеки і протипожежного захисту, а також Статутом і локальними нормативними актами ліцею. Правилами внутрішнього розпорядку, цією Інструкцією.

1. Функції та обов’язки.

З метою забезпечення їдальні своєчасним приготуванням їжі, згідно з технологією приготування та обслуговуванням учнів у їдальні під час перерв, кухар 4-го розряду виконує наступні функції:

0. - готує блюда та кулінарні вироби, що вимагають кулінарної обробки середньої складності;

1. - готує різні салати зі свіжих, варених і припущенных овочів із м'ясом, рибою;

2. - готує вінегрети, рибу під маринадом, холодець, оселедець натуральний з гарніром та без. Варить бульйони, супи;

3. - готує другі блюда з овочів, риби та морепродуктів, м'яса та м'ясних продуктів, сільськогосподарської птиці та кролика у вареному, тушкованому, смаженому та запеченому вигляді;

4. - готує соуси, гарячі та холодні напої;

5. - готує солодкі блюда, борошняні вироби, вареники, пельмені, розтягаї, кулеб'яки, пиріжки, ватрушки та локшину домашню;

6. - дотримує санітарно-гігієнічні вимоги при роботі з різними продуктами;

7. - дотримує Правила внутрішнього трудового розпорядку організації;

8. - дотримує вимоги по охороні праці та забезпеченню безпеки праці;

9. - дбайливо відноситься до майна роботодавця та інших працівників;

10. - не дає інтерв'ю, не проводить зустрічей та переговорів, що стосуються діяльності роботодавця, без попереднього дозволу Керівництва організації;

11. - не розголошує відомості, що становлять комерційну таємницю організації.

2. Права.

0. Кухар 4-го розряду має право на:

1. 3.1. Своєчасну та в точно встановлені в організації терміни отримувати заробітну плату для кухаря 4-го розряду.

2. 3.2. Відстоювати свої права, надані трудовим законодавством України працівникові, у разі їх порушення роботодавцем.

3. 3.3. Відмову від роботи на зіпсованому обладнанні.

4. 3.4. Отримання миючих засобів.

5. 3.5. Отримання спецодягу відповідно до встановлених норм.

3. Відповідальність.

0. 4.1. Кухар 4-го розряду несе матеріальну відповідальність за наявність продуктів харчування, обладнання та інвентарю в кухні.

1. 4.2. За невиконання чи неналежне виконання без поважних причин статуту і правил внутрішнього трудового розпорядку ліцею, законних розпоряджень директора ДНЗ «ГЦПТО» та інших локальних нормативних актів, посадових обов'язків, встановлених цією інструкцією, в тому числі за невикористання наданих прав, кухар 4-го розряду несе дисциплінарну відповідальність у порядку, визначеному трудовим законодавством.

2. 4.3. За завдані ліцею чи учасникам освітнього процесу у зв'язку виконанням (невиконанням) своїх посадових обов'язків збитки кухар несе відповідальність у порядку і в межах, встановлених трудовим і/чи цивільним законодавством України.

4. Взаємовідносини по роботі.

0. Кухар 4-го розряду:

1. 5.1. Працює в режимі нормованого робочого дня за графіком, складеним виходячи із 40-годинного робочого тижня і затвердженим директором за поданням завідуючого виробництвом.

2. 5.2. Проходить інструктаж з правил зберігання продуктів, правил санітарії, гігієни, правил експлуатації кухонного обладнання, а також техніки безпеки і пожежної безпеки під керівництвом завідуючого виробництвом.

3. 5.3. Негайно сповіщає робітника з обслуговування та поточного ремонту споруд, будівель і обладнання про пошкодження кухонного електро і санітарно-гігієнічного обладнання.

5. Обсяг необхідних знань і порядок допуску до самостійної роботи:

0. 6.1. Кухар 4-го розряду призначається на посаду і допускається до самостійної роботи на підставі наказу директора підприємства.

1. 6.2. Кухар 4-го розряду повинен знати:

2. - номенклатуру та асортимент готової продукції;

3. - рецептуру, технологію приготування блюд і кулінарних виробів, що вимагають кулінарної обробки середньої складності;

4. - вимоги до якості, термінів, умов зберігання та роздачі блюд;- кулінарне призначення риби, морепродуктів, м'яса, м'ясопродуктів, сільськогосподарської птиці та кролика, ознаки та органолептичні методи визначення їх доброякісності;

5. - вплив кислот, солей та жорсткості води на тривалість теплової обробки продуктів;

6. - правила, прийоми та послідовність виконання операцій по підготовці продуктів до теплової обробки;

7. - призначення та правила експлуатації технологічного обладнання;

8. - правила обліку готової продукції і правила оформлення супровідних документів на неї;

9. - правила проведення інвентаризацій.

10. 6.3. Кухар 4-го розряду повинен мати навички роботи на ПК.

1. Додатки.

0. 7.1. Лист реєстрації змін.

№ п/п	НОМЕРИ ЛИСТІВ				Документ-підстава	П.І.Б. і підпис користувача		Дата внесення зміни
	змінених	замінених	нових	анульованих

0. 7.2. Лист ознайомлення.

№ п/п	Посада	П.І.Б.	Особистий підпис	Дата	Примітки