АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

ЦЕНТРОСОЮЗА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

«РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ»

КАЗАНСКИЙ КООПЕРАТИВНЫЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ)

Кафедра «Товароведение и технология общественного питания»

ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ОДНОРОДНЫХ ГРУП ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ

по разделу «Мясные и рыбные товары»

«Яичные товары»

4 часть

Специальность 080401. 65 «Товароведение и экспертиза товаров (в области стандартизации, сертификации и управление качеством)»

Казань

2011

ПАСПОРТ ТЕСТОВОГО МАТЕРИАЛА ПО ДИСЦИПЛИНЕ

ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ОДНОРОДНЫХ ГРУП ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

по разделу «Зерномучные и плодоовощные товары»

1 Часть

№	Наименование пункта	Значение
	Кафедра	Товароведение и технология общественного питания
	Автор - разработчик	Габитов Б. Х, доцент
	Наименование дисциплины	Товароведение и экспертиза однородных групп продовольственных товаров
	Общая трудоемкость по учебному плану	700
	Вид контроля (нужное подчеркнуть )	входной, текущий, рубежный
	Для специальностей     (указать код)	Специальность 080401. 65 «Товароведение и экспертиза товаров (в области стандартизации, сертификации и управление качеством)»
	Количество тестовых заданий  всего по дисциплине Раздел 7 Раздел 8 Раздел 9 Всего	600 70 87 11 168
	Количество заданий при тестировании студента	30
	Из них правильных ответов должно быть (%):
	для оценки «отл»	85 % и больше
	для оценки «хор»	70 % - 85%
	для оценки «удовл»	50% - 70%
	или для получения оценки «зачет» не менее	50%-
	Время тестирования (в минутах)	45

 

Паспорт составил Б. Х. Габитов

25 Ноября 2011 г.

Содержание

Раздел 7. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров

Тема 7.2 Морфологический и химический состав мяса убойных животных

Тема 7.3 Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и субпродуктов

Тема 7.4 Товароведная экспертиза мяса убойных животных

Тема 7.5 Мясо птицы

Тема 7.6 Мясные субпродукты

Тема 7.7 Продукты из мяса (Солено-копченые изделия)

Тема 7.8 Колбасные изделия

Тема 7.9 Мясные консервы

Тема 7.10 Мясные полуфабрикаты, кулинарные изделия

Раздел 8. Товароведение и экспертиза рыбных товаров

Тема 8.1.Потребительские свойства рыбы и рыбных товаров

Тема 8.2. Классификация и характеристика семейств рыб

Тема 8.3. Товароведение и экспертиза живой, охлажденной и мороженой рыбы

Тема 8.4. Товароведение и экспертиза соленой и копченой рыбы

Тема 8.6. Товароведение и экспертиза рыбных консервов и пресервов

Тема 8.6. Товароведение и экспертиза рыбной икры

Раздел 9. Яичные товары

Раздел 7. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров

7.1. Классификация мяса и технология первичной переработки убойных животных

1. При плохом обескровливании мясных туш:

1. - мясо быстро темнеет при хранении и подвергается микробиологической порче

2. - получаемые мясопродукты имеют более яркий цвет

3. - мясо лучше сохраняется

4. - улучшаются вкус и аромат мяса

2. Свинина обрезная относится к категории упитанности

1. - второй

2. - первой

3. Мясо, полученное от крупного рогатого скота в возрасте 5 месяцев – это

1. - мясо молодняка

2. - молочная телятина

3. - телятина

4. - говядина