Тесты по физиологии питания / осн. принц.здор. пит
..docУникальный идентификатор НТЗ: ID = 537328097
Наименование НТЗ: Физиология питания
Расположение НТЗ: C:\Documents and Settings\Oalex\Рабочий стол\Физиология питания.ast
Авторский коллектив НТЗ: Макарова Любовь Григорьевна
Дата создания НТЗ: 01.11.2004
Дата конвертации НТЗ: 03.12.2004
ВЫБОРОЧНОЕ СОДЕРЖАНИЕ ТЕСТОВЫХ МАТЕРИАЛОВ
Основные принципы здорового (рационального) питания
1. Задание {{ 757 }} ТЗ № 757
Дополните
Процесс поступления, переваривания, усвоения в организме пищевых веществ -……….
Правильные варианты ответа: питание;
2. Задание {{ 758 }} ТЗ № 758
Отметьте правильный ответ
Состав и количество пищи, употребленное в течение дня, носит название пищевого:
норматива
статуса
рациона
3. Задание {{ 759 }} ТЗ № 759
Отметьте правильный ответ
Сохранению здоровья, высокой работоспособности человека способствует питание:
вегетарианское
раздельное
сбалансированное
4. Задание {{ 760 }} ТЗ № 760
Отметьте правильный ответ
Качественный и количественный состав пищи должен обеспечивать физиологическую потребность организма в :
меланоидинах
витаминах
микроэлементах
ксенобиотиках
белках
жирах
красящих веществах
ароматических веществах
аммиаке
углекислоте
5. Задание {{ 761 }} ТЗ № 761
Отметьте правильный ответ
Качественный и количественный состав пищи должен обеспечивать физиологическую потребность организма в:
энергии
ароматических веществах
углеводах
аммиаке
углекислоте
воде
ксенобиотиках
6. Задание {{ 762 }} ТЗ № 762
Отметьте правильный ответ
Физиологическая потребность в питании зависит от характера:
кровообращения
термогенеза
обмена веществ
7. Задание {{ 763 }} ТЗ № 763
Отметьте правильный ответ
Физиологические нормы питания для различных групп населения базируются на концепции питания:
эволюционного
сбалансированного
функционального
комбинаторного
8. Задание {{ 764 }} ТЗ № 764
Отметьте правильный ответ
Нормы питания для взрослого населения подразделяются в зависимости от:
пола
семейного положения
возраста
характера труда
заработной платы
национальности
количества пищи
9. Задание {{ 765 }} ТЗ № 765
Дополните
Нормы питания отражают оптимальные потребности группы населения в пищевых веществах и ……
Правильные варианты ответа: энергии;
10. Задание {{ 766 }} ТЗ № 766
Отметьте правильный ответ
На усвояемость пищи не влияет :
химический состав
профессия человека
температура подачи
способ приготовления
национальность
органолептические характеристики
11. Задание {{ 767 }} ТЗ № 767
Отметьте правильный ответ
Пищевое разнообразие рациона достигается за счет расширения:
ассортимента продуктов
видов столовой посуды
приемов кулинарной обработки
температурных режимов подачи блюд
форм обслуживания
конъюнктуры рынка
12. Задание {{ 768 }} ТЗ № 768
Отметьте правильный ответ
Из перечисленных свойств пищи выделите органолептические:
вкус
масса
содержание жира
запах
цвет
кислотность
содержание сахара
калорийность
13. Задание {{ 769 }} ТЗ № 769
Отметьте правильный ответ
Способность пищи создавать чувство насыщения зависит от ее:
стоимости
объема
состава
квалиметрии
пиролиза
14. Задание {{ 770 }} ТЗ № 770
Отметьте правильный ответ
Свойства пищи, влияющие на аппетит:
органолептические
энергетические
физиологические
15. Задание {{ 771 }} ТЗ № 771
Дополните
…… - время и количество приемов пищи, интервалы между ними, распределение пищи по калорийности, химическому составу.
Правильные варианты ответа: режим питания;
16. Задание {{ 772 }} ТЗ № 772
Отметьте правильный ответ
Важными условиями приема пищи являются:
присутствие диетолога
соответствующая обстановка
сервировка стола
присутствие нутрициониста
отвлекающие от еды факторы
музыкальное сопровождение
17. Задание {{ 773 }} ТЗ № 773
Дополните
Недостаток или …… нутриентов или других компонентов пищи приводит к нарушению обмена веществ в организме.
Правильные варианты ответа: избыток;
18. Задание {{ 774 }} ТЗ № 774
Дополните
Систематизированный перечень готовых блюд, изделий и напитков с указанием их выхода и стоимости - ……….
Правильные варианты ответа: меню;
19. Задание {{ 775 }} ТЗ № 775
Отметьте правильный ответ
При формировании ассортимента кулинарной продукции не учитывается:
количество отходов при механической обработке сырья
контингент питающихся
количество потерь при порционировании
квалификация поваров
сезонность
трудоемкость блюд
20. Задание {{ 776 }} ТЗ № 776
Отметьте правильный ответ
Оптимизация кулинарных рецептур осуществляется по составу:
жирнокислотному
аминокислотному
императивному
моносахаридному
21. Задание {{ 777 }} ТЗ № 777
Отметьте правильный ответ
Оптимизации кулинарных рецептур производится путем подбора соотношений продуктов:
консервированных
биогенных
естественных
синтетических
22. Задание {{ 778 }} ТЗ № 778
Отметьте правильный ответ
Здоровое питание - это:
вегетарианское питание
раздельное питание
питание, обеспечивающее профилактику заболеваний
23. Задание {{ 779 }} ТЗ № 779
Отметьте правильный ответ
Требование к количественной стороне рациона предполагает:
соответствие энергетической ценности пищи затратам энергии организма
увеличение энергетической ценности пищи по сравнению с затратами энергии
снижение энергетической ценности пищи по сравнению с затратами энергии
24. Задание {{ 780 }} ТЗ № 780
Отметьте правильный ответ
Биологическая ценность рациона подразумевает сбалансированность:
незаменимых аминокислот
заменимых аминокислот
крахмала
витаминов
пищевых волокон
углеводов
25. Задание {{ 781 }} ТЗ № 781
Отметьте правильный ответ
Оптимальным соотношением белков, жиров, углеводов в рационе является:
1: 1: 4
1: 0,5: 5
1: 1,5: 5
26. Задание {{ 782 }} ТЗ № 782
Отметьте правильный ответ
Оптимальное соотношение кальция, фосфора, магния:
1: 1,5 : 0,5
1: 1: 1
1: 2: 3
27. Задание {{ 783 }} ТЗ № 783
Отметьте правильный ответ
Оптимальный перерыв между приемами пищи, (час.):
2-3
4-5
8-10
28. Задание {{ 784 }} ТЗ № 784
Отметьте правильный ответ
При четырехкратном приеме пищи первый завтрак должен удовлетворять суточную потребность в нуртиентах на, (%):
5-10
20-25
30-40
29. Задание {{ 785 }} ТЗ № 785
Отметьте правильный ответ
Второй завтрак должен удовлетворять суточную потребность в нутриентах на, (%):
5-10
10-15
30-40
30. Задание {{ 786 }} ТЗ № 786
Отметьте правильный ответ
Обед должен удовлетворять потребность в нутриентах на, (%):
15-25
35-45
60-70
31. Задание {{ 787 }} ТЗ № 787
Отметьте правильный ответ
Ужин должен удовлетворять потребность в нутриентах на, (%):
5-10
20-25
40-50
32. Задание {{ 788 }} ТЗ № 788
Дополните
Правильная последовательность приема блюд способствует …… пищи.
Правильные варианты ответа: усвоению;
33. Задание {{ 789 }} ТЗ № 789
Расположите в соответствующем порядке приема следующие блюда:
1: икра свекольная
2: рассольник ленинградский
3: плов
4: кисель из клюквы
34. Задание {{ 790 }} ТЗ № 790
Отметьте правильный ответ
Для комплектации завтрака следует выбрать:
солянка сборная мясная
кофе
сырники со сметаной
кисель
салат из свежих огурцов
прохладительные напитки
десерт
суп с бобовыми
35. Задание {{ 791 }} ТЗ № 791
Установите соответствие блюд приему пищи:
|
завтрак |
каша рисовая |
|
обед |
рассольник |
|
ужин |
котлеты из кур паровые |
|
полдник |
|
36. Задание {{ 792 }} ТЗ № 792
Отметьте правильный ответ
Рекомендуемый выход холодных закусок, (г):
30-40
75-150
200-300
37. Задание {{ 793 }} ТЗ № 793
Отметьте правильный ответ
Рекомендуемый выход первых блюд (супов), (г):
100-200
250-500
600-800
38. Задание {{ 794 }} ТЗ № 794
Отметьте правильный ответ
Рекомендуемый выход гарниров, (г):
25-75
100-200
300-400
39. Задание {{ 795 }} ТЗ № 795
Отметьте правильный ответ
Рекомендуемый выход сладких блюд, (г):
25-75
100-200
300-400
40. Задание {{ 796 }} ТЗ № 796
Дополните
Важным элементом использования организмом пищи является …….. питания.
Правильные варианты ответа: режим;
41. Задание {{ 797 }} ТЗ № 797
Отметьте правильный ответ
В ужин следует включать блюда из :
рыбы (нежирные сорта)
молочных продуктов
субпродуктов
грибов
яиц
жирных сортов мяса
кофе
консервов
42. Задание {{ 798 }} ТЗ № 798
Отметьте правильный ответ
"Щадящее меню" предполагает использование в питании следующих продуктов:
молочных
нерыбных продуктов моря
овощей
грибов
маринадов
жирных сортов мяса
консервов
копченостей
43. Задание {{ 799 }} ТЗ № 799
Отметьте правильный ответ
В ассортимент блюд детских кафе не рекомендуется включать:
кисло-молочные продукты
тонизирующие напитки
мелкоштучные кондитерские изделия
блюда их яиц
фритюрные изделия
плодово-ягодные прохладительные напитки
44. Задание {{ 800 }} ТЗ № 800
Отметьте правильный ответ
Ассортимент "витаминных" столов предприятий общественного питания включает:
растительное масло
овощи сырые
шпик свиной
рыба копченая
колбасы
консервы