Распространение витаминов в растительном мире. Влияние факторов внешней среды и онтогенеза на накопление витаминов.

Витамины встречаются в растениях практически всех семейств. Витами­ны локализуются в зеленых частях растений, цветках, плодах (витамины С, Р, К, каротин) и в семенах (витамины Е и F).

Водорастворимые витамины находятся в растворенном состоянии в кле­точном соке, жирорастворимые витамины включены в пластиды и алейроновые зерна. Каротины находятся в хромопластах — пластидах плодов, цветков и дру­гих частей растений, они находятся в виде водорастворимых белковых ком­плексов или в капельках масла.

Содержание витаминов в растениях зависит от генетических особенно­стей видов и от условий среды.

Например: витамином С у трав наиболее листья, затем в убывающем по­рядке идут цветки, почки, прилистники, плоды, корни, черешки, стебли. В ли­стьях верхних ярусов витамин С больше, чем в нижних.

В плодах наблюдается следующая закономерность накопления витами­нов: витамин С и каротин — максимальное количество в фазу полной зрелости; витамин Р - максимум, когда плоды сформировались и достигли половины своих размеров; в период формирования семян содержание витамина Р резко уменьшается.

Изучено влияние факторов внешней среды на накопление витамина С и каротина. В границах ареала растений в северных районах произрастания нака­пливается больше аскорбиновой кислоты, а в южных районах - больше кароти-ноидов. Повышение температуры воздуха способствует накоплению кароти-ноидов, а при понижении температуры, т.е. в прохладный сезон, накапливается больше витамина С. Увеличение влажности способствует накоплению витами­на С и каротиноидов, но избыток влаги действует отрицательно. Накоплению витамина С способствуют увеличение освещенности, азотные и комплексные удобрения, почвы плодородные легкие суглинистые и супесчаные. Культура и селекция приводит к снижению накопления витамина С и каротина.

Сырьевая база в России лекарственных растений, содержащих витами­ны обеспечена. Это в основном широко распространенные дикорастущие и культивируемые виды. Исключение: зайцегуб опьяняющий - эндем Памиро-Алтая (Узбекистан, Таджикистан).

Особенности заготовки, сушки и хранения сырья, содержащего витамины.

Заготовку сырья ведут в период максимального накопления действующих веществ. Сбор проводят в сухую погоду после обсыхания росы. Сочные плоды собирают в небольшую по объему тару (корзины, ящики с перфорированными стенками) и сразу же доставляют к месту сушки. Перед сушкой сочные плоды подвяливают на воздухе или при 25-30°С.

Трава пастушьей сумки легко поражается мучнистой росой - такое сырье не подлежит заготовке.

Сушка для всех видов сырья допускается воздушно-теневая, но предпоч­тительнее - искусственная, Температурный режим сушки для сырья, содержа­щего филлохиноны (витамин К) - 40-50°С, каротиноиды - 50-60°С. Плоду ши­повника богатые аскорбиновой кислотой рекомендуют сушить при 80-90°С, чтобы инактивировать ферменты и сократить время сушки, сохранить витамин С.

Плоды облепихи обычно перерабатывают в свежем виде - не позднее трех дней после сбора. Если заготавливают замороженные плоды (например, в Бурятии) - то их перерабатывают не позднее 6 месяцев, не допуская размора­живания. При замораживании хорошо сохраняются витамины Е и каротин, а витамин С разрушается.

Хранят витаминсодержащее сырье по общему списку. Срок годности сы­рья, преимущественно, 2-3 года. Для сырья земляники и черной смородины срок годности - 1 год. Очень быстро - за 4—6 месяцев хранения разрушаются витамины С и К_1; каротин более устойчив.