78. Тема 2.12. Сушеные плоды и овощи

79. Сублимационная сушка основана на высушивании замороженных продуктов

1. - в вакууме

2. - в азоте

3. - в камере

4. - на воздухе

80. Биологически активные вещества плодов и овощей лучше сохраняются при сушке:

1. - сублимационной

2. - естественной

3. - тепловой

4. - конвективной

5. - барабанной

81. Сушеные овощи хранят при

1. - температуре не выше 20° С, ОВВ не более 70%

2. - температуре не выше 25° С, ОВВ не более 75%

3. - температуре не выше 30° С, ОВВ не более 80%

4. - температуре не выше 20° С, ОВВ не более 85%

82. Продукт получаемый из сушеных абрикосов-

1. - урюк, курага, кайса

2. - урюк, курага

3. - кишмиш, курага

Тема 2.13. Грибы свежие и переработанные

83. Подразделяют на три товарных сорта: 1, 2 (пробел) и 3(желтяк) грибы

1. - целые белые

2. - резаные белые

3. - целые грузди

4. - резаные грузди

84. Грибы, у которых с низу шляпок пластинки, это

1. - пластинчатые

2. - губчатые

3. - трубчатые

4. - асковые

5. - сумчатые

Ключи

Раздел 1. Зерномучные товары

a	c	b	a	c	d	b	abc	ab	a

abc	a	a	a	e	a	a	d	a	b

c	b	b	b	c	c	b	e	bcde-	b

a	c	b	a	a	c	d	c	b	a

b	d	abc	c	c	ab	ab	a	c	ab

b	a	a	b	b	b	abc	abcd	a	ab

c	c	a	b	c	b	ab	a	ab	ab

abc	ab	a	c	d	b	b	a	c	a

c	a	a	cd	ab	c	a	d	a	d

e	acd	a	c	b	d	c