Тема 8.5. Товароведение и экспертиза вяленой и сушеной рыбы

67. Рыба, обезвоженная в результате сушки до определенной массовой доли влаги

    1. - :вяленая

    2. - сушеная

    3. - солено-сушеная

    4. - провесная

68. Частично обезвоженная в процессе вяления соленая рыба, обладающая плотной, твердой консистенцией и свойствами созревшего продукта

    1. - вяленая

    2. - сушеная

    3. - солено-сушеная

    4. - провесная

69. Продукт, полученный в результате горячей сушки нежирной, предварительно посоленной рыбы

    1. - сушеная

    2. - вяленая

    3. - солено-сушеная

    4. - пресно-сушеная

70. Рыба, обезвоженная в результате сушки до определенной массовой доли влаги

    1. - сушеная

    2. - вяленая

    3. - солено-сушеная

    4. - пресно-сушеная

71. Частично обезвоженная в процессе вяления соленая рыба, обладающая плотной, твердой консистенцией и свойствами созревшего продукта

    1. - сушеная

    2. - вяленая

    3. - провесная

    4. - пресно-сушеная

72. Показатели качества вяленой рыбы

    1. - внешний вид, цвет, разделка, консистенция

    2. - внешний вид, цвет, разделка, консистенция, вкус и запах, массовая доля влаги, %

    3. - внешний вид, цвет, разделка, консистенция, вкус и запах, массовая доля влаги, %, массовая доля поваренной соли, %

    4. - внешний вид, цвет, разделка, консистенция, вкус и запах, массовая доля влаги, %, массовая доля поваренной соли, % , массовая доля жира, %

73. Рыба вяленая по качеству подразделяется

    1. - на высший, первый и второй сорт

    2. - на первый и второй сорт

    3. - на сорта не делится

    4. - высший и первый

Тема 8.6. Товароведение и экспертиза рыбных консервов и пресервов

74. Продукт из рыбного сырья или морепродуктов в герметично укупоренной таре, подвергнутый тепловой обработке, пригодный для длительного хранения

    1. - консервы из рыбы и морепродуктов

    2. - натуральные рыбные консервы

    3. - рыбные консервы в масле

    4. - рыбные консервы паштеты

75. Консервы из рыбного сырья и морепродуктов без предварительной тепловой обработки в собственном соку

    1. - консервы из рыбы и морепродуктов

    2. - натуральные рыбные консервы

    3. - рыбные консервы в масле

    4. - рыбные консервы паштеты

76. Консервы в виде однородной тонко измельченной массы из рыбного сырья, морепродуктов

    1. - консервы из рыбы и морепродуктов

    2. - натуральные рыбные консервы

    3. - рыбные консервы в масле

    4. - рыбные консервы паштеты

77. Консервы из рыбы с предварительной тепловой обработкой, залитой растительным маслом

    1. - консервы из рыбы и морепродуктов

    2. - натуральные рыбные консервы

    3. - рыбные консервы в масле

    4. - рыбные консервы паштеты

78. Консервы в виде однородной измельченной массы из рыбного сырья, морепродуктов

    1. - консервы из рыбы и морепродуктов

    2. - натуральные рыбные консервы

    3. - рыбные консервы фарши

    4. - рыбные консервы паштеты

79. Недопустимыми дефекты, возникающими при хранении рыбных консервов являются

1. - микробиологический бомбаж

2. - химический бомбаж

3. - активный подтек

4. - физический бомбаж

5. - нарушение целостности покрытия на внешней стороне банки

6. - деформация банки